Découvrez le gochujang : l'incontournable pâte de piment fermentée coréenne.
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Introduction :
Dans cette ère de découverte culinaire, le gochujang, un condiment coréen épicé, gagne rapidement en popularité à l'échelle mondiale. Apprécié pour sa saveur unique et sa polyvalence, cette pâte de piment fermentée offre une explosion de goût dans de nombreux plats. C’est le condiment phare utilisé pour la recette des Tteokbokkis ou de la sauce pour Bibimbap par exemple. Dans cet article, nous plongerons dans l'histoire du gochujang, ses ingrédients, ses bienfaits pour la santé, et comment l'utiliser pour rehausser vos recettes préférées.
1/ Origine et histoire du gochujang :
Le gochujang, ce condiment coréen emblématique, remonte à des centaines d'années d'histoire culinaire. Il semblerait qu’il ait été élaboré autrefois avec du poivre noir, avant l’introduction du piment rouge en Corée par les marins portugais. Ce n’est qu’à partir de l’arrivée du piment rouge par ces marchands, que l’on commence à trouver des traces du condiment que l’on connaît aujourd’hui. Il est désormais un incontournable de la cuisine coréenne.
2/ Composition et goût de notre gochujang :
Le gochujang est généralement préparé à partir d’une pâte de riz gluant, de poudre de soja, de sirop de malt, de sel et bien entendu de gochugaru, qui vont être chauffés, mélangés et mis à reposer en fermentation dans des grandes jarres. Le processus de fermentation, qui peut durer des mois, va donner une profondeur de saveur unique à cette pâte épicée.
Notre gochujang artisanal est réalisé par la maison Jookjangyeon, artisan renommé en Corée et également recommandé par le chef Hooni Kim dans son ouvrage de Cuisine “Ma Corée” paru aux éditions Hachette en 2022.
Ils ont fait le choix de ne plus utiliser de poudre de soja, afin de garantir une meilleure stabilité à leur gochujang. Le gochujang Jookjangyeon est donc unique avec un goût absolument inimitable. Cette pâte a une texture lisse et consistante, d’une magnifique couleur rouge foncé. En bouche, la chaleur du piment va être adoucie par la douceur de la pâte de riz gluant, et bonifiée par le processus de fermentation, qui lui donne une longueur exceptionnelle.
C’est évidemment un condiment piquant, mais contrairement à d’autres sauces asiatiques comme par exemple le sriracha, c’est une sauce qui ne va pas “brûler” le palais et qui réhausse les plats, sans prendre le dessus sur les autres ingrédients. Pour débuter, commencez par l’utiliser avec parcimonie, le temps de vous faire votre propre avis.
3/ Bienfaits pour la santé :
Outre son goût incomparable, le gochujang peut également être bénéfique pour la santé. Les piments rouges utilisés pour sa préparation sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en capsaïcine, un puissant antioxydant. La capsaïcine a démontré des propriétés anti-inflammatoires et pourrait aider à stimuler le métabolisme. Comme souvent pour les bonnes choses, il est cependant important de le consommer avec modération, car une surconsommation peut être irritante pour l'estomac.
4/ Comment utiliser le gochujang en cuisine :
La polyvalence du gochujang en fait un atout majeur pour les passionnés de cuisine. Voici quelques idées pour l'incorporer dans vos plats :
Marinades : Mélangez du gochujang avec de l'huile de sésame grillé, de la sauce soja ou du doenjang (l’autre condiment fermenté coréen emblématique), de l'ail et du gingembre pour une délicieuse marinade pour viandes, poissons ou légumes. C’est la recette du Ssamjang maison.
Sauces : Créez des sauces savoureuses pour vos plats sautés en combinant du gochujang avec du vinaigre de riz, du miel et de l'huile de sésame.
Soupes : Diluez une cuillerée de gochujang dans vos soupes pour leur donner une touche épicée et profonde.
Mayonnaise : Préparez une délicieuse mayonnaise au gochujang pour un mix franco-coréen réussi. Réalisez la recette de la mayonnaise classique en remplaçant la moutarde par du gochujang et quelques gouttes de vinaigre de riz.
Plats de riz : Assaisonnez vos plats de riz avec du gochujang pour une saveur coréenne authentique.
Avec l’huile de sésame Bangyudang, le gochujang Jookjangyeon est à mon sens le produit coréen le plus adapté à la cuisine de tous les jours. C’est une pâte délicieuse dont les usages vont bien au-delà de la cuisine européenne. Essayez cette pâte avec des fromages à pâte dure, ou encore du chocolat noir
5/ Où et sous quelle forme acheter le gochujang :
Vous pouvez acheter le gochujang Jookjangyeon sur le site koreastore.fr. Nous expédions dans toute la France, la Belgique et le Luxembourg en 2 jours ouvrés.
Nous proposons sur Korea Store trois formats de gochujang Jookjangyeon : les pots de 150g, 250g et 500g.
Le pot de 150g est parfait pour découvrir le produit. Une fois que vous y aurez pris goût, partez sur les formats de 250g ou 500g. Enfin pour les restaurateurs, nous vous recommandons les pots de 500g, car après ouverture, vous pouvez conserver ce produits plusieurs semaines au réfrigérateur.
Conclusion :
Le gochujang, avec sa saveur épicée unique et ses multiples utilisations en cuisine, est un véritable trésor culinaire coréen. En découvrant ce condiment polyvalent, vous pouvez ajouter une touche de la cuisine coréenne traditionnelle à vos recettes préférées. N'hésitez pas à explorer de nouvelles combinaisons pour ravir vos papilles et celles de vos convives. Alors, laissez vous tenter par cette délicieuse pâte de piments fermentés et plongez dans l'univers captivant du gochujang !