Ginseng Rouge 홍삼

Le ginseng rouge coréen se distingue par son procédé de transformation : après récolte, la racine de Panax ginseng est cuite à la vapeur puis séchée, avant d’être proposée en extrait ou en sirop.

Qu’est-ce que le ginseng rouge coréen ?

Le ginseng rouge coréen est une racine de Panax ginseng transformée après récolte par un procédé spécifique. En coréen, 인삼 (insam) désigne le ginseng et 홍삼 (hongsam) le ginseng rouge. Cette production est particulièrement associée à Geumsan-gun, en Corée du Sud, une région historique du ginseng où la culture et la transformation de la racine occupent une place importante.

Une racine destinée au ginseng rouge est généralement cultivée plusieurs années avant sa récolte, couramment six ans. Elle est ensuite lavée, préparée et transformée selon le procédé propre au hongsam. Le ginseng rouge appartient donc pleinement à la tradition alimentaire et agricole coréenne, au même titre que d'autres ingrédients proposés dans notre épicerie coréenne salée.

Ginseng rouge ou ginseng blanc : c’est le procédé, pas la variété

Le ginseng rouge et le ginseng blanc proviennent de la même plante, Panax ginseng, et de la même racine : c’est le traitement après récolte qui les distingue. Le ginseng blanc est simplement lavé puis séché, tandis que le ginseng rouge est cuit à la vapeur puis séché. Cette étape d’étuvage modifie la couleur, la texture et le profil aromatique de la racine.

En Corée, le ginseng rouge est couramment produit à partir de racines arrivées à environ six ans de culture, mais cet âge ne définit pas à lui seul le hongsam. C’est bien la cuisson à la vapeur suivie du séchage qui caractérise le procédé.

Cette transformation donne à la racine une couleur ambrée à rouge, une texture plus dense et un goût différent du ginseng blanc : le profil végétal laisse davantage place à des notes terreuses, racinaires, boisées et caramélisées, avec une amertume persistante. Les ginsénosides font partie des constituants naturellement présents dans la racine, sans qu’il soit nécessaire de leur attribuer un effet.

Extrait concentré ou sirop : deux façons de goûter le ginseng rouge

La collection propose notamment deux formats aux profils très différents. L’extrait concentré Hongsamcheonha présente une texture épaisse et un goût franc, terreux et amer. Le coffret contient trois flacons de 50 g, avec une cuillère doseuse. Sa composition associe 70 % de racine et 30 % d’extrait, sans additif.

Le sirop de ginseng rouge « Chung » WITHGIN contient 20 % d’extrait de ginseng rouge. Sa texture est plus dense et son profil plus doux, avec des notes caramélisées qui facilitent son utilisation dans les boissons et les préparations culinaires. La gamme WITHGIN Sensibility constitue ainsi une autre manière d'aborder le ginseng rouge, avec un registre gustatif moins marqué.

Le choix se fait avant tout selon le goût recherché : l’extrait convient à ceux qui apprécient l’amertume caractéristique de la racine, tandis que le sirop est plus facile à intégrer à une préparation. La collection comprend également une référence en sachets d’infusion.

Que fait-on du ginseng rouge en cuisine ?

Le sirop de ginseng rouge permet d’explorer le hongsam comme ingrédient culinaire. Dilué dans environ cinq fois son volume d’eau, de lait ou de lait végétal, il peut servir de base à un latte au ginseng. Sa texture dense permet aussi de l’incorporer à un yaourt, de napper un dessert ou une patate douce rôtie, voire d’en ajouter à une pâte à jeon ou à certaines fritures. Il peut également être dégusté à la cuillère, selon les indications du fabricant.

Son profil terreux et racinaire s’accorde particulièrement bien avec les préparations où des notes caramélisées peuvent trouver leur place. Pour découvrir le ginseng rouge dans un contexte culinaire coréen traditionnel, le samgyetang, soupe de poulet farci au riz gluant, reste une préparation emblématique dans laquelle la racine de ginseng peut entrer directement.

Retrouvez notre recette de samgyetang, ainsi que les ingrédients de base de la cuisine coréenne pour compléter votre cuisine.

Hongsamcheonha, la maison de Geumsan

Hongsamcheonha est une maison familiale installée à Geumsan-gun, avec trois générations consacrées à la production de ginseng rouge. La maison maîtrise différentes étapes de la chaîne : culture des racines, cuisson, extraction et conditionnement.

Korea Store a rencontré le producteur lors d’un voyage de sourcing à Geumsan en octobre 2024. Les trois références de la collection proviennent de cette même maison. WITHGIN Sensibility correspond à sa gamme de formats plus doux, notamment le sirop et l’infusion, tandis que Hongsamcheonha propose également l’extrait concentré. Le coffret d’extrait est disponible dans notre sélection Hongsamcheonha de ginseng rouge concentré.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre le ginseng rouge et le ginseng blanc ?

Le ginseng rouge et le ginseng blanc proviennent de la même plante, Panax ginseng : c’est leur traitement après récolte qui diffère. Le ginseng blanc est séché, tandis que le ginseng rouge est cuit à la vapeur puis séché. Cette transformation donne au rouge une couleur plus foncée, une texture plus dense et un goût davantage marqué par des notes boisées, terreuses et caramélisées.

Quel goût a le ginseng rouge coréen ?

Le ginseng rouge coréen présente un goût terreux, racinaire et boisé, avec une amertume caractéristique. L’extrait concentré Hongsamcheonha possède un profil particulièrement franc. Le sirop WITHGIN est plus doux, avec une texture dense et des notes caramélisées qui se prêtent davantage aux boissons et aux préparations culinaires.

Comment consomme-t-on un extrait de ginseng rouge concentré ?

L’extrait concentré Hongsamcheonha est fourni avec une cuillère doseuse et peut être consommé pur ou dilué dans un peu d’eau tiède. Pour les quantités et la fréquence de consommation, il faut suivre le mode d’emploi indiqué par le fabricant sur l’emballage. Korea Store ne reformule pas ces indications sous forme de prescription.

Peut-on cuisiner avec du ginseng rouge ?

Oui, le ginseng rouge peut être utilisé comme ingrédient culinaire, notamment sous forme de sirop. Le sirop WITHGIN peut être dilué dans une boisson, mélangé à un yaourt, utilisé sur un dessert ou des légumes rôtis, ou incorporé à une pâte à jeon. La racine de ginseng entre également dans des préparations coréennes comme le samgyetang.

Est-il bon de prendre du ginseng rouge tous les jours ?

Korea Store commercialise le ginseng rouge comme produit alimentaire coréen et les indications de quantité figurent sur l’emballage du fabricant. Pour toute question médicale, notamment en cas de traitement en cours, de grossesse ou d’allaitement, il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé plutôt qu’à une épicerie.

Où acheter du ginseng rouge de Corée en France ?

Korea Store propose trois références issues de la maison Hongsamcheonha, installée à Geumsan, en Corée du Sud : un extrait concentré, un sirop WITHGIN et une référence en sachets. Le sourcing a été réalisé directement auprès du producteur lors d’un déplacement à Geumsan en octobre 2024. Les produits sont disponibles sur Koreastore.fr et expédiés depuis la France.