Weitere Rezepte

Die koreanische Küche besteht nicht nur aus ein paar ikonischen Gerichten: Sie ist vielfältig, kreativ, tief in den Jahreszeiten, Geselligkeit und dem Teilen verwurzelt. Diese Seite versammelt alle unsere Rezepte, die nicht in eine einzige Kategorie passen, Street Food, Banchan, Pfannkuchen, Grillen, Festtagsgerichte, so viele Blickwinkel, um die koreanische Küche jenseits der Klassiker zu erkunden. Ob man eine koreanische Rezeptidee für einen gewöhnlichen Abend oder für ein großes Festessen sucht, hier findet man für jeden Anlass etwas zum Kochen.

Koreanisches Streetfood zum Selbermachen

Koreanisches Streetfood, Bunsik (분식), ist eine der lebendigsten Straßenküchen der Welt. In den Gassen Seouls, auf den Nachtmärkten, bieten die Pojangmacha-Stände (포장마차) das ganze Jahr über warme, schnelle Gerichte an, die in Papier, Schalen oder auf Spießen serviert werden. Die gute Nachricht: Die meisten lassen sich mit den richtigen Produkten sehr gut zu Hause zubereiten.

Das koreanische Fried Chicken (Yangnyeom Chicken, 양념치킨)ist wahrscheinlich das gefragteste Streetfood-Rezept. Zweimal frittieren für eine ultraknusprige Haut, dann eine Gochujang-Honig-Knoblauch-Sauce, die jedes Stück überzieht. Hat nichts mit klassischem Fried Chicken zu tun, die Textur und Glasur sind typisch für die koreanische Küche. Direkt danach kommt Gimbap (김밥): Reis mit Essig, Gemüse, Schinken oder Thunfisch, gerollt in einem Gim-Blatt (geröstete Algen) und in mundgerechte Stücke geschnitten. Es ist das koreanische Sandwich, praktisch, sättigend, für jeden Geschmack geeignet.

Die Pajeon-Pfannkuchen (파전) verdienen ebenfalls einen Platz im Heimrepertoire. Ein leichter Teig aus Mehl, kaltem Wasser und Ei, gefüllt mit Frühlingszwiebeln, Meeresfrüchten oder Kimchi, bei starker Hitze goldbraun und knusprig gebraten. Die goldene Regel: den Teig nicht rühren, den Pfannkuchen fest werden lassen, bevor man ihn wendet. Serviert mit einer Dip-Sauce aus koreanischer Sojasauce, Reisessig und Gochugaru, isst man sie direkt aus der Pfanne, indem man mundgerechte Stücke mit Essstäbchen abreißt.

Banchan: Die Kunst der koreanischen Beilagen

Ein traditionelles koreanisches Essen besteht nicht aus einem einzigen Gericht, sondern aus einem Ensemble: einer Schale Reis, einer Suppe und einer Reihe von Banchan (반찬), kleinen Beilagen, die um den Reis herum angeordnet sind. Gebratenes, mariniertes, gewürztes, fermentiertes Gemüse – die Banchan spielen mit allen Texturen und Aromen, um das Gleichgewicht der Mahlzeit zu schaffen. Sie werden im Voraus zubereitet, halten sich mehrere Tage im Kühlschrank und können von einer Mahlzeit zur nächsten wiederverwendet werden.

Namul (나물) ist die repräsentativste Banchan-Familie: kurz blanchiertes oder gebratenes Gemüse, dann mit Sesamöl, Sojasauce, Knoblauch und Sesam gewürzt. Spinat, Sojasprossen, Zucchini, Karotten – jedes Gemüse wird separat zubereitet, um seine Textur und Farbe zu erhalten. Pa-jeori (파무침), ein Salat aus juliennierten Frühlingszwiebeln, gewürzt mit Sojasauce, Reisessig und Gochugaru, ist eines der einfachsten und effektivsten Banchan, besonders als Beilage zum koreanischen Barbecue.

Dubu-jorim (두부조림), in einer Gochujang-Sauce geschmorter Tofu, ist ein weiteres Muss: außen knusprig, innen weich, glasiert mit einer süß-scharfen Sauce. Er ist in zehn Minuten mit einem Block koreanischem Tofu, Gochugaru, Sojasauce und etwas Zucker zubereitet. Preiswert und oft effektiver als ein aufwendiges Gericht, um eine Schale Reis zu ergänzen.

Festliche Rezepte und koreanische Gerichte zum Teilen

Manche koreanischen Rezepte sind dafür gemacht, an einem großen Tisch geteilt zu werden. Das koreanische Barbecue (고기구이) ist das geselligste Beispiel dafür: am Vortag zubereitete Marinaden, Bulgogi- und Galbi-Marinaden, dünnes Fleisch, das am Tisch auf einem Grill zubereitet wird, eingewickelt in Salat- oder Perillablätter mit Ssamjang (쌈장) und einigen Banchan. Es ist weniger ein Rezept als ein Ritual des Teilens, bei dem jeder seinen Bissen auf seine eigene Art zusammenstellt.

