On continue notre série sur les bonnes idées pour utiliser ses meilleurs produits coréens dans les recettes du quotidien ! Cette semaine nous vous dévoilons nos idées pour savoir comment utiliser le ... Doenjang !
Le doenjang, cette pâte de soja fermentée coréenne, est un ingrédient phare de la cuisine coréenne, mais passé la réalisation d'un Ssamjang maison ou d'un Doenjang Jjigae, il arrive qu'il nous en reste un peu sur les bras ! Pas de panique, car c'est un ingrédient bien plus polyvalent qu'il n'y parait, et son umami profond peut transformer vos plats les plus simples en véritables délices. Voici quelques idées pour l’utiliser dans vos recettes du quotidien.
1. En sauce pour vos pâtes :
Ajoutez une touche coréenne à vos pâtes ! Faites sauter de l’ail et des oignons dans un peu d’huile, ajoutez une cuillère à soupe de doenjang et faites revenir. Incorporez de la crème fraîche, puis mélangez avec des pâtes cuites. Garnissez de poivre fraîchement moulu et de quelques herbes fraîches, et voilà une sauce rapide et délicieuse.
2. Dans une vinaigrette :
Le doenjang se marie très bien avec les vinaigrettes pour les salades. Mélangez une cuillère à café de doenjang avec de l’huile de sésame, un peu de vinaigre de riz, de l’ail écrasé et une pointe de miel. Cette vinaigrette apporte une profondeur de goût très agréable aux salades de légumes crus ou cuits.
3. Pour vos marinades :
N’hésitez pas non plus à utiliser le doenjang dans vos marinades de viande et de légumes. Mélangez du doenjang avec de l’huile, de l’ail émincé, de la sauce soja et un peu de sucre ou de miel. Badigeonnez vos morceaux de poulet, porc ou tofu, et laissez mariner avant de griller ou cuire au four. La saveur riche et umami du doenjang rehaussera le goût de vos plats.
4. En dip pour vos légumes ou poisson :
C’est une découverte que j’ai faite en Corée, où, lors d’un excellent dîner avec Michael (qui produit le doenjang artisanal Jookjangyeon), celui-ci m’a préparé un dip pour tremper le poisson cru et les légumes. Il a simplement mélangé une cuillère à café de doenjang vieux avec deux cuillères à soupe d’huile de pérille non torréfiée, un vrai régal !
5. Dans des soupes réconfortantes :
Le doenjang est parfait pour enrichir vos soupes maison. Ajoutez une cuillère de doenjang dans une soupe de légumes ou de nouilles. Laissez mijoter quelques minutes pour que la pâte se dissolve et parfume le bouillon. C’est une manière extrêmement simple d’apporter beaucoup de goût à une soupe classique !
6. Dans des légumes sautés :
Ajoutez une cuillère de doenjang dans vos légumes sautés pour leur donner un twist coréen. Faites sauter des légumes (poivrons, courgettes, carottes, …) dans un peu d’huile, ajoutez du doenjang et un filet d’eau ou de bouillon pour créer une sauce onctueuse. Ce petit plus relèvera le goût de vos légumes et apportera une touche umami délicieuse.
7. Pour remplacer les anchois dans la cuisine méditerranéenne
Bon nombre de recettes méditerranéennes demandent d’utiliser des anchois pour des tartinables ou en début de cuisson. Pour ceux qui n’aiment pas l’anchois, sachez que vous pouvez tout à fait utiliser du doenjang en remplacement, en quantités identiques pour un résultat au moins équivalent mais sans le goût du poisson et 100% végétarien ! C’est un passionné de cuisine, Arthus, qui m’a recommandé d’utiliser du doenjang pour remplacer les anchois dans la tapenade d’olives vertes, et c’est un vrai délice !
8. Pour un beurre aromatisé :
Mélangez du beurre ramolli avec une cuillère à café de doenjang et une pincée de piment en poudre. Ce beurre aromatisé sera parfait pour tartiner sur du pain grillé, accompagner des épis de maïs, ou même pour fondre sur un steak tout juste sorti du grill.
9. Dans une purée :
Pour changer de la purée classique, ajoutez une cuillère à soupe de doenjang à votre purée de pommes de terre ou de patates douces. Le goût salé et fermenté du doenjang se marie à merveille avec la douceur des pommes de terre, offrant une version plus gourmande de ce plat d’accompagnement.
10. Avec des œufs brouillés :
Donnez du caractère à vos œufs brouillés ! Battez vos œufs avec une cuillère à café de doenjang avant de les cuire à feu doux. Le doenjang apportera une profondeur de goût surprenante à ce plat simple et rapide.
11. Pour une cassolette de champignons :
C’est ma dernière découverte ! J’ai tout récemment testé une cassolette de shiitakés au doenjang, et le résultat est vraiment exceptionnel. J’ai réhydraté des shiitakés séchés dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, et je les ai fait revenir dans du beurre dans un poêle avec des oignons nouveaux coupés en tronçons. Au bout de 5 minutes j’ai ajouté un bouillon chaud de 150 ml d’eau avec 1 cuillère à soupe de doenjang, et j’ai laissé réduire jusqu’à ce que le bouillon soit pratiquement évaporé. J’ai ajouté un peu de crème fraîche au dernier moment, j’ai bien mélangé, et le résultat était vraiment bluffant, avec un goût proche de la morille !
Et vous, quelle est votre recette préférée avec du doenjang ?
N’hésitez pas à expérimenter et à partager vos idées dans les commentaires ci-dessous !
