🥢 Mul Naengmyeon – Koreanische kalte Buchweizennudelsuppe

Mul Naengmyeon (물냉면) ist eine eisgekühlte Suppe, die ein Wahrzeichen der koreanischen Küche ist und im Sommer sehr geschätzt wird. Ursprünglich aus Pjöngjang stammend, kombiniert dieses Gericht lange, elastische Buchweizennudeln mit einer erfrischenden, leicht säuerlichen und salzigen Brühe.

Dieses Gericht zeichnet sich durch seine Frische und Ausgewogenheit aus, die die knackige Süße von Birne, die feste Textur von kaltem Rindfleisch und die Sanftheit eines hartgekochten Eies vereint. Es wird oft mit einer gewürzten Vinaigrette und Senf serviert. Leicht, aber nahrhaft, passt es perfekt zu einer ausgewogenen Sommermahlzeit.

Hier habe ich das Rezept nicht mit Rindfleisch zubereitet, da ich keine Zeit hatte, es zu kochen, aber ich beschreibe das Rezept, indem ich das Rindfleisch integriere. Übrigens, Brühe, Birne, Gurke und Ei reichen im Sommer völlig aus!

Für 2 Personen

• Zubereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten

Gekochtes Rindfleisch

• 200 g Rinderschulter
• 1/2 Zwiebel
• 1 Scheibe Ingwer
• 500 ml Wasser

Kalte Brühe

• 300 ml der gefilterten Kochbrühe oder fertige Dasida-Brühe
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Zucker
• 1/2 EL Sojasauce
• Eiswürfel oder Crushed Ice

Nudeln und Beilagen

• 250 g koreanische Naengmyeon-Nudeln.
• 1/2 asiatische Birne (oder eine gut reife klassische Birne), geschält und fein geschnitten
• 1 hartgekochtes Ei
• Einige Gurkenstreifen (optional)

Würzung

• Scharfer koreanischer Senf
• Apfelessig oder Reisessig

Zubereitung

1. Rindfleisch kochen: Die Rinderschulter mit Wasser, Zwiebel und, falls gewünscht, einer Scheibe Ingwer in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, bei Bedarf abschäumen und dann 45 bis 50 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Sobald das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Brühe filtern und 300 ml davon aufbewahren.
2. Kalte Brühe zubereiten: Die gefilterte Brühe (oder die fertige Brühe) mit Reisessig, Zucker und Sojasauce mischen. Abkühlen lassen und dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren Eiswürfel hinzufügen.
   
3. Nudeln kochen: Eine große Menge Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung (3 bis 5 Minuten) kochen. Abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und dann in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen.
   

   * Beim Kochen werden diese Nudeln sehr klebrig, also kochen Sie sie in ausreichend Wasser.

4. Beilagen zubereiten: Das hartgekochte Ei halbieren. Birne und Gurke in Julienne schneiden. 
   
   Sobald das Fleisch abgekühlt ist, es dünn quer zur Faser schneiden.
5. Anrichten: Eiswürfel in zwei Schüsseln verteilen. Die abgetropften Nudeln, Rindfleischscheiben, Birne und das Ei hinzufügen. Die gut gekühlte Brühe darüber gießen.
   
6. Servieren: Eine kleine Schale mit einer Mischung aus Essig und Senf anbieten, damit jeder nach Belieben würzen kann.
   

Serviertipps

• Mit Kimchi, eingelegtem gelbem Rettich oder gewürztem Spinat servieren.
• Eine tiefe Schüssel verwenden und sehr kalt mit Löffel und Stäbchen servieren.
• Die Textur der Naengmyeon, ziemlich fest und gummiartig, kann überraschen. Zögern Sie nicht, mit Soba-Nudeln zu variieren.
• Für eine vegetarische Version das Rindfleisch durch gegrillten Tofu ersetzen und eine weiße Rettichbrühe verwenden.