Wenn es darum geht, ein koreanisches Barbecue zu teilen, kommt man an Ssam (쌈) nicht vorbei, diesem Bissen voller Aromen, eingewickelt in ein Blatt Salat oder Perilla. Auf Koreanisch bedeutet Ssam einfach „einwickeln“ – doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich eine wahre Tischkunst, die ebenso gesellig wie lecker ist.
Ein koreanisches Ritual rund um Blätter und Teilen
Das Ssam ist eine wunderschöne Erfahrung. Auf den Tisch stellen wir einen großen Teller, garniert mit verschiedenen Blättern : Salat, Perilla (깻잎), manchmal sogar Algenblätter. Jeder kann frei entscheiden, seinen idealen Happen zu kreieren. Je nach Konfiguration ist auch ein individuelles Fertigtablett möglich.
Die Grundlagen für ein erfolgreiches SSAM
- Frische Blätter : knackiger Salat, Perillablätter, Chinakohl.
- Gedämpfter weißer Reis : die weiche und lockere Basis.
- Gegrilltes Fleisch : Bulgogi-Rindfleisch, Samgyeopsal, mariniertes Hähnchen, dünn geschnitten.
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Typische Soßen :
- Ssamjang (쌈xnxx): glatte Paste aus Doenjang und Gochujang.
- Gewürztes Gochujang: für eine würzigere Note.
- Banchan : Kimchi, eingelegter Rettich, Sojasprossen, sautierte Pilze …
- Gerösteter Knoblauch und süße Paprika verleihen den Häppchen Würze.
Wie komponieren Sie Ihr Ssam?
- Wählen Sie ein schönes Blatt.
- Geben Sie einen Löffel Reis in die Mitte.
- Fügen Sie ein Stück gegrilltes Fleisch hinzu.
- Mit etwas Banchan und einem Schuss Sauce garnieren.
- Schließen Sie das Blatt (auch wenn es etwas überläuft!)
- Essen Sie den Bissen auf einmal, um alle Aromen zu genießen!
Warum lieben wir Ssam?
- Es macht Spaß und ist interaktiv : Jeder komponiert nach seinem Geschmack.
- Es ist leicht, ausgewogen und nahrhaft .
- Es hebt koreanisch mariniertes Fleisch durch seine Frische hervor.
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