Was ist koreanischer Reis (Bap)?
Der koreanische Reis des Alltags ist ein Rundkornreis mit kurzem Korn vom Typ Japonica, der hauptsächlich in Südkorea angebaut wird. Roh heißt er Ssal; einmal gekocht, spricht man von Bap, einem Wort, das auch die Mahlzeit als Ganzes bezeichnet. In Korea wird weißer Reis täglich in einer eigenen Schale serviert, zusammen mit Banchan, Suppen und verschiedenen Gerichten.
Die Wahl des Korns ist entscheidend: Kurzkornreis enthält mehr Amylopektin als Langkornreis und entwickelt dadurch nach dem Kochen eine zarte, leicht klebrige Textur. Er lässt sich mühelos mit Stäbchen greifen, ohne kompakt oder breiig zu werden.
Langkornreis, Basmati oder Thai-Reis ergeben diese Textur nicht und eignen sich daher nicht am besten für die koreanische Küche. Zur Ergänzung Ihres Vorrats finden Sie außerdem unseren Leitfaden zu den trockenen Grundzutaten der koreanischen Küche.
Koreanischer Reis, Rundkornreis, Klebreis: nicht verwechseln
Der koreanische Alltagsreis ist kein Klebreis. Es handelt sich um einen Rundkornreis mit kurzem Korn, in der Regel weiß und poliert, der beim Kochen klebrig wird. Diese Textur bedeutet nicht, dass es sich um Chapssal (찹쌀) handelt, den echten koreanischen Klebreis.
Chapssal ist eine andere Sorte, die deutlich reicher an Amylopektin ist. Er wird vor allem für Tteok, Injeolmi, Chapssaltteok und bestimmte Klebreismehle verwendet. Auch seine Zubereitung unterscheidet sich, insbesondere durch längeres Einweichen und Dämpfen.
Der Begriff „Klebreis“ bezieht sich im Übrigen nicht auf Gluten: Reis enthält von Natur aus kein Gluten. Für das tägliche Bap bleibt Ssal, also der Rundkornreis mit kurzem Korn, der verwendete Reis.
Ein Sushi-Reis kann ein Ersatz sein, wenn man keinen koreanischen Reis zur Hand hat, doch Korn, Herkunft und Eigenschaften des Reises können variieren.
Wie kocht man koreanischen Reis?
Das Kochen von koreanischem Reis ist einfach, ob Sie einen Reiskocher oder einen Topf verwenden. Rechnen Sie bei weißem Reis mit 1 Volumen Reis auf 1 bis 1,2 Volumen Wasser. Mit diesem Verhältnis lässt sich die Wassermenge an den verwendeten Reis und die gewünschte Textur anpassen.
Beginnen Sie damit, den Reis zwei- bis dreimal zu waschen, wobei Sie die Körner sanft zwischen den Fingern reiben, und lassen Sie ihn dann abtropfen. Geben Sie das Wasser hinzu und garen Sie den Reis im Reiskocher nach den Angaben des Herstellers. Im Topf verwenden Sie ein Gefäß mit gut schließendem Deckel, bringen alles zum Kochen und garen dann bei schwacher Hitze weiter, bis das Wasser aufgenommen ist.
Ist der Garvorgang beendet, lassen Sie den Reis einige Minuten zugedeckt ruhen, bevor Sie den Deckel abnehmen und ihn vorsichtig durchmischen. Durch das Ruhen können die Körner ihre Wasseraufnahme abschließen und eine gleichmäßige Textur erhalten.
Was kocht man mit koreanischem Reis?
Koreanischer Reis bildet die Grundlage vieler Mahlzeiten und lässt sich im Laufe der Woche auf unterschiedliche Weise verwenden. Er begleitet ganz einfach Banchan und Suppen, gehört aber auch in vollständige Gerichte wie Bibimbap, Dolsot Bibimbap oder Gimbap.
Er kann auch in der Pfanne gebraten werden, um Bokkeumbap zuzubereiten, insbesondere mit Kimchi. Für diese Art der Zubereitung ist gekochter und anschließend abgekühlter Reis besonders praktisch: Die Körner lösen sich leichter voneinander, wenn sie in der Pfanne angebraten werden. Sehen Sie sich zum Beispiel unser Rezept für gebratenen Reis mit Kimchi an.
Koreanischer Reis kann auch in Japgokbap (잡곡밥) verwendet werden, einem mit Getreide und Hülsenfrüchten gemischten Reis. Es handelt sich nicht um ein Fertigprodukt: Man stellt seine Mischung selbst zusammen, ausgehend von einem Rundkornreis und dann von Getreide oder Hülsenfrüchten, die je nach Garzeit ausgewählt und vorbereitet werden.
Schließlich lässt sich Reis zu Nurungji verarbeiten, jener Schicht aus geröstetem Reis, die sich am Boden des Topfes bildet. Er wird pur gegessen oder kann für eine leichte Suppe verwendet werden.
Für eine vollständige Zubereitung können Sie auch unser Rezept für Dolsot Bibimbap ansehen.
Unsere Auswahl an koreanischem Reis bei Korea Store
Unsere Auswahl an koreanischem Kurzkornreis umfasst verschiedene Formate und Verwendungen. Der Ssaljip 450 g wird im Landkreis Boseong in der Provinz Süd-Jeolla angebaut und poliert. Sein kleines Format eignet sich besonders, wenn man einen koreanischen Reis mit ausgewiesener Herkunft ausprobieren möchte. Sie können seine Produktseite Ssaljip 450 g ansehen.
Der Yejimi 5 kg aus Südkorea entspricht eher dem täglichen Gebrauch: Sein großes Format eignet sich für alle, die regelmäßig koreanischen Reis kochen.
Die Kollektion umfasst außerdem Nurungji von Misillan, insbesondere in den Varianten Bio-Naturreis und schwarzer Reis & Taro, abgepackt in Einzelportionen. Mit diesen Produkten lassen sich die Verwendungen rund um den Reis variieren, als Beilage oder für eine leichte Suppe.
Ausverkauft
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