Kategorie: Kimchi & Eingemachtes

Was ist Kimchi?

In Korea ist Kimchiviel mehr als nur eine Beilage: Es ist bei fast jeder Mahlzeit als Banchanpräsent, diese kleinen Gerichte, die in der Mitte des Tisches zum Teilen serviert werden. Das bekannteste ist das Baechu Kimchi (배추김치), das aus fermentiertem Chinakohlhergestellt wird, aber es gibt Dutzende von Varianten, je nach Gemüse, Jahreszeit und Region.

Was ein echtes koreanisches Kimchiausmacht, ist nicht nur Kohl oder Chili. Das Gemüse wird zuerst in Salzlakeeingelegt und dann mit Gochugaru(koreanischem Chilipulver), Knoblauch, Ingwer und, je nach Rezept, Fischsauce oder einer pflanzlichen Alternative gewürzt. Anschließend fermentiert es durch Milchsäuregärung, die allmählich seine Aromen und seinen Charakter entwickelt.

Diese Fermentation unterscheidet Kimchi von einem einfachen gewürzten Krautsalat. Sie verleiht ihm sein charakteristisches Gleichgewicht zwischen der Knackigkeit des Gemüses, der Schärfe des Gochugaru und einer leichten Säure. Hinter dem Wort Kimchiverbirgt sich somit ein ganzes kulinarisches Know-how, das seit Generationen in koreanischen Haushalten weitergegeben und angepasst wird.

Frisches Kimchi und pasteurisiertes Kimchi: Welche Unterschiede gibt es?

Bei Korea Store bieten wir pasteurisiertes Kimchian, das auch als Dosen-Kimchioder stabilisiertes Kimchibezeichnet wird. Die Pasteurisierung stoppt die Fermentation und ermöglicht eine Lagerung bei Raumtemperaturvor dem Öffnen. Dies macht eine Lieferung in ganz Deutschland ohne Kühlkette möglich. Sobald das Glas oder die Dose geöffnet ist, muss das Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Diese Stabilisierung verändert das Verhalten des Produkts, aber nicht seine Identität. Ein frisches Kimchifermentiert im Laufe der Tage weiter: Sein Geschmack entwickelt sich, wird allmählich saurer und seine Textur wird weicher. Im Gegensatz dazu behält ein pasteurisiertes Kimchiein stabileres Aromaprofil bei, wobei sich die Säure im Laufe der Zeit nicht mehr verändert und die Textur gleichmäßig bleibt.

Pasteurisiertes Kimchi ist also keine „minderwertige“ Version von frischem Kimchi, sondern ein anderes Produkt, das für andere Verwendungszwecke konzipiert wurde. Es ist besonders praktisch in der Lagerung, leicht zu versenden und eignet sich hervorragend zum Kochen. Sein Geschmack bleibt den Aromen des koreanischen Kimchis treu, mit der Schärfe des Gochugaru, den Noten von Knoblauch und Ingwer sowie der Säure, die sich während der Fermentation vor der Pasteurisierung entwickelt hat.

Wenn Sie besser verstehen möchten, was ein lebendiges Kimchi von einem stabilisierten Kimchi unterscheidet, erklären wir die verschiedenen Schritte der Fermentation ausführlicher in unserem Artikel über die Vorteile von Kimchi.

Wie verwendet man Kimchi in der Küche?

Das Kimchiwird zunächst als Banchangegessen, eine koreanische Beilage, die in kleinen Portionen neben Reis, Fleisch oder anderen Gerichten serviert wird. Es wird einfach direkt aus dem Glas verzehrt, um dem Essen einen säuerlichen, würzigen und knackigen Touch zu verleihen.

Aber in Korea bleibt Kimchi nicht immer nur auf dem Teller. Es ist auch eine eigenständige Zutat in vielen Rezepten. Man findet es im Kimchi Jjigae, einem geschmorten Eintopf, im Kimchi Bokkeumbap(gebratener Reis mit Kimchi), aber auch in den Kimchi Jeon, herzhaften Pfannkuchen, oder in einer Schüssel Ramen, um die Brühe zu verfeinern. Es begleitet auch Tofu im berühmten Dubu Kimchi, einer einfachen und sehr beliebten Kombination.

Je säuerlicher ein Kimchi ist, desto besser eignet es sich zum Kochen. Deshalb ist Dosen-Kimchieine ausgezeichnete Wahl für Eintöpfe, Pfannengerichte oder gebratene Gerichte. Seine Textur bleibt nach dem Kochen angenehm und seine Aromen verbreiten sich leicht in den Zubereitungen.

Um diese Spezialitäten zu entdecken, finden Sie unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte:

• Kimchi Jjigae
• Gebratener Reis mit Kimchi

Kimchi selber machen mit einem Kit

Wenn Sie ein lebendiges Kimchizu Hause zubereiten möchten, ist der einfachste Weg, ein Kimchi-Kit für zu Hauseoder die unverzichtbaren Zutaten dafür zu verwenden. Im Gegensatz zum pasteurisierten Kimchi, das in unserer Kollektion angeboten wird, fermentiert hausgemachtes Kimchi nach dem Einlegen weiter. Sein Geschmack entwickelt sich im Laufe der Tage und Sie können die Würze nach Ihren Vorlieben anpassen.

Die Zubereitung beschränkt sich nicht auf Chinakohl. Sie können auch ein Rettich-Kimchi, ein Gurken-Kimchioder andere saisonale Gemüsevarianten zubereiten. Nach einem Schritt des Einlegens in Salzlakewird das Gemüse mit einer Würzpaste aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und den anderen Zutaten des Rezepts vermischt, bevor es allmählich fermentiert.

Wenn Sie Ihr Kimchi von A bis Z selbst zubereiten möchten, finden Sie unser Rezept für hausgemachtes Kimchi.

Sie finden bei Korea Store auch die wesentlichen Zutaten wie Gochugaru, Fischsauce oder Reismehl, um ein hausgemachtes Kimchi nach Ihren Wünschen zuzubereiten und den Schärfegrad, den Salzgehalt und die Fermentationsdauer zu kontrollieren.

Unsere Kimchi-Auswahl bei Korea Store

Unsere Kollektion wurde entwickelt, um verschiedenen Anwendungen gerecht zu werden. Wenn Sie Kimchizum ersten Mal entdecken möchten, sind die Jongga-Formate von 80 g oder 160 gperfekt für einen ersten Versuch oder als Beilage zu einer Mahlzeit. Für einen regelmäßigeren Verzehr bietet der Wang-Topf von 410 gein großzügiges Format, das nach dem Öffnen praktisch im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Wenn Sie oft kochen, ist das bereits geschnittene Mat Kimchi Jongga 350 gbesonders praktisch. Die Stücke sind bereit, in ein Kimchi Jjigae, einen gebratenen Reis mit Kimchi, ein Pfannengericht oder eine Schüssel Ramen gegeben zu werden, ohne sie erneut schneiden zu müssen.

Entdecken Sie auch unser Mat Kimchi Jongga 350 g.

Die Kollektion umfasst auch bereits zubereitetes gebratenes Jongga Kimchisowie mehrere Produkte, die von seinen Aromen inspiriert sind, wie die Kimchi-Sauce, die Kimchi-Mayonnaise, die Kimchi-Algenoder die Kimchi-Ramen. Sie finden dort auch einige Spezialitäten, die diese Küche natürlich begleiten, wie Tofu, würzigen Thunfisch, Spam oder eingelegte gelbe Rettiche, die oft in Rezepten wie Dubu Kimchi, Budae Jjigaeverwendet oder als Banchanserviert werden.