Der knackige und würzige Sommer-Banchan
Gurken-Kimchi, oder Oi Kimchi (오이김치), ist ein Klassiker unter den Banchan (koreanischen Beilagen) und besonders beliebt in den wärmeren Jahreszeiten. Es ist schneller zubereitet und fermentiert als Kohl-Kimchi und bietet eine ultra-knackige Textur, gewürzt mit einer aromatischen Soße aus koreanischem Chili, Knoblauch und Ingwer.
Perfekt als Beilage zu Gegrilltem (Samgyeopsal), einfachem Reis oder einem Express-Bibimbap, zeichnet sich dieses Kimchi durch seinen lebhaften Geschmack und seine sofortige Frische aus.
⏱️ Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten (für die Salzlake)
- Fermentation: 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur
🧾 Zutaten (für 2 Gläser à 500 ml)
🥒 Für die Gurken:
- 1,5 kg libanesische Gurken (oder kleine, feste Gurken)
- 1,5 L Wasser
- 60 g grobes Salz
🌶️ Für die Kimchi-Soße:
- 35 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 🔥
- 50 ml Fischsoße (oder Sojasoße für eine vegetarische Version)
- 30 g Zucker
- 6 Zehen gehackter Knoblauch
- 30 g gehackter Ingwer
🥣 Zubereitung
1️⃣ Gurken vorbereiten
- Schneiden Sie die Gurken in 5 cm lange Stücke.
- Schneiden Sie jedes Stück kreuzweise der Länge nach ein, ohne es ganz durchzuschneiden.
- Kochen Sie das Wasser mit dem groben Salz auf.
- Legen Sie die Gurken in eine große Schüssel und gießen Sie die heiße Salzlake darüber.
- Mit einem Teller abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
2️⃣ Soße zubereiten
- Mischen Sie alle Zutaten für die Soße in einer Schüssel, bis eine homogene Paste entsteht.
3️⃣ Zusammenfügen und fermentieren
- Füllen Sie jede Gurke mit der Soße (in die Einschnitte).
- Drücken Sie die Gurken fest in saubere Gläser (z.B. Weck-Gläser).
- Lassen Sie sie 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
- Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
🍽️ Serviertipps
- Servieren Sie es gut gekühlt als Beilage zu:
🍚 Dampfreis
🍖 Koreanischem Barbecue (Samgyeopsal)
🍲 Leichter koreanischer Suppe (Doenjang Jjigae) - Sie können es bereits am nächsten Tag essen, aber es gewinnt nach 48 Stunden an Geschmack.
