Andere asiatische Nudeln

Reis, Weizen, Buchweizen, Süßkartoffel: Asiatische Nudeln unterscheiden sich vor allem durch ihren Rohstoff. Er bestimmt die Textur, das Garen und das Gericht, zu dem jede Nudel passt.

Die großen Familien asiatischer Nudeln

Um sich unter den verschiedenen Arten asiatischer Nudeln zurechtzufinden, schaut man besser auf ihren Rohstoff als auf ihr Herkunftsland. Er gibt einen ersten Hinweis auf die Textur, die Garzeit und die Zubereitungen, für die sie bestimmt sind.

  • Reisnudeln: nach dem Garen geschmeidig und durchscheinend, werden sie insbesondere für Pho und Pad Thai verwendet. Sie sind von Natur aus glutenfrei.
  • Weizennudeln: Das ist die größte Familie. Sie können dünn oder dick, geschmeidig oder elastisch sein und finden sich in vielen asiatischen Küchen.
  • Buchweizennudeln: erkennbar an ihrer grauen Farbe und ihrem leicht nussigen Geschmack, werden sie insbesondere für Soba und Naengmyeon verwendet.
  • Süßkartoffelnudeln: nach dem Garen transparent und sehr elastisch, entsprechen sie dem Dangmyeon, das für Japchae verwendet wird.
  • Konjaknudeln: aus der Konjakwurzel hergestellt, haben sie eine besonders gelartige Textur. Korea Store führt sie derzeit nicht.

Mit dieser Einteilung lässt sich also schnell verstehen, welche Nudel zu wählen ist, auch wenn die Verpackungen sehr unterschiedliche Formate und Bezeichnungen zeigen.

Welche Nudel für welches Gericht?

Die richtige Frage lautet nicht nur „Welche asiatischen Nudeln gibt es?“, sondern vielmehr welche Nudel für welches Gericht. Hier die wichtigsten Zuordnungen:

  • Pho: flache Reisnudeln, in der Regel um 5 mm
  • Pad Thai: flache Reisnudeln von 5 mm
  • Japchae: Dangmyeon, Süßkartoffelnudeln
  • Naengmyeon: Buchweizennudeln
  • Soba: Buchweizennudeln
  • Jjajangmyeon: Weizennudeln
  • Kalguksu: Weizennudeln
  • Guksu: dünne Weizennudeln
  • Udon: dicke Weizennudeln
  • Frühlingsrollen: Reispapier, das keine Nudeln sind

Eine Verwechslung kommt in Frankreich häufig vor: Japchae wird nicht mit Reisnudeln zubereitet. Es verwendet Dangmyeon, eine Nudel aus Süßkartoffelstärke. Die vollständige Zubereitung finden Sie in unserem Japchae-Rezept.

Wo stehen koreanische Nudeln in all dem?

Die koreanische Küche verwendet hauptsächlich drei große Nudelfamilien: Weizen, Buchweizen und Süßkartoffel.

Guksu, Kalguksu und die Nudeln für Jjajangmyeon sind Weizennudeln. Naengmyeon greift insbesondere auf Buchweizen zurück, während Dangmyeon, das für Japchae verwendet wird, aus Süßkartoffelstärke hergestellt wird.

Die Reisnudel nimmt in der koreanischen Tradition einen deutlich kleineren Platz ein. Reis wird dort vor allem als Korn gegessen oder zu Zubereitungen wie Tteok verarbeitet. Reisnudeln dürfen daher nicht als koreanische Spezialität dargestellt werden: Das hier angebotene Produkt ist vietnamesisch.

Mehr über koreanische Buchweizennudeln erfahren Sie in unserem Mul-Naengmyeon-Rezept.

Garen und Aufbewahrung: was sich von Familie zu Familie ändert

Die Garzeit variiert je nach Rohstoff und Dicke. Für die hier vorgestellten Produkte und Familien kann man sich diese Richtwerte merken:

  • Reisnudeln: 6 bis 8 Minuten, anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
  • Buchweizennudeln: etwa 4 bis 5 Minuten.
  • Süßkartoffelnudeln: etwa 6 bis 7 Minuten; je nach Produkt kann ein vorheriges Einweichen empfohlen sein.
  • Getrocknete Weizennudeln: etwa 5 bis 7 Minuten je nach Dicke.

