Gochugaru-Chilischoten 고추가루

Gochugaru ist die koreanische rote Chili, die für Kimchi unverzichtbar ist – hier als Flocken oder feines Pulver erhältlich, vom 200-g-Format bis zum Familienformat mit 1,3 kg. Das Sortiment ermöglicht es, die passende Mahlung für jede Zubereitung zu wählen, vom hausgemachten Kimchi bis zu Saucen und Suppen.

Was ist Gochugaru (고추가루)?

Gochugaru (고추가루) ist eine koreanische rote Chili, die getrocknet und anschließend gemahlen wird. Der Name beschreibt schlicht die Form: gochu bedeutet Chili und garu Pulver. Es wird in der Regel aus Capsicum annuum gewonnen, einer langen, schmalen Chilisorte, die traditionell in der Sonne getrocknet wird – ein Verfahren, das taeyangcho genannt wird.

Diese Trocknung trägt dazu bei, die leuchtend rote Farbe und die Aromen zu fixieren. Gochugaru hat eine moderate Schärfe, begleitet von leicht süßen und dezent rauchigen Noten. Dank dieses Profils lässt es sich in der koreanischen Küche in größeren Mengen verwenden, insbesondere im Kimchi, zu dessen Farbe und Würzung es beiträgt.

Gochugaru wird auch für die Herstellung von Gochujang verwendet, doch die beiden Produkte sind nicht austauschbar: Gochugaru ist eine trockene Chili, als Flocken oder Pulver erhältlich, während Gochujang eine fermentierte Paste aus Chili, Reis und Soja ist.

Wie verwendet man Gochugaru in der koreanischen Küche?

Hausgemachtes Kimchi ist die bekannteste Verwendung: Gochugaru wird vor der Fermentation zusammen mit den anderen Zutaten in die Würzpaste eingearbeitet. Für etwa 1 kg Kohl rechnen Sie als Richtwert mit 25 bis 60 g Gochugaru, je nach gewünschter Schärfe und gewünschtem Profil. Wenn Sie Ihr eigenes Kimchi zubereiten möchten, finden Sie hier unser Rezept für hausgemachtes Kimchi.

Gochugaru wird auch in Jjigae verwendet, etwa in Kimchi Jjigae, Sundubu Jjigae oder Doenjang Jjigae, sowie in Tteokbokki, Banchan und gewürzten Salaten wie Oi Muchim. Für ein Gericht oder eine einzelne Portion Suppe ist 1/2 bis 1 Teelöffel ein guter Richtwert für den Anfang.

Es kann auch in eine Marinade gegeben werden, ein Bibimbap würzen oder zum Schluss über ein fertiges Gericht gestreut werden. Es bringt dann nicht nur Schärfe, sondern auch eine leuchtend rote Farbe und eine fruchtige, leicht süße Grundnote. Für Tteokbokki finden Sie hier unser Tteokbokki-Rezept.

Wenn Sie Kimchi mit Gochugaru zubereiten, ist hier hausgemachtes Kimchi gemeint: Korea Store bietet keine gekühlte Lieferung an, und das im Shop verkaufte Kimchi ist pasteurisiert und vor dem Öffnen bei Raumtemperatur haltbar.

Flocken oder feines Pulver: Welches Gochugaru wählen?

Die Wahl zwischen Flocken und feinem Pulver hängt vor allem von der Zubereitung ab. Es geht nicht darum, welches Format „besser“ ist, sondern darum, die zur Verwendung passende Mahlung zu wählen.

Koreanische Chiliflocken mit ihrer unregelmäßigen Mahlung eignen sich besonders für Kimchi, Marinaden und Würzungen, die Körnung und Textur behalten sollen. So bleibt die Chili in der Zubereitung sichtbar.

Fein gemahlenes koreanisches Chilipulver eignet sich eher für Saucen, Suppen und Eintöpfe sowie für die Zubereitung von hausgemachtem Gochujang. Seine Mahlung verteilt sich leichter in flüssigen Zubereitungen.

Dieser Unterschied ist beim Kimchi besonders wichtig: Verwendet man anstelle der Flocken ein sehr feines Pulver, kann eine dickere, mehlige Paste entstehen, mit einer anderen Textur während der Fermentation.

Flocken für Kimchi und Zubereitungen, bei denen es auf die Körnung ankommt; feines Pulver für Saucen, Jjigae und Zubereitungen, in denen es sich auflösen soll.

Woran erkennt man ein gutes Gochugaru?

Mehrere Kriterien helfen, ein Gochugaru zu beurteilen: Herkunft, Farbe, Trocknungsart, Mahlung und Aufbewahrung. Die Herkunft ist besonders wichtig, wenn man eine echte koreanische rote Chili sucht und keine Chili, die anderswo angebaut und dann unter dem Namen Gochugaru vermarktet wird.

Die Farbe ist ein weiterer nützlicher Hinweis: Ein frisches Gochugaru hat in der Regel einen leuchtend roten Farbton, während eine bräunliche Farbe auf einen Frischeverlust hindeuten kann. Auch die Sonnentrocknung, das Taeyangcho, trägt zum gewünschten Aromaprofil bei.

Was die Schärfe betrifft, bleibt Gochugaru in der Regel mäßig scharf, doch die Scoville-Werte schwanken je nach Sorte und Charge. Die Gesamtspanne liegt bei etwa 1.500 bis 8.000 SHU, wobei das Jook Jang Yeon von Korea Store mit rund 2.000 SHU angegeben wird. Da die auf dem Markt veröffentlichten Zahlen stark schwanken, ist es sinnvoller, von einer Spanne als von einem einzigen Wert zu sprechen.

