Was ist Chinakohl-Kimchi (Baechu Kimchi)?
Das Baechu Kimchi (배추김치)wird aus fermentiertem Chinakohl, auch Napakohlgenannt, zubereitet und nicht, wie in Frankreich manchmal angenommen, aus Weißkohl. Die Blätter werden in einer Salzlakegesalzen, dann mit einer Mischung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln gewürzt, bevor sie auf natürliche Weise fermentiert werden. Dieser Prozess der Milchsäuregärungentwickelt nach und nach die charakteristischen Aromen, die Säure und den Biss des Kimchis.
Das Baechu Kimchiist mit Abstand die am weitesten verbreitete Kimchi-Sorte unter den hundert in Korea registrierten Rezepten. Seine traditionelle Zubereitung, genannt Gimjang, bringt jeden Herbst Familien und Nachbarn zusammen, um Kimchi-Vorräte für den Winter herzustellen. Diese Praxis wurde 2013 in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCOaufgenommen, was ihre Bedeutung in der koreanischen Kultur unterstreicht.
Wenn Sie Ihr eigenes Kimchi zubereiten möchten, spielt die Wahl des Gochugaru, des koreanischen Chilis, eine wesentliche Rolle für den Geschmack, die Farbe und die Textur der Würze.
Wie kocht man Chinakohl-Kimchi?
Das Chinakohl-Kimchiwird zuerst pur als Banchangegessen, d.h. als Beilage zu einer Schale Reis und anderen Gerichten der Mahlzeit. Dies ist die einfachste Art, sein Gleichgewicht zwischen Säure, Knackigkeit und scharfen Noten zu entdecken.
Wenn es saurer wird, entfaltet das Kimchi sein volles Potenzial beim Kochen. In diesem Stadium ist es ideal für die Zubereitung eines Kimchi Jjigae, eines emblematischen Eintopfs der koreanischen Küche, oder eines Kimchi Bokkeumbap, des berühmten gebratenen Reis mit Kimchi. Es verleiht auch Mandu, herzhaften Pfannkuchen oder gebratenen Nudeln viel Charakter. Das gebratene Kimchi, bereits zubereitet, ist auch eine praktische Lösung, um eine Reisschale zu garnieren oder gegrilltes Fleisch zu begleiten.
In der Praxis wird ein leicht fermentiertes Kimchi oft roh bevorzugt, während ein reiferes Kimchi mit ausgeprägterer Säure in der Regel für gekochte Gerichte reserviert ist. Dies macht auch das Interesse an Dosen-Kimchiaus: Es kann sowohl als Beilage als auch in täglichen Rezepten verwendet werden.
Finden Sie auch unser Rezept für Kimchi Jjigae, um ein gut fermentiertes Kimchi zuzubereiten.
Pasteurisiertes oder frisches Kimchi: Was ist der Unterschied?
Das pasteurisierte Kimchiund das frische Kimchistammen beide aus der Fermentation von Kohl, aber sie werden nicht auf die gleiche Weise haltbar gemacht. Nach der Pasteurisierung wird die Fermentationstabilisiert: Der Geschmack, die Säure und die Textur bleiben dem Zustand des Produkts im Moment der Verpackung ähnlich. Im Gegenzug ist das Dosen-Kimchivor dem Öffnen bei Raumtemperaturund nach dem Öffnen gekühlthaltbar.
Das frische Kimchihingegen enthält noch aktive Milchsäurebakterien. Seine Fermentation setzt sich im Laufe der Tage fort, wodurch sich sein Geschmack allmählich zu einer ausgeprägteren Säure entwickelt. Es ist kein besseres oder schlechteres Produkt: Es ist einfach eine andere Art, Kimchi zu konsumieren.
Bei Korea Storehaben wir uns entschieden, ausschließlich pasteurisiertes Kimchianzubieten. Dieses Format ist perfekt für den Online-Verkauf geeignet, da es während des Transports keine Kühlkette benötigt und gleichzeitig die charakteristischen Aromen des Chinakohl-Kimchisbewahrt. Es eignet sich sowohl als Beilage als auch zur Zubereitung von Rezepten wie Kimchi Jjigaeoder gebratenem Reis mit Kimchi.
Wenn Sie mehr über die Fermentation von Kimchi erfahren möchten, lesen Sie auch unseren Artikel über die Vorteile von fermentiertem Kimchi.
Welches Format von Chinakohl-Kimchi soll man wählen?
Das richtige Format hängt hauptsächlich von der Verwendung ab. Der 80-g-Beutelist ideal, um Chinakohl-Kimchizu entdecken oder eine individuelle Mahlzeit zu begleiten. Die 160-g-Dosereicht für zwei oder drei Mahlzeiten, während der 410-g-Topfbesser geeignet ist, wenn Sie regelmäßig Kimchi essen oder oft koreanische Rezepte kochen.
Wenn Sie ein praktisches Produkt suchen, ist das Mat Kimchi (맛김치)eine ausgezeichnete Option. Im Gegensatz zu Kimchi in großen Blättern wird es vor der Fermentation in Stücke geschnitten, wodurch es direkt serviert oder einfach in gebratenen Reis, Nudeln oder Mandu eingearbeitet werden kann. Es handelt sich nicht um ein anderes Rezept, sondern um ein Format, das für eine praktischere Verwendung konzipiert wurde.
Schließlich ist das gebratene Kimchibereits gekocht. Es kann pur gegessen oder als Beilage für eine Schale Reis, ein Bibimbap oder ein Sandwich verwendet werden. Wenn Sie Ihr eigenes Kimchi zubereiten möchten, lesen Sie auch unser Rezept für hausgemachtes Chinakohl-Kimchi.
Unsere Auswahl an Chinakohl-Kimchi im Korea Store
Unsere Online-Auswahl an koreanischem Kimchikonzentriert sich bewusst auf zwei anerkannte Marken: Jonggaund Wang. Anstatt die Referenzen zu vervielfachen, haben wir uns entschieden, verschiedene Formate und Präsentationen anzubieten, um den wichtigsten Anwendungen gerecht zu werden, von der Entdeckung bis zum regelmäßigeren Verzehr.
Jongga, eine Referenzmarke in Korea, wird insbesondere in Einzelbeuteln, Dosen, als bereits geschnittenes Mat Kimchiund als gebrauchsfertiges gebratenes Kimchiangeboten. Wangergänzt diese Auswahl mit einem Familienformat von 410 g, ideal für diejenigen, die oft mit Kimchi kochen.
Wenn Sie ein direkt servierfertiges Produkt suchen, ist das Mat Kimchi Jongga 350 g, bereits in Stücke geschnitten, besonders praktisch, um eine Mahlzeit zu begleiten oder schnell einen gebratenen Reis, Nudeln oder Mandu zuzubereiten.
