Bio-Matcha aus Jeju 제주 말차

Koreanischer Matcha aus Jeju, in Korea Malcha 말차 genannt, wird aus jungen, beschatteten Grünteetrieben hergestellt, die anschließend zu feinem Pulver vermahlen werden. Auf der Vulkaninsel Jeju ergibt dieses Können einen Matcha mit pflanzlichem, rundem Profil, in mehreren Formaten je nach Verwendung.

Was ist koreanischer Matcha (Malcha)?

Malcha 말차 ist das koreanische Wort für Grüntee, der zu Pulver vermahlen und dann in Wasser aufgeschlagen wird. Es handelt sich um denselben Begriff chinesischen Ursprungs wie das japanische Matcha, jedoch in koreanischer Aussprache gelesen.

Davon zu unterscheiden ist Nokcha 녹차, das allgemeiner den koreanischen Grüntee bezeichnet, insbesondere wenn er in Blattform getrunken wird. Malcha entspricht also einer bestimmten Verwendung von Grüntee: Die Blätter werden verarbeitet und dann vermahlen, um ein Pulver zu erhalten, das direkt im Getränk verzehrt wird.

In Südkorea werden zwei Regionen besonders mit dem Teeanbau verbunden: Jeju, eine Vulkaninsel südlich der Halbinsel, und Boseong auf dem Festland. Der hier angebotene Matcha stammt von einer Farm in Seogwipo auf Jeju.

Koreanischer oder japanischer Matcha: was sich wirklich ändert

Japanischer Matcha und koreanischer Matcha teilen das Prinzip des zu Pulver vermahlenen Grüntees, doch ihre Herstellungspraktiken und ihr Markt sind nicht identisch. In Korea ist die Beschattung in der Regel kürzer, was zu einem pflanzlicheren Profil beiträgt, mit weniger maritimen Noten und weniger Umami. Der Geschmack hängt dennoch von der Ernte, dem Verfahren und der Vermahlung ab.

Ein weiterer wichtiger Unterschied: Korea erkennt das Konzept des „Zeremonialgrads“ offiziell nicht an. Kategorien wie zeremoniell, Premium oder kulinarisch gehören hauptsächlich zur japanischen Handelsklassifizierung und stellen kein offizielles koreanisches Raster dar. Bei der Wahl eines koreanischen Matcha achtet man daher besser auf konkrete Kriterien: Erntezeitpunkt, Dauer der Beschattung, Feinheit des Pulvers, Farbe und Herstellungsverfahren.

Das Ergebnis ist ein anderes Geschmacksprofil, keine Rangfolge zwischen zwei Herkünften. Koreanischer Matcha kann somit jene ansprechen, die ein Grünteepulver mit rundem, pflanzlichem Geschmack suchen, während Liebhaber von japanischem Matcha ihre eigenen Anhaltspunkte in anderen Profilen wiederfinden.

So bereiten Sie Matcha aus Jeju zu

Für die Zubereitung dieses Matcha-Pulvers rechnen Sie mit 1 g auf 100 ml Wasser bei 80-85 °C. Das Wasser darf nicht kochen: Eine zu hohe Temperatur ist eine der Hauptursachen für Bitterkeit. Gießen Sie das Wasser auf das Pulver und schlagen Sie es auf, bis eine homogene Textur und ein feiner Schaum entstehen.

Dieser Matcha lässt sich auch kalt zubereiten: Sein sehr feines Pulver löst sich in kaltem Wasser, ohne nennenswerten Bodensatz zu hinterlassen. Das ist eine praktische Möglichkeit für einen eisgekühlten Matcha, insbesondere in sommerlichen Getränken und den Rezepten unserer Auswahl an koreanischen Sommerrezepten.

Für einen Matcha Latte sind die Sticks für eine andere Zubereitung gedacht: ein Stick auf 50 ml Kuhmilch oder Pflanzendrink. Das Pulver kann auch in bestimmten kulinarischen Zubereitungen verwendet werden, doch sein feines, pflanzliches Profil eignet sich eher für Rezepte, in denen der Matcha wahrnehmbar bleibt, als für Teige mit sehr vielen Zutaten.

Die Pulver werden bei Raumtemperatur aufbewahrt, geschützt vor Licht und Feuchtigkeit. Korea Store versendet keine gekühlten Produkte.

Sticks, 50-g-Dose oder 500-g-Beutel: was nehmen?

Die drei Formate des Sortiments entsprechen drei unterschiedlichen Verwendungen, und die Sticks dürfen vor allem nicht mit reinem Matcha verwechselt werden.

  • Die Sticks – 15 €: Jeder Stick enthält eine Mischung aus 40 % Matcha und Süßungsmitteln pflanzlichen Ursprungs. Sie sind für die schnelle Zubereitung eines Latte gedacht. Es handelt sich also nicht um reinen Matcha.
  • Die Metalldose mit 50 g – 49 €: Sie enthält 100 % reinen Matcha, ohne Zucker und ohne Zusatzstoffe, mit einem Dosierlöffel. Bei 1 g pro Zubereitung reicht sie für etwa 50 Tassen.
  • Der Beutel mit 500 g – 135 €: Er enthält denselben reinen Matcha und richtet sich eher an Cafés, Teestuben und die professionelle oder regelmäßige Verwendung. Für diese Verwendung siehe unser koreanisches Lebensmittelangebot für Geschäftskunden.

