Süßkartoffel-Nudeln 당면

Ohne Dangmyeon kein Japchae: Diese koreanischen Süßkartoffelnudeln erkennt man an ihrer elastischen, durchscheinenden Textur nach dem Kochen. Dangmyeon (당면) ist die Nudel, mit der dieser große Klassiker der koreanischen Küche zubereitet wird.

Was ist Dangmyeon (당면), die koreanische Süßkartoffelnudel?

Dangmyeon (당면) ist eine koreanische Nudel, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt wird und nicht aus frischer Süßkartoffel. Ungekocht sind ihre Fäden grau und brüchig; nach dem Kochen werden sie durchscheinend, geschmeidig und elastisch, mit einem charakteristischen Biss. Dank dieser Textur nehmen sie Saucen gut auf und lassen sich dennoch gut voneinander lösen.

Koreanische Süßkartoffelnudeln sind von Natur aus glutenfrei, da sie kein Weizenmehl enthalten. Sie nehmen in der koreanischen Küche einen wichtigen Platz ein, vor allem im Japchae, aber auch in bestimmten Suppen, Eintöpfen und kalten Gerichten.

Hinweis: „Süßkartoffelnudeln“ bezeichnet hier eine Nudel aus Süßkartoffelstärke, nicht mit dem Spiralschneider hergestellte Streifen aus frischer Süßkartoffel. Um Ihren Vorratsschrank zu ergänzen, lesen Sie auch unseren Ratgeber zu den trockenen Grundzutaten der koreanischen Küche.

Dangmyeon, Glasnudeln, Mungbohnen-Vermicelli: Verwechslungen vermeiden

Glasnudeln, auch glass noodles genannt, sind eine allgemeine Kategorie von Nudeln, die nach dem Kochen transparent sind. Dangmyeon ist eine bestimmte Sorte von Glasnudeln: eine koreanische Nudel aus Süßkartoffelstärke.

Mungbohnen-Vermicelli, oft fälschlich „Soja-Vermicelli“ genannt, sind ein anderes Produkt. Sie sind in der Regel dünner und werden nach dem Kochen sehr hell und fast weiß. Dangmyeon ist dicker, nimmt einen durchscheinenden graubraunen Farbton an und hat eine deutlich festere und elastischere Textur.

Der Unterschied zeigt sich also an drei Kriterien: der verwendeten Stärke, der Dicke und der Textur nach dem Kochen. Im Asia-Regal können zwei Packungen ähnlich aussehen, sie führen aber nicht zum selben Ergebnis.

Für ein Japchae sollten Sie unbedingt Dangmyeon wählen: Ersetzt man diese Nudeln durch Mungbohnen-Vermicelli, ergibt sich eine andere Textur, die nicht der hier beschriebenen traditionellen koreanischen Zubereitung entspricht.

Wie kocht man Dangmyeon, ohne dass es misslingt?

Für geschmeidige, gut voneinander gelöste Nudeln ist das Vorgehen einfach:

  1. Bringen Sie eine große Menge Wasser zum Kochen.
  2. Geben Sie die trockenen Nudeln hinein und kochen Sie sie 6 Minuten.
  3. Gießen Sie sie sofort ab.
  4. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen.
  5. Lassen Sie sie gründlich abtropfen und geben Sie etwas Sesamöl dazu, wenn Sie sie nicht sofort verwenden.
  6. Sind die Fäden zu lang, schneiden Sie sie mit einer Schere.

Rechnen Sie mit 100 g trockenen Nudeln pro Person. Die Dangmyeon sind fertig, wenn sie transparent und geschmeidig geworden sind.

Das Abspülen mit kaltem Wasser ist ein wichtiger Schritt: Es verhindert, dass die Nudeln weitergaren und in der Schüssel zu einem klebrigen Block werden.

Was kann man mit Dangmyeon kochen, über Japchae hinaus?

Japchae (잡채) ist das Referenzgericht, um Dangmyeon zu entdecken: Die Nudeln werden mit Spinat, Karotte, Zwiebel, Shiitake-Pilzen und, je nach Rezept, Rindfleisch gebraten. Gewürzt wird das Gericht mit Sojasauce und Sesamöl. Unser Japchae-Rezept beschreibt diese Zubereitung im Detail.

Doch die Verwendungsmöglichkeiten enden hier nicht. Dangmyeon kann in Gamjatang, eine herzhafte Suppe aus Schweinefleisch und Kartoffeln, oder in Budae Jjigae gegeben werden. Bei diesen Gerichten mit Brühe geben Sie die Nudeln am Ende der Garzeit hinzu: Sie nehmen die Flüssigkeit schnell auf und saugen sonst einen großen Teil der Brühe auf. Sie können auch kalte Varianten wie Bibim Dangmyeon zubereiten oder die Nudeln in der Füllung von Mandu verwenden.

