L’été en Corée est souvent synonyme de températures étouffantes et d’humidité élevée. Pour aider le corps à mieux supporter ces conditions, la cuisine coréenne propose toute une gamme de plats adaptés : certains sont glacés pour rafraîchir, d’autres sont chauds et nourrissants pour réguler la température corporelle. Voici 10 recettes typiques à découvrir ou redécouvrir, pour passer l’été à la coréenne !
1. Mul Naengmyeon (물냉면) – Nouilles froides au bouillon glacé
Un classique de l'été coréen. Ces longues nouilles sont servies dans un bouillon à base de bœuf ou de radis fermenté (dongchimi), très froid, presque glacé. Le tout est assaisonné de vinaigre, de moutarde, garni de concombre, poire asiatique et œuf dur. Une vraie bouffée de fraîcheur.
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2. Bibim Naengmyeon (비빔냉면) – Nouilles froides épicées
Sans bouillon cette fois, mais tout aussi rafraîchissantes. Les nouilles sont mélangées à une sauce épicée au gochujang, relevées de vinaigre et de sucre. Croquantes, pimentées, acidulées : elles réveillent les papilles même par 35°C.
3. Kongguksu (콩국수) – Nouilles dans un lait de soja froid
Plat végétarien et nourrissant, le kongguksu est servi dans un lait de soja maison, onctueux et glacé. Peu salé, très doux, il est parfait pour les journées où l’on n’a pas faim, mais où l’on a besoin d’énergie.
4. Kimchi Mari Guksu (김치말이국수) – Nouilles au jus de kimchi
Moins connu que le naengmyeon, ce plat froid utilise le jus acidulé et pimenté du kimchi comme bouillon. Servi très frais avec des nouilles et quelques légumes, c’est un plat vivifiant et léger.
5. Oi Muchim (오이무침) – Salade de concombre pimentée
Simple, rapide et rafraîchissante. Les concombres finement tranchés sont assaisonnés de gochugaru, vinaigre, ail et sésame. Servie bien froide, cette salade accompagne tous les repas estivaux.
6. Kimchi Bokkeumbap (김치볶음밥) – Riz sauté au kimchi
Un plat chaud, mais apprécié l’été pour sa praticité. Il se prépare rapidement, s’adapte aux restes du frigo, et se déguste avec un œuf au plat et quelques banchan froids. Énergisant et réconfortant.
7. Mul Kimchi (물김치) – Kimchi liquide glacé
Souvent consommé comme boisson ou soupe d’accompagnement, le mul kimchi hydrate et stimule l’appétit. Léger, très peu salé, il se boit froid et remplace avantageusement un jus ou un soda à table.
8. Samgyetang (삼계탕) – Soupe de poulet au ginseng
Contre-intuitif mais traditionnel : les Coréens consomment ce plat chaud lors des jours les plus chauds (sambok). Bouillon de poulet entier farci au riz gluant, ail, jujube et ginseng. Nourrit profondément et stimule la circulation sanguine. 👉 Recette ici
9. Hoe Deopbap (회덮밥) – Riz vinaigré au sashimi
Frais, coloré et parfumé, ce bol de riz froid est garni de poisson cru, légumes croquants et d’une sauce sucrée au gochujang. Il allie les plaisirs du bibimbap et du chirashi. À déguster bien frais, à l’ombre.
10. Bingsu (빙수) – Dessert glacé coréen
Impossible de finir ce top sans le bingsu. Glace pilée très fine, garnie de lait concentré, fruits frais, pâte de haricots rouges ou sirops. Il en existe des versions modernes (mangue, matcha, oreo…). Un dessert à partager !
Un repas d’été à la coréenne : idées d’associations
Pour un repas équilibré :
- Entrée : oi muchim ou mul kimchi glacé
- Plat principal : bibim naengmyeon, kongguksu ou hoe deopbap
- Accompagnements : riz nature, kimchi bokkeumbap ou légumes marinés
- Dessert : un bon bingsu partagé à la cuillère
Et pour ceux qui souhaitent respecter les traditions : un bol de samgyetang brûlant à midi, suivi d’une sieste bien méritée.