Für eine erste Entdeckung von koreanischem Matcha würde ich mit der 50-g-Dose beginnen: Mit ihr können Sie den reinen Matcha probieren, die heiße oder eisgekühlte Zubereitung testen und die Dosierung beherrschen, bevor Sie zu einem großen Format übergehen.

Glossy Matcha, unser Produzent auf Jeju

Glossy Matcha hat seinen Sitz in Jocheon-eup, im Nordosten von Jeju. Das Haus war ursprünglich ein Café, das für seine Kreationen rund um Matcha bekannt war, bevor es seine eigene Produktion aufbaute. Korea Store hat es im Januar 2025 auf einer Fachmesse kennengelernt.

Die verwendeten Blätter stammen von einer ökologischen Farm in Seogwipo und werden ohne Chemikalien angebaut. Es handelt sich um junge Frühjahrstriebe (first flush) von ein und demselben Feld. Sie werden vor der Ernte drei Wochen lang beschattet, dann gedämpft und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Das Entstielen und Entrippen erfolgt von Hand, bevor auf einer Steinmühle vermahlen wird.

Die Werkstatt ist HACCP-zertifiziert. Um das Produkt zu entdecken, das dem reinen Matcha der Kollektion entspricht, finden Sie hier den reinen Matcha aus Jeju in der 50-g-Dose und unseren Ansatz in unserer Auswahl koreanischer Produkte.

Häufig gestellte Fragen

Gibt es koreanischen Matcha?

Ja, Korea produziert Grünteepulver, das 말차 (Malcha) genannt wird, insbesondere auf der Insel Jeju und in der Region Boseong. Koreanischer Matcha wird hier nicht als koreanische Erfindung dargestellt: Das Prinzip des zu Pulver vermahlenen Grüntees gibt es auch in der japanischen Tradition. Das Sortiment von Korea Store stammt von Glossy Matcha, dessen Blätter in Seogwipo auf der Insel Jeju angebaut werden.

Welche 3 Arten von Matcha gibt es?

Die Einteilung in die drei Stufen „zeremoniell, Premium, kulinarisch“ ist keine in Korea anerkannte offizielle Klassifizierung. Um Matchas zu vergleichen, ist es sinnvoller, den Erntezeitpunkt, die Dauer der Beschattung, die Feinheit der Vermahlung und die Farbe des Pulvers zu betrachten. Der reine Matcha aus Jeju, den Korea Store anbietet, stammt aus jungen Frühjahrstrieben, die drei Wochen beschattet und auf einer Steinmühle vermahlen werden.

Woran erkennt man echten Matcha?

Ein reiner Matcha sollte ein sehr feines Pulver, eine kräftige grüne Farbe und eine klar angegebene Zusammensetzung aus 100 % Matcha aufweisen, ohne Zucker und ohne Zusatzstoffe. Eine erkennbare Herkunft und ein erkennbarer Produzent liefern ebenfalls nützliche Informationen über das Produkt. Im Sortiment von Korea Store enthält die 50-g-Dose von Glossy Matcha ausschließlich Matcha aus Jeju. Die Sticks hingegen sind eine Mischung aus 40 % Matcha mit pflanzlichen Süßungsmitteln: Sie dürfen daher nicht als reiner Matcha dargestellt werden.

Wie verwendet man Matcha-Pulver?

Die Referenzzubereitung ist 1 g Matcha auf 100 ml Wasser bei 80-85 °C, anschließend aufschlagen, bis ein homogenes Getränk entsteht. Matcha aus Jeju lässt sich auch kalt zubereiten, da er sich ohne nennenswerten Bodensatz auflöst. Für einen Latte wird ein Stick mit 50 ml Kuhmilch oder Pflanzendrink vermischt. Die 50-g-Dose reicht für etwa 50 Zubereitungen bei 1 g pro Tasse.

Warum schmeckt mein Matcha bitter?

Zu heißes Wasser, eine zu hohe Dosierung oder Blätter aus später Ernte können die Bitterkeit von Matcha verstärken. Bleiben Sie bei der Zubereitung dieses Sortiments bei etwa 80-85 °C, statt kochendes Wasser zu verwenden. Auch die Feinheit der Vermahlung und die Qualität des Rohstoffs wirken sich auf die Textur und das Profil am Gaumen aus. Der hier vorgestellte Matcha aus Jeju wird so verarbeitet, dass ein sehr feines Pulver mit rundem, pflanzlichem Geschmack entsteht.

Kann man jeden Tag Matcha trinken?

Matcha kann als Alltagsgetränk genossen werden, indem man Häufigkeit und Zeitpunkt des Konsums einfach an die eigenen Gewohnheiten anpasst. Eine 50-g-Dose entspricht etwa 50 Zubereitungen bei 1 g pro Tasse, also fast sieben Wochen bei einer Tasse pro Tag. Matcha enthält von Natur aus Koffein.