🥟 Hausgemachtes koreanisches Mandu (만두)

China hat seine Jiaozi, Japan seine Gyōza und Südkorea seine Mandu!
Diese koreanischen Teigtaschen, sowohl knusprig als auch zart, werden in einer einzigen Pfanne zuerst gebraten und dann gedämpft. Sie sind sowohl bei Festen als auch als Familienessen sehr beliebt und werden von Hand zubereitet, oft von mehreren Personen am Tisch. Sobald die Technik beherrscht wird, können Mandu je nach Wunsch und Jahreszeit unendlich variiert werden.

In diesem Rezept bieten wir Ihnen eine klassische Version an, gefüllt mit Schweinefleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln, mit einem selbstgemachten Teig, den Sie selbst formen können.

🍳 Zutaten für Mandu

Für 4 Personen (ca. 35 bis 40 Mandu)

Mandu-Teig

500 g asiatisches Ravioli-Mehl
220 ml Wasser

Füllung

300 g Hackfleisch vom Schwein
200 g fester Tofu, gehackt
200 g gehackter Chinakohl
200 g frische Shiitake-Pilze, oder 30 g getrocknete Pilze
50 g Dangmyeon-Nudeln (Süßkartoffel-Vermicelli), gekocht und abgetropft
2 gehackte Lauchzwiebeln
3 gehackte Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1 TL Sesamöl
Pflanzenöl zum Braten

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⏱️ Dauer

Zubereitung: 40 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde

🔪 Zubereitung

Mandu-Teig zubereiten
In einer Salatschüssel Mehl und Wasser vermischen. Kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht. 15 Minuten unter einem sauberen Tuch ruhen lassen. Den Teig in etwa 10 g schwere Kugeln teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen Scheiben ausrollen.

Zutaten für die Füllung vorbereiten
– Die getrockneten Pilze 10 Minuten in heißem Wasser rehydrieren, dann hacken.
– Die Dangmyeon-Nudeln 5 Minuten kochen, abgießen und grob hacken.

Füllung anbraten
In einer großen Sauteuse einen Schuss Pflanzenöl erhitzen. Das Hackfleisch, die Lauchzwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, dabei das Fleisch mit einem Spatel gut auflockern.
Dann die Pilze, den Tofu und den Kohl hinzufügen. Etwa zehn Minuten kochen lassen, bis der Kohl weich ist.

Die Sojasauce einrühren, vom Herd nehmen und dann das Sesamöl hinzufügen. Abkühlen lassen.

Mandu formen
1 bis 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe geben.

Die Ränder leicht anfeuchten und dann halbmondförmig zusammenfalten. Die Ränder mit den Fingern gut andrücken, um die Mandu zu verschließen.

Auf einem bemehlten Teller anrichten.

In der Pfanne braten
In einer großen Pfanne einen Schuss Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mandu auf einer Seite 2 Minuten braten. Wenden, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und 2 Minuten dämpfen.

Heiß servieren
Sofort heiß servieren, begleitet von einer Chojang-Sauce: halb Sojasauce, halb Reisessig.

📌 Tipps und Variationen

Mengen: Für ein Abendessen 8 Mandu pro Person, für eine Vorspeise 4.
Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gekochten und zerdrückten Kürbis.
Würziger: Gehackten Kimchi oder eine Prise Gochugaru zur Füllung geben.