Riz Coréen 쌀

Le riz coréen est le riz du quotidien en Corée : un riz rond à grain court qui devient tendre et légèrement collant à la cuisson, sans être du riz gluant. Il accompagne les repas, le bibimbap, le gimbap et de nombreuses préparations coréennes.

Qu’est-ce que le riz coréen (bap) ?

Le riz coréen du quotidien est un riz rond à grain court de type japonica, principalement cultivé en Corée du Sud. Cru, il est appelé ssal ; une fois cuit, on parle de bap, un mot qui désigne aussi le repas dans son ensemble. En Corée, le riz blanc est servi quotidiennement dans un bol individuel, avec des banchan, des soupes et différents plats.

Le choix du grain est essentiel : le riz court contient davantage d’amylopectine que les riz longs et développe ainsi une texture tendre et légèrement collante après cuisson. Il peut être saisi facilement avec des baguettes, sans devenir compact ni pâteux.

Le riz long, le basmati ou le riz thaï ne donnent pas cette texture et ne sont donc pas les plus adaptés à la cuisine coréenne. Pour compléter votre placard, retrouvez aussi notre guide des ingrédients secs de base de la cuisine coréenne.

Riz coréen, riz rond, riz gluant : ne pas confondre

Le riz coréen du quotidien n’est pas du riz gluant. Il s’agit d’un riz rond à grain court, généralement blanc et poli, qui devient collant à la cuisson. Cette texture ne signifie pas qu’il s’agit de chapssal (찹쌀), le véritable riz gluant coréen.

Le chapssal est une variété différente, beaucoup plus riche en amylopectine. Il est utilisé notamment pour les tteok, l’injeolmi, le chapssaltteok et certaines farines de riz gluant. Sa préparation diffère également, avec notamment un trempage prolongé et une cuisson à la vapeur.

Le terme « gluant » ne fait par ailleurs pas référence au gluten : le riz ne contient naturellement pas de gluten. Pour le bap quotidien, le ssal, c’est-à-dire le riz rond à grain court, reste le riz utilisé.

Un riz à sushi peut constituer un substitut lorsque l’on ne dispose pas de riz coréen, mais le grain, l’origine et les caractéristiques du riz peuvent varier.

Comment cuire le riz coréen ?

La cuisson du riz coréen est simple, que vous utilisiez un cuiseur à riz ou une casserole. Pour du riz blanc, comptez 1 volume de riz pour 1 à 1,2 volume d’eau. Ce ratio permet d’ajuster la quantité d’eau selon le riz utilisé et la texture souhaitée.

Commencez par rincer le riz deux à trois fois, en frottant délicatement les grains entre vos doigts, puis égouttez-le. Ajoutez l’eau, puis faites cuire dans un autocuiseur à riz en suivant les indications du fabricant. À la casserole, utilisez un récipient avec un couvercle bien ajusté, portez à ébullition puis poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le riz quelques minutes à couvert avant de soulever le couvercle et de le mélanger délicatement. Le repos permet aux grains de terminer leur hydratation et d'obtenir une texture homogène.

Que cuisiner avec du riz coréen ?

Le riz coréen constitue la base de nombreux repas et peut être utilisé de différentes façons au cours de la semaine. Il accompagne simplement les banchan et les soupes, mais entre aussi dans des plats complets comme le bibimbap, le dolsot bibimbap ou le gimbap.

Il peut également être sauté à la poêle pour préparer du bokkeumbap, notamment avec du kimchi. Pour ce type de préparation, un riz cuit puis refroidi est particulièrement pratique : les grains se séparent plus facilement lorsqu'ils sont revenus à la poêle. Retrouvez par exemple notre recette de riz frit au kimchi.

Le riz coréen peut aussi entrer dans le japgokbap (잡곡밥), un riz mélangé aux céréales et aux légumineuses. Il ne s'agit pas d'un produit tout prêt : on compose soi-même son mélange à partir d'un riz rond, puis de céréales ou légumineuses choisies et préparées selon leur temps de cuisson.

