Hausgemachtes Kimchi: Traditionelles Rezept für authentisches koreanisches Kimchi

Hier ist unser Rezept für Kimchi zum Selbermachen, das traditionelle Rezept für das berühmteste koreanische Gericht. Entdecken Sie die Zutaten, die Sie verwenden können, befolgen Sie unsere Fotoanweisungen, um herauszufinden, wie man dieses Kimchi zubereitet, und finden Sie alle Lebensmittelzutaten auf unserer Website.

Dieses Rezept ist von Natur aus scharf, aber die Fermentation sorgt für eine subtile Ausgewogenheit.

Dauer :

Mehr als 2 Stunden. 30 Minuten Kohlzubereitung + 4 bis 6 Stunden Einweichen. 30 Minuten Vorbereitung der Marinade und Würzen des Kohls. 10 Tage Gärung.

Menge :

Etwa 1,5 kg Kimchi

Zutaten :

• 1 großer Chinakohl von etwa 1 kg.
• 200 Gramm Salz
• 1 Liter Dashi
• 2 Esslöffel Reismehl .
• 1 reife Birne.
• 1 Karotte in Julienne-Streifen geschnitten.
• 6 Knoblauchzehen,
• 3 Esslöffel geriebener Ingwer
• 2 bis 3 Esslöffel Sardellensauce
• 6 Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden
• 2 bis 3 Esslöffel Gochugaru (getrocknete Chiliflocken)

Rezept für die Zubereitung von Kimchi:

Schneiden und Einweichen:

Nehmen Sie Ihren hübschen Chinakohl (oder Chinakohl). Teilen Sie es in zwei Teile, indem Sie es 10 cm vom Boden entfernt öffnen und dann noch einmal halbieren.

Die Stücke einige Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen.

Reiben Sie jedes Blatt mit grobem Salz ein und lassen Sie es dann 4 bis 6 Stunden in einem luftdichten Behälter ruhen. Überprüfen Sie in diesem Stadium, ob die Blätter flexibel sind (dass sie beim Falten nicht brechen). Lassen Sie die Blätter abtropfen und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab. Die Blätter werden köstlich knusprig und salzig.

Zubereitung der Marinade:

Während die Blätter einweichen, können Sie die Marinade zubereiten, indem Sie Birne, Knoblauch, Ingwer und Gochugaru vermischen. Dann die Julienne-Karotten und die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mischen Sie am Ende des Garvorgangs das Reismehl mit dem Dashi, um es zu verdicken, und geben Sie das eingedickte (und abgekühlte) Dashi zur Marinade.

Reiben Sie die Kohlblätter mit der Marinade ein, achten Sie dabei besonders auf die Blattbasis und geben Sie die Blätter in ein sauberes Glas.

Fermentation:

Stellen Sie das Glas einen Tag lang auf Raumtemperatur und stellen Sie es dann 10 Tage lang in den Kühlschrank. Probieren Sie das Kimchi nach zehn Tagen, es sollte leicht blähig sein. Sie können es für mehrere Wochen wieder in den Kühlschrank stellen. Kalt servieren,