Bangyudang – Artisan du Goh Soh : l’arôme grillé coréen

Bangyudang, c’est un partenaire important pour Korea Store. C’est le tout premier fournisseur avec lequel j’ai partagé une véritable dégustation, un matin de mars 2023, dans leur café-boutique dans le sud de Séoul.

Ce moment d’échange autour des huiles — et de leur misugaru à l’époque — reste un souvenir très marquant pour moi. J'avais eu droit à la découverte complète de leur univers gustatif, notamment avec de l'huile de sésame versée sur une glace au yaourt, un grand moment ! Plus tard, nous avions déjeuné ensemble, et j'avais pu voir toute la richesse qu'apportaient leurs excellentes huiles aux plats coréens les plus simples.

Ma toute première dégustation en 2023

Un savoir-faire réinventé

Bangyudang est né du savoir-faire et du dévouement des parents de la fondatrice, qui tenaient un moulin à huile traditionnel en Corée.

À cette époque, les femmes du village venaient avec leurs graines de sésame ou de périlla, attendaient que l’huile s’écoule, et partageaient des instants chaleureux autour de ce parfum si familier.

Aujourd’hui, Bangyudang ne se contente pas de reproduire : la marque structure, affine et innove, en intégrant des techniques modernes tout en respectant l’essence de la torréfaction coréenne

Pour moi, Bangyudang incarne ce lien intime entre tradition et modernité.

Visite chez Bangyudang en 2023

Une technologie unique pour capturer l’arôme grillé

BGST – Bangyudang Goh-Soh Technology

La technologie exclusive BGST mise au point par Bangyudang repose sur un procédé de torréfaction par infrarouge lointain, combiné à un refroidissement rapide. Ce système de précision permet de préserver l’intensité aromatique des graines sans jamais les dénaturer, tout en maîtrisant avec finesse chaque nuance de goût révélée au cours de la cuisson. Grâce à ce contrôle thermique pointu, l’oxydation est également fortement réduite, garantissant une huile plus stable, plus pure, et plus riche en composés bénéfiques.

BGSQ – Classification aromatique

Bangyudang a développé une classification sensorielle unique baptisée BGSQ, qui distingue les huiles selon quatre niveaux de torréfaction, du plus doux au plus intense. Cette hiérarchie permet à chaque cuisinier — amateur ou professionnel — de choisir l’huile correspondant parfaitement à son style culinaire : une touche délicate pour une salade, ou un arôme puissant pour sublimer un plat audacieux.