Le banchan croquant et relevé de l'été
Le kimchi de concombre, ou Oi Kimchi (오이김치), est un grand classique des banchan (petits accompagnements coréens), particulièrement apprécié pendant les saisons chaudes. Plus rapide à préparer et à fermenter que le kimchi de chou, il offre une texture ultra-croquante, relevée d'une sauce parfumée au piment coréen, à l’ail et au gingembre.
Parfait pour accompagner un barbecue (samgyeopsal), du riz nature ou un bibimbap express, ce kimchi se distingue par son goût vif et sa fraîcheur immédiate.
⏱️ Temps de préparation
- Préparation : 40 minutes
- Cuisson : 5 minutes (pour la saumure)
- Fermentation : 2 à 3 jours à température ambiante
🧾 Ingrédients (pour 2 pots de 500 ml)
🥒 Pour les concombres :
- 1,5 kg de concombres libanais (ou de petits concombres fermes)
- 1,5 L d’eau
- 60 g de gros sel
🌶️ Pour la sauce kimchi :
- 1 cube de marinade kimchi prêt à l’emploi + 120 ml d’eau tiède
OU
- 35 g de gochugaru (flocons de piment coréen) 🔥
- 50 ml de sauce poisson (ou sauce soja pour une version végétarienne)
- 30 g de sucre
- 6 gousses d’ail hachées
- 30 g de gingembre hâché
🥣 Préparation
1️⃣ Préparer les concombres
- Coupez les concombres en tronçons de 5 cm.
- Entaillez chaque tronçon en croix dans le sens de la longueur, sans couper jusqu’au bout.
- Faites bouillir l’eau avec le gros sel.
- Placez les concombres dans un grand saladier et versez la saumure chaude par-dessus.
- Couvrez avec une assiette et laissez reposer 30 minutes.
- Égouttez, rincez à l’eau froide, puis séchez-les soigneusement.
2️⃣ Préparer la sauce
- Si vous utilisez le cube de marinade kimchi, diluez le tout simplement dans 120 ml d’eau tiède.
- Sinon, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Assembler et fermenter
- Garnissez chaque concombre avec la sauce (dans les fentes).
- Tassez-les concombres dans des bocaux propres (type Le Parfait).
- Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Placez les pots au réfrigérateur.
🍽️ Conseils de dégustation
- Servez bien frais, en accompagnement de :
🍚 Riz vapeur
🍖 Barbecue coréen (samgyeopsal)
🍲 Soupe coréenne légère (doenjang jjigae) - Vous pouvez le consommer dès le lendemain, mais il gagne en goût après 48h.
