Quand vient le moment de partager un barbecue à la coréenne, impossible de passer à côté du ssam (쌈), cette bouchée pleine de saveurs, enveloppée dans une feuille de salade ou de pérille. En coréen, ssam signifie simplement “envelopper” – mais derrière cette simplicité se cache un vrai art de la table, aussi convivial que savoureux.
Un rituel coréen autour des feuilles et du partage
Le ssam est une belle expérience à vivre. Sur la table, on dispose une grande assiette centrale garnie de feuilles variées : laitue, pérille (깻잎), parfois même des feuilles d’algue. Chacun pioche librement pour composer sa bouchée idéale. Selon les configurations, vous pouvez également avoir votre propre plateau tout prêt.
Les indispensables pour réussir son ssam
- Feuilles fraîches : laitue croquante, feuilles de pérille, chou chinois.
- Riz blanc vapeur : la base douce et moelleuse.
- Viande grillée : bœuf bulgogi, samgyeopsal, poulet mariné, découpés en tranches fines.
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Sauces typiques :
- Ssamjang (쌈장) : pâte onctueuse à base de doenjang et de gochujang.
- Gochujang assaisonné : pour une note plus piquante.
- Banchan : kimchi, radis vinaigré, germes de soja, champignons sautés…
- Ail grillé et piments doux pour relever les bouchées.
Comment composer son ssam ?
- Choisissez une belle feuille.
- Ajoutez une cuillère de riz au centre.
- Ajoutez un morceau de viande grillée.
- Complétez avec un peu de banchan et une pointe de sauce.
- Refermez la feuille (même si ça déborde un peu !)
- Mangez la bouchée en une seule fois pour profiter de toutes les saveurs !
Pourquoi on adore le ssam ?
- C’est ludique et interactif : chacun compose à son goût.
- C’est léger, équilibré et nourrissant.
- Ça met en valeur les viandes marinées coréennes avec fraîcheur.
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