Gâteaux de Riz Tteok 떡

Le tteok, ou gâteau de riz coréen, existe sous plusieurs formes : bâtons, tranches, brochettes ou préparations sucrées. Chez Korea Store, retrouvez notamment les formats adaptés aux soupes et aux préparations coréennes.

Qu’est-ce que le tteok (떡), le gâteau de riz coréen ?

Le tteok (떡) désigne une grande famille de préparations coréennes à base de riz, généralement travaillées après une cuisson à la vapeur pour obtenir une pâte dense, moelleuse et élastique. Traduit littéralement par « gâteau de riz », le terme ne désigne donc pas nécessairement une pâtisserie sucrée.

Le tteok occupe une place importante dans la cuisine et la culture coréennes, notamment lors des fêtes, des anniversaires et du Nouvel An lunaire. Pour les tteok salés du quotidien, comme le garaetteok utilisé en soupe, la base est généralement du riz non gluant (ssal). Le riz gluant (chapssal) est plutôt utilisé pour certaines préparations sucrées et festives.

Bâtons, tranches, brochettes : les formats de tteok

Le garaetteok est un long rouleau cylindrique de pâte de riz. Il peut être découpé en bâtons ou en fines tranches ovales, selon l'utilisation recherchée. Les tteok en tranches, coupés en biais, sont notamment utilisés dans le tteokguk, tandis que les bâtons conservent davantage leur épaisseur lorsqu'ils sont cuits dans une préparation en sauce.

Il existe aussi des tteok en brochette, appelés tteok-kkochi, ainsi que de nombreuses formes de tteok sucrés. Le tteok ne se résume donc pas à une seule forme : le format fait partie du choix de l'ingrédient et détermine en partie sa texture une fois cuisiné.

Le tteok en soupe : tteokguk et autres préparations

Le tteokguk est une soupe coréenne préparée avec des tranches de tteok et traditionnellement associée au Seollal, le Nouvel An lunaire coréen. Manger un bol de tteokguk au Nouvel An est associé au fait de prendre symboliquement une année supplémentaire.

Pour cette soupe, ce sont bien les tranches de tteok qui sont utilisées, et non les bâtons. Leur forme fine permet une cuisson rapide et une bonne association avec le bouillon. Le tteok peut également être ajouté à d'autres soupes, à des bouillons ou à des ragoûts. Chez Korea Store, vous pouvez retrouver notre tteokguk, la soupe coréenne du Nouvel An, ainsi que notre sélection de soupes coréennes de l’hiver. Il peut aussi accompagner un ramen, comme dans cette recette de ramen crémeux au tteok.

Quel tteok choisir, et sous quelle forme l’acheter ?

Le premier critère est le format : choisissez des bâtons pour les préparations qui demandent des morceaux épais, ou des tranches pour une soupe comme le tteokguk. Le conditionnement compte également. Le tteok proposé chez Korea Store est conditionné sous vide et se conserve à température ambiante avant ouverture, ce qui permet de le commander en ligne et de le stocker facilement.

Les références principales sont proposées en sachets de 600 g. Pour mieux organiser votre placard coréen, retrouvez également notre guide des ingrédients secs de base de la cuisine coréenne.

Nos gâteaux de riz tteok chez Korea Store

Notre sélection de gâteaux de riz tteok comprend notamment les références Matamun 600 g, disponibles en bâtons et en tranches. Le format en tranches est particulièrement adapté à la préparation du tteokguk et aux soupes.

La collection comprend également un kit tteokguk, ainsi que des préparations prêtes à cuire. L'objectif est de pouvoir choisir le format de tteok en fonction de la préparation, plutôt que de considérer le gâteau de riz comme un ingrédient réservé à un seul plat.

Questions fréquentes

Qu’est-ce que le tteok ?

Le tteok est une préparation coréenne à base de riz, travaillée après cuisson pour obtenir une pâte dense, moelleuse et élastique. Le tteok nature est généralement peu ou pas sucré et peut être utilisé dans des préparations salées comme les soupes ou les plats mijotés. Il existe de nombreuses formes, dont les bâtons et les tranches proposés dans la collection Korea Store.

Quelle est la traduction de « tteok » ?

떡 (tteok) se traduit généralement par « gâteau de riz ». Le terme est générique et désigne une grande famille de préparations coréennes, qui peuvent être salées ou sucrées. Le mot « gâteau » peut donc être trompeur pour un francophone : tous les tteok ne sont pas des desserts.

Quel est le goût du tteok ?

Le tteok nature a un goût très neutre, avec une légère note céréalière. C'est surtout sa texture qui le caractérise : il est dense, moelleux et élastique sous la dent. Comme il absorbe facilement les saveurs du bouillon ou de la préparation dans laquelle il est cuisiné, il peut être utilisé dans de nombreux plats coréens.

Quelle est la recette de la pâte tteok ?

La pâte de tteok est traditionnellement préparée à partir de farine de riz, d’eau et de sel, puis cuite à la vapeur et travaillée jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Pour les tteok salés du quotidien, on utilise généralement du riz non gluant. Le riz gluant (chapssal) intervient plutôt dans certaines préparations sucrées.

Quel tteok utiliser pour un tteokguk ?

Pour préparer un tteokguk, choisissez du tteok en tranches, généralement coupé en biais. Ces tranches sont plus fines que les bâtons et sont adaptées à la cuisson dans un bouillon. Korea Store propose notamment un format Matamun 600 g en tranches, ainsi qu’un kit tteokguk regroupant les ingrédients nécessaires à la soupe.

Le tteok se mange-t-il aussi en dessert ?

Oui. Certains tteok sont préparés comme des douceurs, notamment l’injeolmi, roulé dans de la poudre de soja torréfié, ou le chapssaltteok, qui peut être fourré de pâte de haricot rouge. Ces préparations utilisent généralement du riz gluant (chapssal) et se distinguent des tteok salés du quotidien. La collection Korea Store présentée ici est centrée sur les formats de tteok destinés aux préparations salées.