Pa-jeori (salade de cébette coréenne)

Le pa-jeori est une salade coréenne à base de cébettes (oignons nouveaux) finement coupées, puis assaisonnées avec une sauce pimentée et acidulée. Très populaire en Corée, elle accompagne traditionnellement le barbecue coréen, en apportant de la fraîcheur.

C'est un plat délicieux, bien équilibré entre le piquant du gochugaru, l’acidité du vinaigre et la douceur naturelle de la cébette. La texture très fine de la cébette absorbe particulièrement bien l'assaisonnement, ce qui en fait un plat rapide et efficace !

Ingrédients (2–4 personnes)

• 200 g de cébettes
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre)
• 2 c. à soupe de vinaigre (type vinaigre de pomme)
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 2 c. à café d’huile de sésame
• 1 c. à café de sel

🍳 Préparation

1. Coupez les cébettes en tronçons d’environ 10 cm, puis taillez-les finement dans la longueur pour obtenir des filaments.
   

1. Placez-les dans un grand saladier avec tous les autres ingrédients.

1. Mélangez délicatement à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les cébettes s’assouplissent et s’imprègnent bien de la sauce.
2. Servez immédiatement en accompagnement.

🍳 Astuce Koreastore

Le pa-jeori se déguste idéalement avec du samgyeopsal (poitrine de porc grillée) : il apporte une touche fraîche et acidulée qui équilibre bien les viandes grasses.

Pour couper des filaments de cébettes (quasiment des fils), coupez la cébette en tronçons de 10 cm, puis recoupez chaque tronçon en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez chaque moitié de tronçon, partie intérieure vers le bas, et coupez ainsi plus facilement.

Vous pouvez ajuster le niveau de piment selon votre tolérance, ou réduire légèrement le vinaigre pour une version plus douce. Dans cette version, j'ai utilisé du vinaigre balsamique blanc coréen, plus sucré, et le résultat était très réussi !

Enfin, pour une version plus "française", ajoutez de la salade émincée à la préparation pour alterner les textures !