Japchae (잡채), gebratene Süßkartoffelnudelnmit Gemüse, Rindfleisch und Sesamöl, ist das Gericht für besondere koreanische Anlässe: Geburtstage, Feste, Familienessen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Organisation (jede Zutat wird separat gekocht), aber das Ergebnis ist spektakulär. Das koreanische Ssam (쌈), gegrilltes Fleisch oder Fisch, eingewickelt in Salat- oder Perillablätter mit Reis und Gewürzen, ist eine weitere Möglichkeit, koreanisch für mehrere Personen ohne technische Komplexität zu kochen.

Für alltägliche Mahlzeiten, die aus den üblichen Kategorien herausfallen, bietet unser Blog eine Fülle von Ideen: unverzichtbare koreanische Rezeptezum ausführlichen Erkunden oder verbesserte Instant-Ramen-Ideen, um eine Packung Ramyeon in weniger als zehn Minuten in eine vollwertige Mahlzeit zu verwandeln. Die koreanische Küche hat immer eine Antwort, egal zu welchem Anlass.

Questions fréquentes

Was sind Banchan und wie werden sie zubereitet?

Banchan (반찬) sind die kleinen Beilagen, die in einer koreanischen Mahlzeit rund um den Reis serviert werden. Es können drei, fünf oder ein Dutzend sein, je nach Anlass, die Anzahl variiert je nach Kontext, niemals nach festen Regeln. Die zu Hause am einfachsten zugänglichen: Namul (gewürztes Gemüse), Kimchi (immer vorhanden), Pa-jeori (Salat aus Lauchzwiebeln), Dubu-jorim (geschmorter Tofu). Die Logik der Banchan ist es, mehrere kleine Mengen im Voraus zuzubereiten, sie im Kühlschrank zu lagern und sie über mehrere aufeinanderfolgende Mahlzeiten zu servieren.

Wie veranstaltet man zu Hause ein koreanisches Barbecue?

Ein gelungenes koreanisches Barbecue zu Hause basiert auf drei Säulen: den Marinaden (Rinder-Bulgogi, Schweinefleisch mit Gochujang-Soße oder Huhn), den Beilagen-Banchan (Kimchi, Frühlingszwiebelsalat, eingelegte Radieschen) und den Umhüllungsblättern (Salat, Perilla, Kohlblätter). Das Ssamjang (쌈장, gemischte Sojabohnenpaste und Gochujang) ist unverzichtbar, es ist die universelle Dip-Sauce für koreanisches Barbecue. Zum Kochen reicht zu Hause eine gusseiserne Pfanne oder eine dicke Plancha völlig aus. Das Wichtigste ist, die Kochfläche nicht zu überladen und bei hoher Hitze zu garen, damit das Fleisch karamellisiert, anstatt zu schmoren.

Welche koreanischen Rezepte kann man im Voraus zubereiten?

Die koreanische Küche ist ideal für die Vorbereitung im Voraus. Marinaden (Bulgogi, Galbi) können am Vortag zubereitet werden, das Fleisch schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank nur noch besser. Banchan Namul hält sich 3 bis 5 Tage. Hausgemachtes Kimchi hält sich Wochen, sogar Monate. Japchae kann vollständig am Vortag zubereitet und in der Pfanne mit etwas Sesamöl aufgewärmt werden. Bei Suppen wie Kimchi Jjigae oder Doenjang Jjigae verstärkt ein Aufwärmen am nächsten Tag die Aromen noch mehr.

Gibt es koreanische Rezepte für Kinder oder Menschen, die keinen Pfeffer mögen?

Absolut. Die koreanische Küche ist weit mehr als nur scharf, und ich habe in Korea viele Leute getroffen, die nicht scharf essen. Gimbap, Japchae, Gyeran-jjim (luftiges Dampfomelett), Samgyetang, das milde Dubu-jorim, Tteokguk-Reiskuchensuppe – all diese Gerichte sind mild oder lassen sich leicht ohne Chili zubereiten. Selbst Bulgogi ist in seiner klassischsten Version süß-salzig und nicht scharf. Es gibt auch Rezepte für nicht-scharfen Kimchi. Gochujang und Gochugaru können nach Belieben dosiert werden: Man muss nur weniger oder gar nichts davon verwenden, um eine Version zu erhalten, die für alle Gaumen zugänglich ist. Die koreanische Küche ist nur dann scharf, wenn man es wünscht.