Enfin, le riz peut être transformé en nurungji, cette couche de riz grillé qui se forme au fond du récipient. Il se déguste tel quel ou peut être utilisé pour préparer une soupe légère.

Pour une préparation complète, vous pouvez aussi consulter notre recette du dolsot bibimbap.

Notre sélection de riz coréen chez Korea Store

Notre sélection de riz coréen à grains courts comprend différents formats et usages. Le Ssaljip 450 g est cultivé et poli dans le district de Boseong, dans la province du Jeolla du Sud. Son petit format convient notamment lorsque l’on souhaite tester un riz coréen à origine identifiée. Vous pouvez consulter sa fiche produit Ssaljip 450 g.

Le Yejimi 5 kg, originaire de Corée du Sud, correspond davantage à un usage quotidien : son grand format convient aux personnes qui cuisinent régulièrement du riz coréen.

La collection comprend également du nurungji Misillan, notamment en versions riz brun bio et riz noir & taro, conditionnées en portions individuelles. Ces produits permettent de varier les usages autour du riz, en accompagnement ou pour préparer une soupe légère.

Questions fréquentes

Quel riz utilisent les Coréens ?

Les Coréens utilisent principalement un riz rond à grain court de type japonica, généralement blanc et poli, pour préparer le bap quotidien. Sa texture devient tendre et légèrement collante après cuisson, contrairement à celle d’un riz long ou basmati. Le riz à sushi constitue le substitut le plus proche si vous ne disposez pas de riz coréen. Chez Korea Store, vous trouverez notamment le Ssaljip 450 g ainsi que des formats plus importants pour une consommation régulière.

Quelle est la recette du riz coréen ?

Pour du riz blanc, comptez 1 volume de riz pour 1 à 1,2 volume d’eau. Rincez le riz deux à trois fois, ajoutez l’eau puis faites-le cuire au cuiseur à riz ou à la casserole avec un couvercle bien ajusté. À la fin de la cuisson, laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir. Cette méthode convient au riz blanc rond à grain court proposé dans la collection Korea Store.

Le riz coréen est-il du riz gluant ?

Non, le riz coréen du quotidien n’est pas du riz gluant. Il s’agit d’un riz rond à grain court qui devient collant à la cuisson, tandis que le véritable riz gluant coréen est le chapssal, une variété distincte utilisée notamment pour les tteok et l’injeolmi. Le chapssal est plus riche en amylopectine et possède une texture beaucoup plus collante. Le mot « gluant » n’a par ailleurs aucun rapport avec le gluten.

Comment faire du riz coréen mélangé ?

Le riz coréen mélangé s’appelle japgokbap et consiste à associer du riz rond à différentes céréales ou légumineuses. On peut notamment utiliser de l’orge, du millet, du riz noir ou des haricots, en tenant compte du temps de préparation de chaque ingrédient. Korea Store ne propose pas ici un mélange multigrain prêt à l’emploi : le principe consiste à composer son propre mélange à partir du riz et des céréales choisies.

Quelle est la durée de conservation du riz cuit ?

Le riz cuit se conserve généralement 24 à 48 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé, ou peut être congelé en portions individuelles. Pour la congélation, laissez-le tiédir puis conditionnez-le avant de le placer au congélateur. Le riz cuit de la veille est également particulièrement adapté au bokkeumbap, car les grains sont moins humides et se travaillent facilement à la poêle.

Quel est le meilleur site pour acheter de la nourriture coréenne ?

Korea Store est une épicerie coréenne en ligne spécialisée dans les produits d’épicerie sèche et les ingrédients utilisés dans la cuisine coréenne. La collection Riz coréen rassemble notamment du riz rond à grain court, des formats destinés à la consommation quotidienne et du nurungji. Le catalogue permet ainsi de composer un placard coréen autour des ingrédients secs, sans dépendre de produits frais ou d'une livraison réfrigérée.