Das Bibimguksu (비빔국수) ist ein großer Klassiker der koreanischen Küche. Dieses Gericht aus kalten Weizennudeln wird mit einer scharfen Sauce auf Basis von Gochujang, Essig und Sojasauce vermischt und dann mit Kimchi, knackigem Gemüse und einem hartgekochten Ei serviert. Leicht, erfrischend und sehr aromatisch, ist es besonders an schönen Tagen beliebt, wird aber das ganze Jahr über genossen.
Das Bibimguksu ist einfach zuzubereiten und bietet eine Balance zwischen Schärfe, Säure, einer leichten Süße und der Frische des Gemüses. Es ist ein recht leichtes Gericht, das in wenigen Bissen verschlungen wird. Zögern Sie nicht, die Portionen zu erhöhen!
Informationen
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
Für die Sauce
- 4 EL Reisessig
- 2 bis 3 EL Gochujang
- 2 EL koreanische Sojasauce (Ganjang)
- 2 EL Maesil-Sirup (grüner Pflaumensirup)
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Gochugaru
- 1 EL brauner Zucker
Der Rest:
- 500 g Somyeon (dünne Weizennudeln)
- 400 g Chinakohl-Kimchi (abgetropft)
- 75 g Gurke
- 4 EL gemahlene Sesamsamen
- 2 hartgekochte Eier
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Entfernen Sie den Strunk des Kimchi und schneiden Sie es in etwa 4 cm große Stücke. Schneiden Sie die Gurke in feine Streifen.
2. Sauce zubereiten
In einer großen Schüssel Reisessig, Gochujang, Sojasauce, Maesil-Sirup, Sesamöl, Gochugaru und Zucker verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
3. Nudeln kochen
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Die Somyeon hinzufügen und regelmäßig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Etwa 3 Minuten kochen.
Wenn das Wasser anfängt zu schäumen, ein (kleines) Glas kaltes Wasser hinzufügen, um das Kochen zu stoppen.
Die Nudeln abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind (sehr wichtiger Punkt!).
Sorgfältig abtropfen lassen.
4. Mischen
Die Nudeln und das Kimchi in die Schüssel mit der Sauce geben.
Gründlich mischen, so dass alle Nudeln perfekt überzogen sind.
5. Anrichten
Die Nudeln in vier Schüsseln verteilen.
Jede Portion mit Gurke, Salat, gemahlenem Sesam und einem halben hartgekochten Ei garnieren.
Sofort servieren.
Tipps und Varianten
- Für eine frischere Version ersetzen Sie das Chinakohl-Kimchi durch ein Yeolmu Kimchi (Kimchi aus jungen Radieschen), das in Korea im Sommer sehr beliebt ist.
- Bestreuen Sie das Bibimguksu mit fein gemahlenem geröstetem braunem Reis (Hyeonmi Garu). Dieses Pulver verleiht einen leichten Röstgeschmack und eine subtile Textur, die die scharfe Sauce perfekt ausbalanciert.
- Fügen Sie kurz vor dem Servieren einige fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzu, um eine frische pflanzliche Note zu verleihen und die Aromen zu verstärken.
- Passen Sie die Menge an Gochugaru und Gochujang je nach gewünschtem Schärfegrad an (zur Information: Das Rezept wurde mit 2 Esslöffeln Gochujang zubereitet und das war ausreichend).