Nach dem Garen ist das Abspülen mit kaltem Wasser bei asiatischen Nudeln ein üblicher Schritt. Es entfernt insbesondere die Stärke an der Oberfläche und verhindert, dass die Nudeln zu stark zusammenkleben.

Alle von Korea Store verkauften Nudeln sind getrocknete Nudeln, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Es gibt daher keine gekühlte Lieferung. Bei Trockenprodukten sind die Aufbewahrungshinweise auf der jeweiligen Verpackung weiterhin zu beachten. Sie können auch unseren Leitfaden zu den trockenen Grundzutaten der koreanischen Küche lesen.

Unsere asiatischen Nudeln bei Korea Store

Diese Kollektion bleibt bewusst kurz: Sie umfasst derzeit ein einziges Produkt, die Reisnudeln von Bamboo Tree 400 g, in 5 mm Breite und mit Herkunft Vietnam.

Diese Nudeln eignen sich insbesondere für Gerichte wie Pho und Pad Thai. Für die anderen Familien bietet die Website eigene Kollektionen für die verschiedenen koreanischen Nudeln.

Hier finden Sie direkt die Reisnudeln 5 mm von Bamboo Tree, um das auf dieser Seite verfügbare Produkt anzusehen.

Häufig gestellte Fragen

Welche Arten asiatischer Nudeln gibt es?

Die wichtigsten Arten asiatischer Nudeln lassen sich nach ihrem Rohstoff einteilen: Reis, Weizen, Buchweizen, Süßkartoffel und Konjak. Diese Einteilung hilft, ihre Textur und ihre Verwendung in der Küche besser zu verstehen. Bei Korea Store zeigt die Kollektion insbesondere Reisnudeln, während die koreanischen Familien auf die eigenen Kollektionen verteilt sind.

Was ist der Unterschied zwischen Pasta und chinesischen Nudeln?

Italienische Pasta wird in der Regel aus Hartweizen hergestellt, je nach Rezept mit oder ohne Ei. Asiatische Nudeln umfassen deutlich vielfältigere Zubereitungen, da sie aus Reis, Weizen, Buchweizen, Süßkartoffel oder anderen Rohstoffen bestehen können. Auch ihre Zubereitung unterscheidet sich: Asiatische Nudeln werden nach dem Garen häufig mit kaltem Wasser abgespült, anders als italienische Pasta.

Wie heißen vietnamesische Nudeln?

Bánh phở bezeichnet die flachen Reisnudeln, die für Pho verwendet werden, während bún runde, dünne Reisvermicelli sind. Die von Korea Store angebotenen Reisnudeln von Bamboo Tree sind bánh phở von 5 mm aus Vietnam. Sie eignen sich insbesondere für Pho und Pad Thai.

Was sind Konjaknudeln?

Konjaknudeln werden aus der Konjakwurzel hergestellt und zeichnen sich durch eine gelartige Textur aus. Sie sind von Natur aus glutenfrei und unterscheiden sich stark von Reis- oder Weizennudeln. Korea Store führt sie derzeit nicht: Sie gehören zum hier vorgestellten Überblick über asiatische Nudeln, aber nicht zum Sortiment dieser Kollektion.

Welche asiatischen Nudeln haben die wenigsten Kalorien?

Konjak ist in der Regel die kalorienärmste Familie unter den asiatischen Nudeln, aber Korea Store bietet sie derzeit nicht an. Bei den anderen Familien variiert die Nährstoffzusammensetzung je nach Rohstoff und Rezeptur des Herstellers. Buchweizen liefert insbesondere Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, doch die Wahl einer Nudel sollte sich zuerst nach dem Gericht und der gewünschten Textur richten.

Welche Nudeln verwendet man in der koreanischen Küche?

Die koreanische Küche verwendet hauptsächlich Nudeln aus Weizen, Buchweizen und Süßkartoffel. Guksu, Kalguksu und Jjajangmyeon beruhen insbesondere auf Weizen; Naengmyeon auf Buchweizen; und das Dangmyeon des Japchae auf Süßkartoffel. Reisnudeln sind in der koreanischen Tradition deutlich weniger verbreitet.