Matcha Bio Jeju 제주 말차

Le matcha coréen de Jeju, appelé malcha 말차 en Corée, est produit à partir de jeunes pousses de thé vert ombrées puis réduites en poudre fine. Sur l’île volcanique de Jeju, ce savoir-faire donne un matcha au profil végétal et rond, avec plusieurs formats selon l’usage.

Qu'est-ce que le matcha coréen (malcha) ?

Le malcha 말차 est le mot coréen désignant le thé vert réduit en poudre puis battu dans l'eau. Il s'agit du même terme d'origine chinoise que le japonais matcha, mais lu selon la prononciation coréenne.

Il faut le distinguer du nokcha 녹차, qui désigne plus largement le thé vert coréen, notamment lorsqu'il est consommé sous forme de feuilles. Le malcha correspond donc à un usage précis du thé vert : les feuilles sont travaillées puis broyées pour obtenir une poudre que l'on consomme directement dans la boisson.

En Corée du Sud, deux régions sont particulièrement associées à la culture du thé : Jeju, île volcanique située au sud de la péninsule, et Boseong, sur le continent. Le matcha proposé ici provient d'une ferme de Seogwipo, à Jeju.

Matcha coréen ou matcha japonais : ce qui change vraiment

Le matcha japonais et le matcha coréen partagent le principe du thé vert réduit en poudre, mais leurs pratiques de production et leur marché ne sont pas identiques. En Corée, l'ombrage est généralement plus court, ce qui contribue à un profil davantage végétal, avec moins de notes iodées et d'umami. Le goût reste toutefois dépendant de la récolte, du procédé et de la mouture.

Autre différence importante : la Corée ne reconnaît pas officiellement le concept de « grade cérémonial ». Les catégories comme cérémonial, premium ou culinaire appartiennent principalement à la classification commerciale japonaise et ne constituent pas une grille officielle coréenne. Pour choisir un matcha coréen, mieux vaut donc regarder des critères concrets : période de récolte, durée d'ombrage, finesse de la poudre, couleur et procédé de fabrication.

Le résultat est un profil de goût différent, pas un classement entre deux origines. Le matcha coréen peut ainsi intéresser ceux qui recherchent une poudre de thé vert au goût rond et végétal, tandis que les amateurs de matcha japonais retrouveront leurs propres repères dans d'autres profils.

Comment préparer le matcha de Jeju

Pour préparer ce matcha en poudre, comptez 1 g pour 100 ml d'eau à 80-85 °C. L'eau ne doit pas être bouillante : une température trop élevée est l'une des principales causes d'amertume. Versez l'eau sur la poudre puis fouettez jusqu'à obtenir une texture homogène et une mousse fine.

Ce matcha peut également être préparé à froid : sa poudre très fine se dissout dans l'eau froide sans laisser de dépôt notable. C'est une option pratique pour un matcha glacé, notamment dans les boissons estivales et les recettes de notre sélection de recettes coréennes d'été.

Pour un matcha latte, les sticks sont conçus pour une préparation différente : un stick dans 50 ml de lait de vache ou végétal. La poudre peut aussi entrer dans certaines préparations culinaires, mais son profil fin et végétal est davantage adapté aux recettes où le matcha reste perceptible qu'aux pâtes très chargées en ingrédients.

Les poudres se conservent à température ambiante, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Korea Store n'expédie pas de produits réfrigérés.

Sticks, boîte de 50 g ou sachet de 500 g : lequel prendre ?

Les trois formats de la gamme correspondent à trois usages différents, et les sticks ne doivent surtout pas être confondus avec le matcha pur.

  • Les sticks – 15 € : chaque stick contient un mélange composé de 40 % de matcha et d'édulcorants d'origine végétale. Ils sont pensés pour préparer rapidement un latte. Ce n'est donc pas du matcha pur.
  • La boîte métal de 50 g – 49 € : elle contient 100 % de matcha pur, sans sucre ni additif, avec une cuillère doseuse. À raison de 1 g par préparation, elle permet environ 50 tasses.
  • Le sachet de 500 g – 135 € : il contient le même matcha pur et s'adresse plutôt aux cafés, salons de thé et usages professionnels ou réguliers. Pour cet usage, voir notre épicerie coréenne pour les professionnels.

