🥟 Mandu coréens maison (만두)

La Chine a ses jiaozi, le Japon ses gyōza, et la Corée du Sud a ses mandu !
Ces raviolis coréens, à la fois croustillants et moelleux, sont grillés puis cuits à la vapeur dans une seule et même poêle. Très appréciés lors des fêtes ou en plat familial, ils se préparent à la main, souvent à plusieurs autour de la table. Une fois la technique maîtrisée, les mandu se déclinent à l’infini, selon les envies et les saisons.

Dans cette recette, nous vous proposons une version classique, farcie de porc, tofu, légumes et nouilles, avec une pâte maison à façonner vous-même.

🍳 Ingrédients pour les Mandu

Pour 4 personnes (environ 35 à 40 mandu)

Pâte à mandu

• 500 g de farine à raviolis asiatiques
• 220 ml d’eau

Farce

• 300 g de viande de porc hachée
• 200 g de tofu ferme, haché
• 200 g de chou chinois haché
• 200 g de champignons shiitakés frais, ou 30 g de champignons déshydratés
• 50 g de nouilles dangmyeon (vermicelles de patate douce), cuites et égouttées
• 2 ciboules émincées
• 3 gousses d’ail hachées
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• Huile végétale pour la cuisson

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⏱️ Durée

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 1h

🔪 Préparation

Préparer la pâte à mandu
Dans un saladier, mélangez la farine et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laissez reposer 15 minutes sous un linge propre. Divisez la pâte en boules d’environ 10 g et aplatissez-les au rouleau pour former des disques fins.

Préparer les ingrédients de la farce
– Réhydratez les champignons séchés 10 minutes dans de l’eau chaude, puis hachez-les.
– Faites cuire les nouilles dangmyeon 5 minutes, égouttez-les, puis hachez-les grossièrement.

Faire revenir la farce
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile végétale. Ajoutez le porc haché, la ciboule et l’ail. Faites revenir à feu moyen en séparant bien la viande à la spatule.
Ajoutez ensuite les champignons, le tofu et le chou. Laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le chou soit fondant.

Incorporez la sauce soja, retirez du feu, puis ajoutez l’huile de sésame. Laissez tiédir.

Façonner les mandu
Déposez 1 à 2 cuillères de farce au centre de chaque disque.

Humidifiez légèrement les bords, puis repliez en demi-lune. Pressez bien les rebords avec les doigts pour souder les mandu.

Disposez-les sur une assiette farinée.

Cuisson à la poêle
Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile végétale à feu moyen. Déposez les mandu sur une face et laissez griller 2 minutes. Retournez, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 2 minutes à la vapeur.

Servir chaud
Servez immédiatement, bien chauds, accompagnés d’une sauce chojang : moitié sauce soja, moitié vinaigre de riz.

📌 Conseils et variations

Quantités : prévoyez 8 mandu par personne pour un dîner, 4 pour une entrée.
Variante végétarienne : remplacez le porc par de la courge cuite et écrasée.
Version plus relevée : ajoutez du kimchi haché à la farce, ou une pointe de gochugaru.