Sesamöl 참기름

Koreanisches Sesamöl ist ein unverzichtbares Würzmittel in der koreanischen Küche. Unsere Auswahl umfasst die alltäglichen Öle von Ottogi und O'Food sowie die handwerklichen Öle von Bangyudang, deren gekonnte Röstung den gesamten aromatischen Reichtum des Sesams offenbart.

Was ist koreanisches Sesamöl (Cham Gireum)?

Cham Gireum (참기름) ist ein koreanisches Sesamöl, das durch Rösten und anschließendes Pressen von Sesamsamen gewonnen wird. Dieser Prozess verleiht ihm seine bernsteinfarbene Farbe und seinen charakteristischen gerösteten, nussigen Geschmack. In Korea dient es nicht nur als Fettlieferant, sondern ist ein echtes Gewürz, das in den meisten Familienküchen zu finden ist.

Koreaner suchen in diesem Öl den sogenannten Goh-soh(고소)-Geschmack, einen gerösteten, runden und anhaltenden Geschmack, der die Zutaten hervorhebt, ohne sie zu überdecken. Deshalb gehört Cham Gireum zu den unverzichtbaren koreanischen Zutaten. Ein paar Tropfen genügen, um einer Reisschale, gewürztem Gemüse oder einem Bibimbap den letzten Schliff zu verleihen.

Wie verwendet man koreanisches Sesamöl in der Küche?

In Korea wird koreanisches Sesamöl fast immer als Finish hinzugefügt, nachdem das Kochen abgeschlossen ist. Zu viel Hitze schwächt die beim Rösten entwickelten Aromen ab. Deshalb ist Cham Gireum vor allem ein Würzmittel, das kurz vor dem Servieren hinzugefügt wird.

Die Dosierung ist einfach: etwa ein Teelöffel pro Reisschale, als Finish hinzugefügt. Es ist unverzichtbar im Bibimbap-Rezept, in Namul wie gewürztem Spinat (Sigeumchi Namul), Japchae, bestimmten Bulgogi-Marinaden oder Begleitsaucen.

Über die koreanische Küche hinaus verleiht es auch einem Gurkensalat, grünen Bohnen, einem Reisessig-Dressing oder gegrilltem Fisch eine geröstete Note. Es kann auch Financiers oder Joghurteis aromatisieren, immer am Ende der Zubereitung hinzugefügt, um seinen vollen aromatischen Reichtum zu erhalten.

Wie wählt man sein koreanisches Sesamöl aus?

Um ein koreanisches Sesamöl auszuwählen, überprüfen Sie zunächst seine Zusammensetzung: Ein Öl aus 100 % Sesam, ohne Zusatz von neutralem Öl, ermöglicht es, den charakteristischen Geschmack von Cham Gireum wiederzuerlangen. Die Röstmethode ist ebenfalls ein wesentliches Kriterium, da sie den Aromen direkt beeinflusst. Wählen Sie schließlich das Format entsprechend Ihrer Nutzungshäufigkeit: Eine 100- oder 200-ml-Flasche ist perfekt für ein handwerklich hergestelltes Öl, das als Finish verwendet wird, während größere Formate von Ottogi oder O'Food für den täglichen Gebrauch geeignet sind.

Wenn Sie regelmäßig koreanische Gerichte zubereiten, sind die Öle von Ottogi und O'Food praktische Referenzen für den alltäglichen Gebrauch. Wenn Sie die Arbeit eines spezialisierten Rösters entdecken möchten, legen die Öle von Bangyudang Wert auf die Beherrschung des Röstvorgangs und die Entfaltung der Sesamaromen. Um Ihre Gewürze zu ergänzen, können Sie auch gerösteten Sesamverwenden, der traditionell zusammen mit ein paar Tropfen Sesamöl über die Gerichte gestreut wird.

Unsere Auswahl an Sesamölen im Korea Store

Unsere Auswahl umfasst koreanische Sesamöle, die für verschiedene Verwendungszwecke geeignet sind, von alltäglichen Referenzen wie Ottogi und O'Food bis hin zu handwerklichen Ölen von Bangyudang, einem koreanischen Ölmacher.