Pour une première découverte du matcha coréen, je commencerais par la boîte de 50 g : elle permet de goûter le matcha pur, de tester la préparation chaude ou glacée et de maîtriser le dosage avant de passer à un grand format.

Glossy Matcha, notre producteur à Jeju

Glossy Matcha est installée à Jocheon-eup, au nord-est de Jeju. La maison était à l'origine un café connu pour ses créations autour du matcha avant de développer sa propre production. Korea Store l'a rencontrée en janvier 2025 lors d'un salon professionnel.

Les feuilles utilisées proviennent d'une ferme écologique de Seogwipo, cultivées sans produits chimiques. Il s'agit de jeunes pousses de printemps (first flush) provenant d'un même champ. Elles sont ombrées pendant trois semaines avant la récolte, puis passent à la vapeur et sont séchées lentement à basse température. L'équeutage et le dénervage sont réalisés à la main avant un broyage sur meule de pierre.

L'atelier est certifié HACCP. Pour découvrir le produit correspondant au matcha pur de la collection, retrouvez le matcha pur de Jeju en boîte de 50 g et notre démarche à travers nos sélections de produits coréens.

Questions fréquentes

Existe-t-il un matcha coréen ?

Oui, la Corée produit du thé vert en poudre appelé 말차 (malcha), notamment sur l'île de Jeju et dans la région de Boseong. Le matcha coréen n'est pas présenté ici comme une invention coréenne : le principe du thé vert réduit en poudre existe également dans la tradition japonaise. La gamme Korea Store provient de Glossy Matcha, dont les feuilles sont cultivées à Seogwipo, sur l'île de Jeju.

Quels sont les 3 types de matcha ?

La classification en trois niveaux « cérémonial, premium, culinaire » n'est pas une classification officielle reconnue en Corée. Pour comparer des matchas, il est plus pertinent d'examiner la période de récolte, la durée d'ombrage, la finesse de mouture et la couleur de la poudre. Le matcha pur de Jeju proposé par Korea Store est issu de jeunes pousses de printemps, ombrées trois semaines et broyées sur meule de pierre.

Comment savoir si c'est du vrai matcha ?

Un matcha pur doit présenter une poudre très fine, une couleur verte soutenue et une composition clairement indiquée à 100 % matcha, sans sucre ni additif. Une origine et un producteur identifiables apportent également des informations utiles sur le produit. Dans la gamme Korea Store, la boîte de 50 g de Glossy Matcha contient uniquement du matcha de Jeju. Les sticks, eux, sont un mélange à 40 % de matcha avec des édulcorants végétaux : ils ne doivent donc pas être présentés comme du matcha pur.

Comment utiliser le matcha en poudre ?

La préparation de référence est de 1 g de matcha pour 100 ml d'eau à 80-85 °C, puis un fouettage jusqu'à obtenir une boisson homogène. Le matcha de Jeju peut aussi être préparé froid, puisqu'il se dissout sans dépôt notable. Pour un latte, un stick se mélange à 50 ml de lait de vache ou végétal. La boîte de 50 g permet environ 50 préparations à raison de 1 g par tasse.

Pourquoi mon matcha a-t-il un goût amer ?

Une eau trop chaude, un dosage trop élevé ou des feuilles de récolte tardive peuvent accentuer l'amertume du matcha. Pour la préparation de cette gamme, restez autour de 80-85 °C plutôt que d'utiliser une eau bouillante. La finesse de mouture et la qualité de la matière première jouent également sur la texture et le profil en bouche. Le matcha de Jeju présenté ici est travaillé pour obtenir une poudre très fine au goût rond et végétal.

Peut-on boire du matcha tous les jours ?

Le matcha peut être consommé comme boisson du quotidien, en adaptant simplement la fréquence et le moment de consommation à ses habitudes. Une boîte de 50 g correspond à environ 50 préparations à raison de 1 g par tasse, soit près de sept semaines à une tasse par jour. Le matcha contient naturellement de la caféine.