Riz & Tteok 떡

Le riz coréen est au cœur de la cuisine coréenne. Cette collection réunit le riz rond à grains courts et les tteok, des gâteaux de riz composés à 99 % de farine de riz, indispensables pour préparer des spécialités comme le tteokbokki ou le tteokguk.

Le riz coréen, un ingrédient essentiel de la cuisine coréenne

Le riz accompagne la majorité des repas en Corée et se retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles. Sa texture naturellement moelleuse et légèrement collante en fait la base idéale pour préparer un bibimbap, des gimbap ou simplement un bol de riz servi avec des banchan.

Les tteok occupent également une place importante dans la cuisine coréenne. Fabriqués principalement à partir de farine de riz, ils sont utilisés aussi bien dans des plats salés comme le tteokbokki que dans des recettes plus traditionnelles comme le tteokguk.

Chez Korea Store, vous trouverez du riz rond à grains courts adapté à la cuisine coréenne, des tteok prêts à cuisiner ainsi que des tteokbokki instantanés pour préparer facilement ces spécialités à la maison.

Quel riz coréen choisir ?

Le choix d'un riz coréen dépend avant tout de vos habitudes de cuisine. Un sachet de 450 g est idéal pour découvrir la cuisine coréenne ou préparer quelques repas, tandis que les formats de 1 kg, 2 kg ou 5 kg conviennent davantage à une consommation régulière. Si vous souhaitez explorer toute notre gamme de riz rond coréen, retrouvez les différents formats et références dans cette collection.

Notre sélection comprend les marques Yejimi, Kimpo et Ssaljip, ainsi que Shinode, un riz japonica cultivé en Italie. Contrairement aux autres références, il ne s'agit pas d'un riz d'origine coréenne, mais d'un riz à grains courts dont la texture convient parfaitement à la préparation des plats coréens.

Tous ces riz offrent la texture moelleuse et légèrement collante recherchée pour le bap (밥), le bibimbap ou le gimbap. Bien qu'il soit parfois appelé riz gluant, il ne s'agit pas du riz gluant utilisé pour les desserts asiatiques, mais d'un riz rond à grains courts naturellement riche en amidon.

Tteok : deux formes, deux plats

Tous les tteok ne s'utilisent pas de la même manière. La règle est simple : les bâtonnets de tteok sont destinés au tteokbokki, tandis que les tranches de tteok servent à préparer le tteokguk, la soupe traditionnelle dégustée lors du Seollal, le Nouvel An coréen. Choisir la bonne forme permet d'obtenir la texture et le résultat attendus.

Les gâteaux de riz tteok sont composés à 99 % de riz et leur forme influence directement leur cuisson. Les bâtonnets restent fermes et moelleux dans une sauce épaisse et relevée, caractéristique du tteokbokki, l'une des spécialités les plus populaires de la street food coréenne. Les tranches, plus fines, cuisent rapidement dans un bouillon et deviennent tendres sans se défaire.

Pour préparer le bon plat, il est donc important de choisir le format adapté. Retrouvez notre sélection de gâteaux de riz tteok, avec les différentes formes selon la recette que vous souhaitez réaliser.

Comment cuisiner le riz et les tteok

Le riz coréen se prépare idéalement dans un autocuiseur à riz en suivant les indications du fabricant. Si vous le cuisinez à la casserole, choisissez un récipient avec un couvercle bien ajusté. Rincez le riz deux à trois fois, en frottant délicatement les grains entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau devienne claire afin d'éliminer une partie de l'amidon. Ajoutez ensuite environ un volume et demi d'eau froide pour un volume de riz, portez à ébullition à feu vif, puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Coupez enfin le feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. Cette méthode permet d'obtenir un riz moelleux, idéal pour le bibimbap, les gimbap ou un bol de bap.

Les tteok demandent eux aussi une préparation simple, mais une étape est indispensable : le trempage. Plongez les gâteaux de riz une dizaine de minutes dans de l'eau chaude afin qu'ils retrouvent une texture moelleuse jusqu'au cœur. Pour un tteokbokki, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes directement dans la sauce. Pour un tteokguk, laissez cuire les tranches 5 à 7 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres sans se défaire.

Pour aller plus loin, retrouvez notre recette du tteokbokki et découvrez aussi le tteokguk, la soupe du Nouvel An.

Notre sélection chez Korea Store

Notre collection réunit tout le nécessaire pour cuisiner les principales spécialités à base de riz coréen. Vous y trouverez du riz rond à grains courts en différents formats, des gâteaux de riz tteok composés à 99 % de riz pour préparer un tteokbokki ou un tteokguk, ainsi que du tteokbokki instantané, une solution pratique pour découvrir cette spécialité de la street food coréenne à la maison.

Pour réaliser facilement la soupe traditionnelle du Nouvel An, découvrez également notre kit recette tteokguk. Tous nos produits sont expédiés partout en France et se conservent à température ambiante avant ouverture, sans recours à une livraison réfrigérée.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le riz coréen et le riz japonais ?

Le riz coréen et le riz japonais sont tous deux des riz japonica à grains courts, très proches par leur texture et leur richesse en amidon. L'expression « riz coréen » désigne avant tout un riz adapté à la cuisine coréenne, qu'il soit cultivé en Corée ou ailleurs, comme certaines références japonica produites en Italie. Chez Korea Store, la collection réunit ainsi des riz d'origine coréenne et des riz à grains courts sélectionnés pour préparer le bap, le bibimbap ou le gimbap.

Bâtonnets ou tranches : quels tteok choisir ?

Les bâtonnets de tteok sont destinés au tteokbokki, tandis que les tranches de tteok servent à préparer le tteokguk, la soupe traditionnelle du Nouvel An coréen. La forme du gâteau de riz détermine sa cuisson et sa texture finale. Choisir le bon format permet d'obtenir un résultat fidèle à la recette. Chez Korea Store, chaque référence est clairement identifiée afin de vous aider à sélectionner les tteok adaptés au plat que vous souhaitez cuisiner.

Comment préparer les gâteaux de riz tteok ?

Les tteok doivent être trempés une dizaine de minutes dans de l'eau chaude avant la cuisson afin de retrouver une texture moelleuse. Cette étape est indispensable : sans trempage, le cœur du gâteau de riz peut rester ferme. Comptez ensuite 3 à 5 minutes de cuisson dans la sauce pour un tteokbokki, ou 5 à 7 minutes dans un bouillon pour un tteokguk. Vous retrouverez chez Korea Store les différentes formes de tteok adaptées à chaque recette.

Les gâteaux de riz coréens contiennent-ils du gluten ?

Les gâteaux de riz tteok sont composés à 99 % de riz et sont donc naturellement sans gluten. En revanche, cette caractéristique ne s'applique pas forcément au plat final. Les sauces utilisées pour préparer un tteokbokki, notamment certains gochujang, peuvent contenir du blé. Chez Korea Store, il est donc conseillé de vérifier la composition des sauces si vous suivez un régime sans gluten.

Comment se conservent le riz et les tteok livrés par Korea Store ?

Le riz et les tteok vendus par Korea Store sont expédiés à température ambiante, sans livraison réfrigérée. Avant ouverture, ils se conservent dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Une fois le sachet de tteok ouvert, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur et de le consommer rapidement afin de préserver sa texture et sa qualité.