Ce Gochujang artisanal, la célèbre pâte de piment fermentée coréenne, est produit par la marque Jook Jang Yeon, dans la région du Gyeongsang, à l'est de la Corée du Sud. Il est produit de manière artisanale avec 100% de produits provenant de Corée du Sud.
Cette pâte est composée de poudre de piment rouge (gochugaru), de sirop de malt, de pâte de riz glutineux et de sel. Ces ingrédients sont mélangés et placés dans de grandes jarres en terre cuite et placés en fermentation pendant 3 à 6 mois.
Toutes ces caractéristiques confèrent à ce produit un goût puissant exceptionnel, à la fois doux et piquant, avec une très bonne longueur en bouche et une vraie tenue en cuisine.
Son piquant est certain, mais équilibré et parfumé, et je le compare volontiers au piquant du piment calabrais, qui réchauffe mais sans brûler.
Conseils d'utilisation :
C'est le produit le plus marqué de la cuisine Coréenne à mon sens, et il est utilisé dans énormément de plats typiques coréens. Vous en aurez besoin dans la majorité des recettes coréennes.
J'adore utiliser ce gochujang pour faire la sauce du Bibimbap. Il suffit d'en mélanger deux cuillères à soupe avec deux cuillères à soupe de très bonne huile de sésame, d'y ajouter deux gousses d'ail écrasées et un peu de sucre, de diluer avec un peu d'eau. Cette sauce est absolument délicieuse et vous permettra d'assaisonner parfaitement votre Bibimbap!
Composition :
Poudre de piment rouge, sirop de malt, pâte de riz gluant, sel.
Conservation :
A conserver au frais avant ouverture. Placer au réfrigérateur après ouverture.
Valeurs nutritionnelles :
Pour 100g : Energie : 216 kcal ; Matières grasses : 0,08 g ; dont acides gras saturés : 0,02 g ; Glucides : 50,3 g ; dont sucres : 17,5 g ; Protéines : 3,7 g ; sel : 4,3 g
Recommandations :
C'est ce gochujang artisanal qui est recommandé par le Chef Hooni Kim dans son superbe ouvrage "Ma Corée", paru aux éditions Hachette cuisine en 2022.
Pour en savoir plus sur ce produit, consultez notre article de blog.
