Jook Jang Yeon : producteur engagé de Jang de qualité

Un producteur d’exception niché au coeur d'une vallée du Gyeongsang.

Au fin fond d’une vallée éloignée du Gyeongsang du Nord, la Maison Jook Jang Yeon perpétue un savoir-faire rare : celui des jang coréens — ces ingrédients fermentés essentiels à la cuisine coréenne.

À contre-courant de la production industrielle, Michael, le maître des lieux, a fait le choix de travailler lentement, en harmonie avec le climat, le sol, et le vent. De ce respect du temps naissent des produits vivants, profonds, uniques. 

C'est un partenaire de coeur pour Korea Store. J'ai eu la chance de visiter l'exploitation de Michael, c'est un lieu extraordinaire, où le temps semble s'être arrêté. La générosité de Michael n'a d'égal que son talent, et ce fut une journée magnifique durant laquelle nous avons pu gouter directement dans les jarres des Jang de plusieurs millésimes différents. - Pierre

L’histoire de la maison JookJangYeon

Un parcours singulier

Avant de devenir producteur de jang, Michael travaillait dans le monde du vin, et travaillait avec des producteurs du monde entier. Cette expérience lui a transmis une passion profonde pour l’expression du terroir, la complexité aromatique, la sensibilité aux millésimes.

Il y a une vingtaine d’années, il a repris une exploitation pour y insuffler une vision exigeante : faire renaître les ingrédients fermentés coréens dans le plus pur respect de la tradition, avec sa propre sensibilité.

Un environnement pensé pour la fermentation

Son exploitation se trouve au fond d'une vallée paisible, orientée d’est en ouest. Là, des rangées de jarres en terre cuite – les onggi – reposent, toutes alignées dans le sens de la vallée.

Ce détail n’est pas anodin : en les exposant uniformément au même ensoleillement et aux mêmes vents, Michael s’assure que chaque lot fermente dans des conditions parfaitement équilibrées. Une maîtrise subtile des amplitudes thermiques, essentielle à la qualité du produit fini. Comme il le dit lui même, c'est le terroir de "Jook Jang Yeon".

J'ai découvert également que Michael faisait vieillir des jarres en cave, et qu'il conservait des millésimes anciens. J'ai eu la chance d'en découvrir certains de plus de 15 ans.

🟩 Des produits fermentés vivants, faits à la main

Chaque ingrédient signé JookJangYeon est le fruit d’un travail artisanal rigoureux, sans conservateur, sans accélérateur, et surtout sans compromis.

🔸 Gochujang traditionnel – Pâte de piment fermentée
Fermenté lentement, ce gochujang développe une douceur profonde et une chaleur persistante. Idéal pour vos bibimbap, sauces ou marinades coréennes.

🔸 Doenjang – Pâte de soja fermentée
Fabriqué à partir de blocs de soja meju séchés naturellement, fermenté pendant au moins 3 ans, ce doenjang révèle des arômes riches, et variés selon les millésimes.

🔸 Black Doenjang – A base de haricots.
Une version plus concentrée que le doenjang classique, réalisée à partir de haricots noirs. Pour les palais initiés.

🔸 Gochugaru – Flocons de piment
Piment séché au soleil puis broyé lentement pour préserver toute son intensité aromatique. Idéal pour le kimchi maison.

🔸 Sauce soja artisanale
Extraite naturellement après longue fermentation, avec des notes salines équilibrées. Parfaite pour assaisonner.

🟦 Pourquoi nous travaillons avec JookJangYeon

Nous avons choisi JookJangYeon pour sa maîtrise du geste, son respect du climat, du rythme naturel et son approche presque viticole de la fermentation. Chaque pot reflète une saison. Et surtout : un goût net, complexe, évolutif. Ce sont des ingrédients rares.