Le Samgyetang est un plat emblématique de la cuisine coréenne, traditionnellement dégusté en été pendant les jours de grande chaleur (sambok) pour recharger son énergie grâce à ses ingrédients revitalisants. Ce bouillon délicatement parfumé, préparé avec un petit poulet entier farci de riz gluant, de jujubes, d’ail et surtout de ginseng, est réputé pour ses bienfaits tonifiants et sa richesse subtile.
Pourquoi le préparer chez soi ? Parce que ce plat réconfortant est à la fois simple à réaliser, hautement nutritif, et parfait pour se régénérer après une journée intense. Il apporte un moment de calme, comme un remède doux et chaud à partager à table.
Temps de préparation :
1h30 environ (trempage + cuisson)
Portions :
Pour 2 personnes
Ingrédients :
🛒 Base du plat :
- 1 petit poulet entier vidé et nettoyé
- 3 c. à soupe de riz gluant
- 3 à 4 jujubes séchées (datte rouge coréenne)
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1,5 L d’eau
🌿 Ingrédients médicinaux :
- 1 racine de ginseng (ou 2 petits ginsengs séchés)
- Tranches de racine de codonopsis, astragale ou lotus (facultatif mais recommandé)
Ou un kit de plantes séchées tout prêt.
🧂 Assaisonnement au moment de servir :
- Sel
- Poivre noir moulu
- Oignons verts émincés (facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparer les ingrédients
- Rincer la racine de ginseng, les jujubes et les éventuelles autres racines médicinales.
- Rincer le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laisser tremper 30 minutes à 1 heure.
Étape 2 : Farcir le poulet
- Égoutter le riz et en farcir le poulet avec quelques jujubes et gousses d’ail entières.
- Fermer l’ouverture avec de la ficelle alimentaire ou un cure-dent pour éviter que le riz ne sorte à la cuisson.
Étape 3 : Préparer le bouillon
- Dans une grande casserole, verser 1,5 L d’eau et ajouter le ginseng, les racines, les jujubes restantes et l’ail.
- Porter à ébullition, puis ajouter délicatement le poulet farci.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être très tendre et le riz bien cuit.
Étape 4 : Servir le Samgyetang
- Déposer le poulet entier dans un grand bol ou une soupière individuelle.
- Filtrer le bouillon si nécessaire, puis le verser par-dessus.
- Proposer à côté un petit bol de sel et poivre à mélanger selon le goût.
Chaque convive peut découper délicatement le poulet et le déguster avec le bouillon chaud.
Traditionnellement, on trempe les morceaux de viande dans le mélange sel/poivre selon ses envies.