Um Farbe und Aromen länger zu erhalten, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Nach dem Öffnen helfen Kühlschrank oder Gefrierfach, seine Qualität besser zu bewahren. Mehr über die Zutaten dieser Küche erfahren Sie in unserem Leitfaden zu den trockenen Grundzutaten der koreanischen Küche.

Unsere Gochugaru-Auswahl bei Korea Store

Das Sortiment an Gochugaru bei Korea Store deckt verschiedene Verwendungen und Mengen ab. Zu den Produkten für den Alltag gehören insbesondere ein koreanisches rotes Chilipulver mit 454 g sowie Formate mit 200 g und 1,3 kg für Zubereitungen in größeren Mengen.

Daneben steht Jook Jang Yeon / Jookjangyeon für die handwerkliche Linie, mit Gochugaru aus 100 % getrockneten koreanischen roten Chilis, ohne Zusatzstoffe. Es wird als Flocken mit 200 g und im 1-kg-Format angeboten.

Die Wahl des Formats hängt vor allem davon ab, wie oft Sie es verwenden: Mit 200 g können Sie ein Produkt ausprobieren oder gelegentlich Kimchi zubereiten, während 1 kg für eine regelmäßige Herstellung sinnvoll wird. Das 454-g-Format ist eine Zwischengröße für den alltäglichen Gebrauch.

Das Jook Jang Yeon stammt vom selben koreanischen Erzeuger wie die handwerklichen Gochujang- und Doenjang-Produkte auf der Website. Erfahren Sie mehr über den koreanischen Erzeuger Jookjangyeon und sehen Sie sich direkt das handwerkliche Gochugaru Jook Jang Yeon 200 g an.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Gochugaru und Gochujang?

Gochugaru ist eine getrocknete koreanische rote Chili, während Gochujang eine fermentierte Paste aus Chili, Reis und Soja ist. Gochugaru gibt es als Flocken oder feines Pulver; es dient vor allem zum Würzen von Kimchi, Suppen und Saucen. Gochujang bringt dagegen eine dicke Textur, Süße und fermentierte Noten mit. Bei Korea Store werden die beiden Produkte daher je nach Rezept unterschiedlich verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Gochugaru und Cayennepfeffer?

Gochugaru und Cayennepfeffer sind zwei verschiedene Produkte, sowohl im Aromaprofil als auch in der Schärfe. Gochugaru ist in der Regel mäßig scharf, mit einer Spanne von etwa 1.500 bis 8.000 SHU je nach Sorte und Charge; das Jook Jang Yeon von Korea Store wird mit rund 2.000 SHU angegeben. Cayenne kann deutlich höhere Werte erreichen. Vor allem bringt Gochugaru eine leuchtend rote Farbe, eine fruchtige, leicht süße Grundnote und eine dezent rauchige Note mit.

Wie kann man Gochugaru ersetzen?

Für eine einfache Würzung kann eine Mischung aus edelsüßem Paprika für die Farbe und einer kleinen Menge schärferer Chili aushelfen. Für ein Kimchi hingegen gibt kein Ersatz die Rolle des Gochugaru wirklich wieder: Farbe, fruchtiges Profil und das Verhalten der Würzung während der Fermentation verändern sich. Paprika und Cayenne können also dazu dienen, ein Rezept anzupassen, nicht aber das Ergebnis von Gochugaru nachzubilden. Für hausgemachtes Kimchi ist es besser, direkt die koreanische Chili zu verwenden, die zur Zubereitung passt.

Wie schmeckt Gochugaru?

Gochugaru ist fruchtig, leicht süß und dezent rauchig, mit einer moderaten, sich langsam aufbauenden Schärfe. Sein Profil unterscheidet sich von dem einer scharfen Chili, die nur dazu dient, die Schärfe eines Gerichts zu erhöhen. Die Sonnentrocknung trägt zu seiner leuchtend roten Farbe und seinen aromatischen Eigenschaften bei. Gerade dieses Profil erlaubt es, es im Kimchi in größeren Mengen zu verwenden, wo es zugleich Farbe, Würze und fruchtige Noten mitbringt.

Was ist Gochugaru?

Gochugaru ist eine koreanische rote Chili, die in der Sonne getrocknet und dann gemahlen wird: „gochu“ bedeutet Chili und „garu“ bedeutet Pulver. Es ist je nach gewünschter Verwendung als Flocken oder feines Pulver erhältlich. Es ist eine zentrale Zutat für Kimchi und wird auch für die Herstellung von Gochujang verwendet. Bei Korea Store können Sie je nach Bedarf zwischen verschiedenen Formaten wählen, insbesondere 200 g, 454 g, 1 kg oder 1,3 kg.

Wie bewahrt man Gochugaru nach dem Öffnen auf?

Bewahren Sie Gochugaru nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter auf, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt. Kühlschrank oder Gefrierfach helfen, Farbe und Aromen besser zu bewahren, insbesondere bei den großen Formaten mit 1 kg oder 1,3 kg; feines Pulver oxidiert schneller als Flocken. Gochugaru bleibt dennoch ein trockenes Produkt: Für die Lieferung ist keine Kühlkette nötig, und Korea Store bietet keine gekühlte Lieferung an. Bei großen Formaten können Sie den Inhalt aufteilen, bevor Sie einen Teil des Vorrats einfrieren.