Entdecken Sie Doenjang, die Essenz der koreanischen Küche in einem Topf.
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Einführung :
Die koreanische Küche ist für ihren köstlichen Umami-Geschmack und ihre einzigartigen Gewürze bekannt. Unter ihnen sticht Doenjang als wesentliche Säule der koreanischen Gastronomie hervor. Diese fermentierte Sojabohnenpaste, reich an komplexen Aromen, wird seit Jahrhunderten zum Verfeinern traditioneller Gerichte verwendet. In diesem Artikel tauchen wir in die Geschichte von Doenjang ein, erfahren mehr über seine Zutaten, seine gesundheitlichen Vorteile und wie Sie es in Ihre Rezepte integrieren können, um einige wahrhaft kulinarische Entdeckungen zu machen.
I. Ursprung und Geschichte des Doenjang:
Doenjang hat eine lange Geschichte in der koreanischen Kultur. Diese fermentierte Sojabohnenpaste wird seit dem 7. Jahrhundert verwendet und ist heute eine wesentliche Zutat in der koreanischen Küche.
II. Zusammensetzung und Herstellungsverfahren von Doenjang:
Doenjang wird aus fermentierten Sojabohnen, Salz und manchmal Getreide wie Reis oder Gerste hergestellt. Der Fermentationsprozess unterscheidet Doenjang von anderen Gewürzen auf Sojabasis. Durch die Fermentation erhält es seinen reichen Umami-Geschmack. Traditionell wurde es in koreanischen Haushalten zubereitet, heutzutage ist es jedoch üblicher, es in Lebensmittelgeschäften zu kaufen oder in spezialisierten Fabriken herzustellen.
Unser handwerkliches Doenjang wird von Jookjangyeon hergestellt, einem Haus, das in Südkorea für die Qualität seiner Jangs bekannt ist und dem wir auch unser Gochujang, unsere Sojasauce und unsere getrockneten Chiliflocken (Gochugaru) verdanken.
Der Herstellungsprozess ist komplex und sehr präzise, und die Herstellung der fermentierten Sojabohnenpaste dauert etwas mehr als tausend Tage. Als Zutaten werden lediglich Sojabohnen, Wasser und Salz verwendet.
Die Sojabohnen werden zunächst sortiert und anschließend gewaschen. Anschließend werden sie in großen Metallkesseln gekocht, die über einem Holzfeuer erhitzt werden.
Die gekochten Samen werden dann zu kleinen Sojabohnenblöcken, sogenannten Meju, gepresst, die mehrere Wochen lang mit gewebtem Reisstroh befestigt aufgehängt werden, wodurch eine erste Fermentation ausgelöst wird.
Anschließend wird das Meju mehrere Wochen lang unter Reisstroh gelegt, um eine zweite Fermentation auszulösen. Nach diesen beiden Fermentationen wird das Meju in ein Gefäß mit einer Salzlake aus Talwasser und sonnengetrocknetem Meersalz gegeben, um eine dritte Fermentation zu aktivieren, die wiederum mehrere Monate dauern wird. Am Ende dieses Schritts wird die Paste, die im Glas aufsteigt, gefiltert und vom Wasser am Boden getrennt. Die beiden Materialien werden für mehrere Jahre zur Reifung in getrennte Gläser gegeben.
Aus der Paste wird Doenjang, aus dem gesammelten Wasser wird Ganjang, Sojasauce. Diese Art der Doenjang-Zubereitung verleiht ihm seinen kräftigen und doch reinen Geschmack.
Anders als Industrieunternehmen und andere Häuser verwendet Jookjangyeon bei seiner Produktion ausschließlich traditionelle Methoden: Kochen auf Holzfeuern und Meju-Formen aus Steingut. Dieses Doenjang ist absolut einzigartig.
III. Die gesundheitlichen Vorteile von Doenjang:
Doenjang hat viele gesundheitliche Vorteile. Da es aus der Fermentation von Sojabohnen gewonnen wird, ist es von Natur aus reich an Probiotika, die eine gute Darmgesundheit und eine gesunde Verdauung fördern. Darüber hinaus ist Doenjang eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß, essentielle Aminosäuren, B-Vitamine und Mineralien wie Eisen und Kalzium. Wie bei allen fermentierten Lebensmitteln ist es am besten, sie in Maßen zu verzehren.
IV. So verwenden Sie Doenjang beim Kochen:
Doenjang ist eine vielseitige Zutat, mit der viele traditionelle und moderne koreanische Gerichte verfeinert werden können. Hier sind einige Ideen, wie Sie es in Ihre Küche integrieren können:
Doenjang -Suppe : Doenjang-Suppe, genannt „ Doenjang Jjigae “, ist ein klassisches koreanisches Gericht. Garniert mit frischem Gemüse, Tofu und Fleisch oder Meeresfrüchten ist diese Suppe ein Genuss.
Dips und Saucen: Sie können Doenjang mit Sesamöl, Knoblauch und Gochujang mischen, um eine würzige Sauce für Gemüse oder Gegrilltes herzustellen. Dieses Gewürz heißt Ssamjang und eignet sich perfekt zum Würzen Ihres Fleisches.
Marinaden : Verwenden Sie Doenjang als Basis zum Marinieren von Fleisch, Huhn oder Fisch vor dem Kochen für einen köstlichen Umami-Geschmack.
Pfannengerichte : Geben Sie einen Löffel Doenjang zu Ihren Pfannengerichten, um deren Geschmack zu intensivieren und eine salzige Note hinzuzufügen.
Als Reduktion : In koreanischem Dashi verdünnt, kann Doenjang schonend reduziert werden, um Gemüse zu glasieren und dessen Bitterkeit zu reduzieren, beispielsweise gegrillte Auberginen.
Alle unsere kreativen Ideen mit Doenjang finden Sie hier.
V. Wo kann man Doenjang kaufen:
Sie können Doenjang Jookjangyeon auf koreastore.fr kaufen. Wir versenden innerhalb von 2 Werktagen nach ganz Frankreich, Belgien und Luxemburg.
Wir bieten im Korea Store Jookjangyeon Doenjang in zwei Größen an: 150-g- und 500-g-Gläser.
Das 150-g-Glas ist perfekt, um Doenjang zu entdecken. Für Gastronomen empfehlen wir die 500g Gläser. Nach dem Öffnen ist dieses Produkt im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Abschluss :
Doenjang ist mit seiner reichen Geschichte, traditionellen Herstellungsmethode und seinen gesundheitlichen Vorteilen in Korea viel mehr als nur ein Gewürz. Es ist ein Symbol der traditionellen koreanischen Küche und eine unverzichtbare Zutat für alle, die die Vielfalt der koreanischen Aromen entdecken möchten. Zögern Sie also nicht, in die Welt des Doenjang einzutauchen und es in Ihre Rezepte zu integrieren!
(Fotonachweis: Jookjangyeon)
