Huiles de Sésame 참기름

L'huile de sésame coréenne est un condiment essentiel de la cuisine coréenne. Notre sélection réunit les huiles du quotidien d'Ottogi et O'Food, ainsi que les huiles artisanales Bangyudang, dont la torréfaction maîtrisée révèle toute la richesse aromatique du sésame.

Qu'est-ce que l'huile de sésame coréenne (cham gireum) ?

Le cham gireum (참기름) est une huile de sésame coréenne obtenue après la torréfaction des graines de sésame, puis leur pression. Ce procédé lui donne sa couleur ambrée et ses arômes caractéristiques de noisette grillée. En Corée, elle ne sert pas seulement à apporter du gras : c'est un véritable condiment, présent dans la plupart des cuisines familiales.

Les Coréens recherchent dans cette huile ce qu'ils appellent le goût goh-soh (고소), une saveur grillée, ronde et persistante qui met en valeur les ingrédients sans les masquer. C'est pourquoi le cham gireum fait partie des ingrédients coréens indispensables. Quelques gouttes suffisent pour apporter la touche finale à un bol de riz, des légumes assaisonnés ou un bibimbap.

Comment utiliser l'huile de sésame coréenne en cuisine ?

En Corée, l'huile de sésame coréenne s'ajoute presque toujours en finition, une fois la cuisson terminée. Une chaleur trop importante atténue les arômes développés lors de la torréfaction. C'est pourquoi le cham gireum est avant tout un condiment d'assaisonnement, ajouté juste avant de servir.

Le dosage est simple : environ une cuillère à café par bol de riz, ajoutée en finition. Elle est indispensable dans la recette du bibimbap, les namul comme les épinards assaisonnés (sigeumchi namul), le japchae, certaines marinades de bulgogi ou encore les sauces d'accompagnement.

Au-delà de la cuisine coréenne, elle apporte également une touche grillée à une salade de concombre, des haricots verts, une vinaigrette au vinaigre de riz ou un poisson grillé. Elle peut aussi parfumer des financiers ou une glace au yaourt, toujours ajoutée en fin de préparation afin de préserver toute sa richesse aromatique.

Comment choisir son huile de sésame coréenne ?

Pour choisir une huile de sésame coréenne, commencez par vérifier sa composition : une huile 100 % sésame, sans ajout d'huile neutre, permet de retrouver le goût caractéristique du cham gireum. La méthode de torréfaction est également un critère essentiel, puisqu'elle influence directement l'intensité des arômes. Enfin, choisissez le format en fonction de votre fréquence d'utilisation : un flacon de 100 ou 200 ml convient parfaitement pour une huile artisanale utilisée en finition, tandis que les formats plus généreux d'Ottogi ou d'O'Food sont adaptés à un usage quotidien.

Si vous cuisinez régulièrement des plats coréens, les huiles Ottogi et O'Food constituent des références pratiques pour un usage courant. Si vous souhaitez découvrir le travail d'un torréfacteur spécialisé, les huiles Bangyudang mettent l'accent sur la maîtrise de la torréfaction et l'expression des arômes du sésame. Pour compléter vos assaisonnements, vous pouvez également utiliser des graines de sésame grillées, traditionnellement parsemées sur les plats en même temps que quelques gouttes d'huile de sésame.

Notre sélection d'huiles de sésame chez Korea Store

Notre sélection rassemble des huiles de sésame coréennes adaptées à différents usages, des références du quotidien comme Ottogi et O'Food jusqu'aux huiles artisanales de Bangyudang, artisan coréen des huiles.

Moulin familial spécialisé dans les huiles de sésame et de pérille depuis 1972, Bangyudang a développé sa propre méthode de torréfaction, la technologie BGST. Celle-ci associe une torréfaction par infrarouge lointain, un refroidissement rapide des graines et un raffinage limitant l'oxydation afin de préserver la richesse aromatique du sésame sans brûler la graine. Ce savoir-faire a notamment été récompensé lors des Best Of 2023 du salon Gourmet Sélection.

Pour découvrir les différentes intensités de torréfaction sans choisir un grand format, le duo découverte d'huiles de sésame est une bonne introduction à l'univers Bangyudang. Toutes les références de cette collection sont expédiées depuis la France.

Questions fréquentes

Peut-on cuisiner avec l'huile de sésame coréenne ?

L'huile de sésame coréenne torréfiée est avant tout une huile de finition. En Corée, elle s'ajoute une fois la cuisson terminée, sur un bibimbap, des namul, un bol de riz ou une soupe, afin de préserver les arômes développés lors de la torréfaction. La principale exception est le dolsot bibimbap, dont le bol en pierre est légèrement badigeonné d'huile de sésame avant cuisson pour former la croûte de riz croustillante caractéristique. Une huile de sésame douce ou non torréfiée supporte mieux une cuisson légère, mais ce n'est pas l'usage traditionnel du cham gireum. Pour les cuissons prolongées ou à haute température, il est préférable d'utiliser une autre huile.

Quelle est la différence entre l'huile de sésame et l'huile de pérille ?

L'huile de sésame (cham gireum) et l'huile de pérille (deulgireum) sont deux huiles complémentaires, aux profils aromatiques bien distincts. L'huile de sésame développe un goût de noisette grillée prononcé qui relève aussi bien le riz que les légumes, les soupes ou les viandes. L'huile de pérille offre un profil plus végétal, légèrement herbacé et riche en oméga-3 ; elle est aussi plus sensible à l'oxydation et demande davantage de précautions pour préserver ses qualités. Toutes deux sont principalement utilisées comme huiles d'assaisonnement, ajoutées en fin de cuisson. La principale exception est l'huile de pérille non torréfiée, comme la P1 de Bangyudang, qui peut également être utilisée pour cuire des jeons ou des œufs. En cuisine coréenne, ces deux huiles sont choisies en fonction des ingrédients et du résultat recherché, plutôt que comme des substituts l'une de l'autre.

Quelle différence entre huile de sésame coréenne et japonaise ?

L'huile de sésame coréenne est généralement plus torréfiée, avec une couleur plus ambrée et un goût grillé plus prononcé. L'huile de sésame japonaise, appelée goma abura, présente souvent un profil plus doux et plus discret. Ces deux styles répondent à des usages différents et reflètent les habitudes culinaires propres à chaque cuisine. Chez Korea Store, notre sélection met en avant les caractéristiques du cham gireum utilisé dans la cuisine coréenne.

Comment conserver l'huile de sésame coréenne après ouverture ?

Après ouverture, conservez votre huile de sésame coréenne à l'abri de la lumière et de la chaleur, avec le bouchon soigneusement refermé. Il n'est pas nécessaire de la placer au réfrigérateur. Pour profiter pleinement de ses arômes, il est recommandé de la consommer dans les mois qui suivent l'ouverture. Les formats proposés chez Korea Store permettent de choisir un volume adapté à votre rythme d'utilisation.

Quelle huile de sésame coréenne choisir quand on débute ?

Pour découvrir l'huile de sésame coréenne, les références Ottogi ou O'Food constituent un bon point de départ pour un usage quotidien. Si vous souhaitez comparer différents profils de torréfaction, le duo découverte d'huiles de sésame permet de goûter les versions S2 et S4 de Bangyudang en format 2 × 100 ml. C'est une manière simple de comprendre l'influence de la torréfaction sur les arômes avant d'opter pour un plus grand format.