Rettich Kimchi: Rezept für traditionelles koreanisches Radieschen-Kimchi

Nach dem Kohl-Kimchi ist dies wahrscheinlich mein Lieblings-Kimchi: Rettich-Kimchi. Dieses köstliche Kimchi ist sehr einfach zuzubereiten (achten Sie jedoch darauf, den Rettich nicht zu lange zu salzen) und bringt eine schöne knusprige Textur auf Ihren Tisch.

Dauer:

2 Stunden

Menge:

Für einen Rettich (ca. 10 kleine Portionen)

Zutaten:

• 1 schöner, fester Daikon-Rettich (oder eine lange Rübe)
• 150 Gramm grobes Salz
• 1 gehackte Zwiebel
• 1 reife Birne
• 1 rote Paprika
• 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
• 2 Esslöffel geriebener Ingwer
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 bis 3 Esslöffel Gochugaru
• 1 Esslöffel Sardellen- oder Fischsauce
• 30 Gramm Reismehl

Sie können die Zutaten der Marinade auch durch dieses fertige Set ersetzen.

Rezept:

Vorbereitung und Salzen des Rettichs

Den Rettich in große Würfel schneiden. In einer Salatschüssel die Rettichstücke mit dem groben Salz vermischen und 1 Stunde ruhen lassen, damit der Rettich Flüssigkeit abgibt. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.

Zubereitung der Marinade

Das Reismehl in 100 ml kochendem Wasser auflösen und verrühren, bis es eindickt. Die restlichen Zutaten (Zwiebeln, Birne, Paprika, Knoblauch, Ingwer, Lauchzwiebeln, Gochugaru, Sardellensauce) pürieren, bis eine Paste entsteht, dann die Reismehl-Wasser-Mischung hinzufügen.

Abfüllen und Fermentieren

Diese Zubereitung mit den Rettichwürfeln vermischen und in ein sauberes Glas geben.

Einen Tag bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann das Glas mindestens eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie es genießen. Die Fermentation wird aktiviert und ist nach 3 bis 4 Tagen deutlich spürbar.

Sie können diese fermentierten Rettichwürfel als Banchan servieren, d.h. als kleine Beilage zu Reis oder anderen Gerichten am Tisch. Ich persönlich finde diese Würfel im Sommer sehr angenehm und erfrischend.

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