Als Familienmühle, die sich seit 1972 auf Sesam- und Perillaöle spezialisiert hat, hat Bangyudang seine eigene Röstmethode, die BGST-Technologie, entwickelt. Diese kombiniert Infrarot-Röstung, schnelles Abkühlen der Samen und eine Raffination, die die Oxidation begrenzt, um den aromatischen Reichtum des Sesams zu bewahren, ohne die Samen zu verbrennen. Dieses Know-how wurde insbesondere bei den Best Of 2023 der Gourmet Sélection Messe ausgezeichnet.

Um die verschiedenen Röstintensitäten kennenzulernen, ohne ein großes Format wählen zu müssen, ist das Entdeckungsduo Sesamöleeine gute Einführung in die Welt von Bangyudang. Alle Referenzen dieser Kollektion werden aus Frankreich versandt.

Häufig gestellte Fragen

Kann man mit koreanischem Sesamöl kochen?

Geröstetes koreanisches Sesamöl ist in erster Linie ein Finishing-Öl. In Korea wird es nach dem Kochen über Bibimbap, Namul, eine Reisschale oder eine Suppe gegeben, um die beim Rösten entwickelten Aromen zu bewahren. Die wichtigste Ausnahme ist Dolsot Bibimbap, bei dem die Steinschale vor dem Kochen leicht mit Sesamöl bestrichen wird, um die charakteristische knusprige Reiskruste zu bilden. Ein mildes oder ungeröstetes Sesamöl verträgt leichtes Kochen besser, aber das ist nicht der traditionelle Gebrauch von Cham Gireum. Für längeres Kochen oder hohe Temperaturen ist es besser, ein anderes Öl zu verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Sesamöl und Perillaöl?

Sesamöl (Cham Gireum) und Perillaöl (Deulgireum) sind zwei sich ergänzende Öle mit deutlich unterschiedlichen Aromaprofilen. Sesamöl entwickelt einen ausgeprägten gerösteten Nussgeschmack, der sowohl Reis als auch Gemüse, Suppen oder Fleisch verfeinert. Perillaöl bietet ein pflanzlicheres Profil, leicht grasig und reich an Omega-3; es ist auch empfindlicher gegenüber Oxidation und erfordert mehr Vorsichtsmaßnahmen, um seine Qualität zu erhalten. Beide werden hauptsächlich als Würzöle verwendet, die am Ende des Kochens hinzugefügt werden. Die Haupteinschränkung ist ungeröstetes Perillaöl, wie das P1 von Bangyudang, das auch zum Kochen von Jeons oder Eiern verwendet werden kann. In der koreanischen Küche werden diese beiden Öle je nach Zutaten und gewünschtem Ergebnis gewählt, anstatt als Ersatz füreinander.

Worin besteht der Unterschied zwischen koreanischem und japanischem Sesamöl?

Koreanisches Sesamöl ist in der Regel stärker geröstet, hat eine dunklere Farbe und einen ausgeprägteren Röstgeschmack. Japanisches Sesamöl, genannt goma abura, hat oft ein milderes und dezenteres Profil. Beide Stile dienen unterschiedlichen Zwecken und spiegeln die jeweiligen kulinarischen Gewohnheiten der beiden Küchen wider. Bei Korea Store konzentriert sich unsere Auswahl auf die Eigenschaften des in der koreanischen Küche verwendeten Cham Gireum.

Wie bewahre ich koreanisches Sesamöl nach dem Öffnen auf?

Nach dem Öffnen bewahren Sie Ihr koreanisches Sesamöl licht- und hitzegeschützt auf, mit sorgfältig verschlossenem Deckel. Es ist nicht notwendig, es in den Kühlschrank zu stellen. Um sein volles Aroma zu genießen, wird empfohlen, es innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen zu verbrauchen. Die bei Korea Store angebotenen Formate ermöglichen es Ihnen, ein Volumen zu wählen, das Ihrem Verbrauchsrhythmus entspricht.

Welches koreanische Sesamöl soll man als Anfänger wählen?

Um koreanisches Sesamöl kennenzulernen, sind die Marken Ottogi oder O'Food ein guter Ausgangspunkt für den täglichen Gebrauch. Wenn Sie verschiedene Röstprofile vergleichen möchten, ist das Sesamöl-Entdecker-Duoeine gute Möglichkeit, die S2- und S4-Versionen von Bangyudang im 2 x 100 ml Formatzu probieren. Dies ist eine einfache Methode, um den Einfluss der Röstung auf die Aromen zu verstehen, bevor Sie sich für ein größeres Format entscheiden.