Entdecken Sie auch unsere Gamjatang-Suppe und unser Rezept für Budae Jjigae.

Unsere Auswahl an Dangmyeon bei Korea Store

Die Kollektion beruht auf zwei Produkten zu 500 g: dem Dangmyeon Korea Store 500 g und den Süßkartoffelnudeln Nongshim 500 g. Beide dienen demselben allgemeinen Zweck: Japchae zuzubereiten und koreanische Gerichte mit Süßkartoffelnudeln zu kochen.

Eine Packung zu 500 g entspricht etwa fünf Portionen zu 100 g. Die Wahl zwischen den beiden Produkten richtet sich daher vor allem nach der Marke und den auf jeder Packung angegebenen Produktmerkmalen und nicht nach einer künstlichen Rangfolge.

Dangmyeon ist ein Trockenprodukt: Es hält sich monatelang bei Raumtemperatur in einem trockenen Schrank, ganz ohne Kühlkette. Um direkt eines der Produkte der Kollektion anzusehen, finden Sie hier das Dangmyeon Korea Store 500 g.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Dangmyeon-Nudeln?

Dangmyeon-Nudeln sind koreanische Nudeln aus Süßkartoffelstärke, von Natur aus glutenfrei. Trocken sind sie gräulich und brüchig, nach dem Kochen werden sie durchscheinend, geschmeidig und elastisch. Dank ihrer Textur nehmen sie Saucen gut auf und behalten dennoch einen gewissen Biss. Bei Korea Store wird Dangmyeon unter anderem in der 500-g-Packung angeboten, um Japchae und andere koreanische Gerichte zuzubereiten.

Wie kocht man Süßkartoffelnudeln?

Koreanische Süßkartoffelnudeln werden 6 Minuten in reichlich kochendem Wasser gegart, dann abgegossen und mit kaltem Wasser abgespült. Rechnen Sie mit 100 g pro Person. Das Abspülen stoppt den Garvorgang und entfernt einen Teil der Stärke an der Oberfläche, was dazu beiträgt, dass die Fäden getrennt bleiben. Anschließend kann etwas Sesamöl hinzugefügt werden, damit sie nicht zusammenkleben.

Woraus bestehen Glasnudeln?

Glasnudeln sind ein Oberbegriff für mehrere Nudelarten, die nach dem Kochen durchscheinend werden. Sie können aus Mungbohnen-, Erbsen- oder Süßkartoffelstärke hergestellt werden; in Korea ist Dangmyeon die Sorte aus Süßkartoffelstärke. Mungbohnen-Vermicelli und Dangmyeon sind also zwei verschiedene Produkte. Für ein Japchae bietet Korea Store gezielt das für diese Zubereitung geeignete Dangmyeon an.

Was ist Japchae?

Japchae ist ein koreanisches Gericht aus Dangmyeon, die mit Gemüse gebraten werden, insbesondere mit Spinat, Karotte, Zwiebel und Shiitake, in der Regel gewürzt mit Sojasauce und Sesamöl. Auch Rindfleisch kann hinzugefügt werden. Das Gericht kann heiß, lauwarm oder kalt gegessen werden. Es ist die wichtigste Verwendung von Dangmyeon und einer der wesentlichen Gründe, diese Nudeln statt Mungbohnen-Vermicelli zu wählen.

Was ist das Geheimnis eines guten Japchae?

Das Geheimnis eines guten Japchae liegt vor allem im getrennten Garen des Gemüses und in der richtigen Zubereitung der Nudeln. Das Gemüse wird am besten getrennt gegart, damit es Textur und Geschmack behält, während die Dangmyeon gekocht und dann mit kaltem Wasser abgespült werden müssen, bevor sie gebraten werden. Dieser Schritt verhindert zu weiche oder klebrige Nudeln. Bei Korea Store können Sie mit dem Dangmyeon 500 g direkt die Basis des Gerichts zubereiten.

Haben Süßkartoffelnudeln viele Kalorien?

Süßkartoffelnudeln bestehen im Wesentlichen aus Stärke, mit einer Energiedichte, die mit der anderer stärkehaltiger Lebensmittel wie Pasta vergleichbar ist. Es ist besser, die auf der Packung angegebenen Nährwerte zu prüfen, als einen allgemeinen Wert zu verwenden, da die Produkte variieren können. Trocken enthalten sie sehr wenig Fett; die endgültige Menge hängt vor allem vom im Rezept verwendeten Öl ab. Dafür haben sie den Vorteil, von Natur aus glutenfrei zu sein.