🥟 Hausgemachtes koreanisches Mandu (만두)

China hat seine Jiaozi , Japan seine Gyōza und Südkorea hat seine Mandu !
Diese knusprigen und zugleich weichen koreanischen Teigtaschen werden gegrillt und anschließend in einer Pfanne gedämpft. Sie sind ein beliebtes Party- oder Familiengericht und werden von Hand zubereitet, oft mit mehreren Personen am Tisch. Einmal gemeistert, lassen sich Mandu in unendlich vielen Variationen zubereiten, je nach Geschmack und Jahreszeit.

In diesem Rezept bieten wir Ihnen eine klassische Variante, gefüllt mit Schweinefleisch, Tofu, Gemüse und Nudeln, mit hausgemachtem Teig zum Selbstformen.

🍳 Zutaten für Mandu

Für 4 Personen (ca. 35 bis 40 Mandu)

Mandu-Teig

• 500 g asiatisches Teigtaschenmehl
• 220 ml Wasser

Farce

• 300 g Schweinehackfleisch
• 200 g fester Tofu , gehackt
• 200 g gehackter Chinakohl
• 200 g frische Shiitake-Pilze oder 30 g getrocknete Pilze
• 50 g Dangmyeon -Nudeln (Süßkartoffel-Fadennudeln), gekocht und abgetropft
• 2 gehackte Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• Pflanzenöl zum Kochen

⏱️ Dauer

• Zubereitung: 40 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde

🔪 Vorbereitung

Den Mandu-Teig zubereiten
Mehl und Wasser in einer Schüssel vermengen. Kneten, bis ein weicher, glatter Teig entsteht. 15 Minuten unter einem sauberen Tuch ruhen lassen. Den Teig in ca. 10 g schwere Kugeln teilen und mit einem Nudelholz zu dünnen Scheiben ausrollen.

Bereiten Sie die Füllungszutaten vor
– Die getrockneten Pilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und dann hacken.
– Kochen Sie die Dangmyeon -Nudeln 5 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen und hacken Sie sie dann grob.

Die Füllung anbraten
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Hackfleisch, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten und das Fleisch mit einem Pfannenwender gut zerkleinern.
Dann die Pilze, den Tofu und den Kohl hinzufügen. Etwa zehn Minuten kochen lassen, bis der Kohl weich ist.

Sojasauce einrühren, vom Herd nehmen und das Sesamöl hinzufügen. Abkühlen lassen.

Formen des Mandu
Geben Sie 1 bis 2 Löffel Füllung in die Mitte jeder Scheibe.

Die Ränder leicht anfeuchten und zu einem Halbmond falten. Die Ränder mit den Fingern fest andrücken, um das Mandu zu verschließen.

Legen Sie sie auf einen bemehlten Teller.

Braten in der Pfanne
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Mandu auf die Seite legen und 2 Minuten grillen. Umdrehen, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen, abdecken und 2 Minuten dämpfen.

Heiß servieren
Sofort heiß mit Chojang- Sauce servieren: halb Sojasauce, halb Reisessig.

📌 Tipps und Variationen

Mengen: rechnen Sie mit 8 Mandu pro Person zum Abendessen, 4 als Vorspeise.
Vegetarische Variante: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch gekochten und pürierten Kürbis.
Würzigere Variante: Geben Sie der Füllung gehacktes Kimchi oder eine Prise Gochugaru hinzu.