Der knusprige und würzige Banchan des Sommers
Gurken-Kimchi oder Oi Kimchi (오이김치) ist ein klassisches Banchan (kleine koreanische Beilage), das besonders in den wärmeren Monaten beliebt ist. Es lässt sich schneller zubereiten und fermentieren als Kohl-Kimchi und bietet eine ultraknusprige Konsistenz, verfeinert mit einer duftenden Sauce aus koreanischem Chili, Knoblauch und Ingwer.
Dieses Kimchi passt perfekt zu einem Barbecue ( Samgyeopsal ), einfachem Reis oder einem Express-Bibimbap und zeichnet sich durch seinen lebendigen Geschmack und seine sofortige Frische aus.
⏱️ Zubereitungszeit
- Zubereitung : 40 Minuten
- Kochzeit : 5 Minuten (für die Lake)
- Gärung : 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur
🧾 Zutaten (für 2 500 ml Gläser)
🥒 Für die Gurken:
- 1,5 kg libanesische Gurken (oder kleine feste Gurken)
- 1,5 l Wasser
- 60 g grobes Salz
🌶️ Für die Kimchi-Sauce:
- 1 Würfel gebrauchsfertige Kimchi-Marinade + 120 ml warmes Wasser
ODER
- 35 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 🔥
- 50 ml Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegetarische Variante)
- 30 g Zucker
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 30 g gehackter Ingwer
🥣 Vorbereitung
1️⃣ Bereiten Sie die Gurken vor
- Die Gurken in 5 cm große Stücke schneiden.
- Schneiden Sie jeden Abschnitt der Länge nach quer durch, ohne ihn bis zum Ende durchzuschneiden.
- Das Wasser mit dem groben Salz aufkochen.
- Die Gurken in eine große Salatschüssel geben und mit der heißen Lake übergießen.
- Mit einem Teller abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich trocknen.
2️⃣ Soße zubereiten
- Wenn Sie den Kimchi-Marinadewürfel verwenden, verdünnen Sie ihn einfach in 120 ml warmem Wasser.
- Alternativ können Sie alle Saucenzutaten in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
3️⃣ Zusammensetzen und gären
- Jede Gurke mit der Sauce füllen (in die Schlitze).
- Die Gurken in saubere Gläser (Typ Le Parfait) füllen.
- 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen.
- Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
🍽️ Verkostungstipps
- Gekühlt servieren, mit:
🍚 Gedämpfter Reis
🍖 Koreanisches Barbecue ( Samgyeopsal )
🍲 Koreanische leichte Suppe ( Doenjang Jjigae ) - Sie können es am nächsten Tag essen, aber nach 48 Stunden schmeckt es besser.
