Jook Jang Yeon: Engagierter Produzent von Qualitäts-Jang

Ein außergewöhnlicher Produzent im Herzen eines Gyeongsang-Tals.

Tief in einem abgelegenen Tal in Nord-Gyeongsang bewahrt Maison Jook Jang Yeon eine seltene Fertigkeit: die des koreanischen Jang – fermentierte Zutaten, die für die koreanische Küche unverzichtbar sind.

Entgegen der industriellen Produktion hat sich Michael , der Besitzer des Ortes, für eine langsame Arbeitsweise entschieden, im Einklang mit dem Klima, dem Boden und dem Wind. Aus diesem Respekt vor der Zeit entstehen lebendige, tiefgründige und einzigartige Produkte.

Er ist ein enger Partner von Korea Store. Ich hatte die Gelegenheit, Michaels Farm zu besuchen; es ist ein außergewöhnlicher Ort, an dem die Zeit stehen geblieben zu sein scheint. Michaels Großzügigkeit wird nur von seinem Talent übertroffen, und es war ein großartiger Tag, an dem wir Jang aus verschiedenen Jahrgängen direkt aus den Gläsern probieren konnten. – Pierre

Die Geschichte des JookJangYeon-Hauses

Eine einzigartige Reise

Bevor er Jang-Produzent wurde, arbeitete Michael in der Weinindustrie und arbeitete mit Produzenten aus aller Welt zusammen. Diese Erfahrung weckte in ihm eine tiefe Leidenschaft für den Ausdruck von Terroir, aromatischer Komplexität und einem Gespür für Jahrgänge.

Vor etwa zwanzig Jahren übernahm er eine Farm, um eine anspruchsvolle Vision umzusetzen: die Wiederbelebung koreanischer fermentierter Zutaten mit dem reinsten Respekt vor der Tradition und seiner eigenen Sensibilität.

Eine Umgebung, die für die Fermentation konzipiert ist

Seine Farm liegt am Fuße eines friedlichen Tals, das sich von Osten nach Westen erstreckt. Dort liegen Reihen von Terrakotta-Krügen – Onggi –, alle in Richtung des Tals ausgerichtet.

Dieses Detail ist nicht unerheblich: Indem Michael sie gleichmäßig dem gleichen Sonnenlicht und Wind aussetzt, stellt er sicher, dass jede Charge unter perfekt ausgewogenen Bedingungen gärt. Eine subtile Beherrschung der Temperaturamplituden, die für die Qualität des Endprodukts unerlässlich ist. Wie er selbst sagt, ist dies das Terroir von „Jook Jang Yeon“.

Ich entdeckte auch, dass Michael in seinem Keller Gläser reifen ließ und alte Jahrgänge konservierte. Ich hatte das Glück, einige zu entdecken, die über 15 Jahre alt waren.

🟩 Lebendige, handgemachte fermentierte Produkte

Jede von JookJangYeon signierte Zutat ist das Ergebnis rigoroser handwerklicher Arbeit, ohne Konservierungsstoffe, ohne Beschleuniger und vor allem ohne Kompromisse.

🔸 Traditionelles Gochujang – fermentierte Chilipaste
Langsam fermentiert, entwickelt dieses Gochujang eine tiefe Süße und anhaltende Schärfe. Ideal für Ihr koreanisches Bibimbap, Saucen oder Marinaden.

🔸 Doenjang – Fermentierte Sojabohnenpaste
Hergestellt aus natürlich getrockneten Meju-Sojabohnenblöcken, die mindestens 3 Jahre lang fermentiert wurden, offenbart dieser Doenjang reiche Aromen, die je nach Jahrgang variieren.

🔸 Schwarzer Doenjang – Hergestellt aus Bohnen.
Eine konzentriertere Version des klassischen Doenjang, hergestellt aus schwarzen Bohnen. Für erfahrene Gaumen.

🔸 Gochugaru – Chiliflocken
Sonnengetrocknete Chilischoten, anschließend langsam gemahlen, um ihre aromatische Intensität zu bewahren. Ideal für selbstgemachtes Kimchi.

🔸 Handwerkliche Sojasauce
Natürlich extrahiert nach langer Fermentation, mit ausgewogenen Salznoten. Perfekt zum Würzen.

🟦 Warum wir mit JookJangYeon zusammenarbeiten

Wir haben uns für JookJangYeon entschieden, weil er die Technik beherrscht, das Klima und den natürlichen Rhythmus respektiert und die Gärung fast wie ein Wein gestaltet. Jedes Glas spiegelt eine Jahreszeit wider. Und vor allem: ein klarer, komplexer und sich entwickelnder Geschmack. Das sind seltene Zutaten.