Kochweine & Mirin

Koreanischer Mirin, in Korea Mirim oder Matsul genannt, ist ein Kochwein, der verwendet wird, um Fleisch zarter zu machen, Soßen zu mildern und zahlreiche Marinaden zuzubereiten. Er ist auch Bestandteil von Schmorgerichten und Fischrezepten, wo er die Aromen ausgleicht und gleichzeitig stärkere Gerüche mildert.

Was ist koreanischer Mirin (Mirim, Matsul)?

Wenn Sie nach koreanischem Mirin suchen, suchen Sie in Wirklichkeit meistens Mirim(미림) oder Matsul(맛술). Ursprünglich ist Mirin ein japanisches Gewürz auf Reisweinbasis. Die koreanische Küche hat es längst unter diesen lokalen Bezeichnungen übernommen, wo es zu einer gängigen Zutat für Marinaden, Saucen und Schmorgerichte geworden ist.

Mirim ist in vielen koreanischen Vorratskammern vorhanden und in erster Linie ein Kochwein, der täglich zum Kochen verwendet wird. Je nach Produkt kann er neutral oder leicht aromatisiert sein, aber seine Rolle bleibt dieselbe: eine leichte Süße zu verleihen, zum Glasieren von Zubereitungen beizutragen und die Aromen auszugleichen. Um die anderen unverzichtbaren Zutaten der koreanischen Küche kennenzulernen, konsultieren Sie unseren Leitfaden für grundlegende koreanische Zutaten.

Wozu dient Mirin in der koreanischen Küche?

Koreanischer Mirin wird aus drei Hauptgründen verwendet: um Fleisch zart zu machen, um die manchmal ausgeprägten Gerüche von Fisch oder Innereien zu mildern und um eine leichte süße Note zu verleihen, die beim Kochen eine glänzende Glasur fördert. Es ist eine häufige Zutat in koreanischen Marinaden und vielen Schmorgerichten.

Rechnen Sie im Allgemeinen mit 1 bis 2 Esslöffelnfür eine Familienzubereitung. Mirin ist insbesondere Bestandteil des Bulgogi-Rezepts, von Galbi, Galbi-Jjim, Jorim von Fisch oder bestimmten gebratenen Gemüsesorten. Es wird auch vor dem Garen von Fisch verwendet, um dessen Aromen zu mildern.

Da Mirin bereits eine gewisse Süße mitbringt, empfiehlt es sich, die im Rezept vorgesehene Menge an Zucker oder Honig leicht zu reduzieren, um ein gutes Gleichgewicht der Aromen zu erhalten. Wenige Esslöffel genügen in der Regel, um diese Rolle zu erfüllen, ohne die anderen Zutaten zu dominieren.

Japanischer Mirin, koreanischer Mirim, Cheongju: Welche Unterschiede gibt es?

Japanischer Mirin ist ein Gewürz, das aus Klebreis, Kōji und Alkohol hergestellt wird. In Korea ist sein kulinarisches Äquivalent Mirimoder Matsul, das in denselben Rezepten weit verbreitet ist. In der Praxis sind beide austauschbar, und es ist in der Regel nicht notwendig, beide im Schrank zu haben.

Es ist jedoch wichtig, das Etikett zu lesen. Heute sind viele Flaschen, die als Mirim oder Kochwein vermarktet werden, einschließlich einiger, die bei Korea Store angeboten werden, gewürzte Kochweine. Ihre Zusammensetzung beginnt oft mit Wasser, Glukosesirup und Alkohol, manchmal ergänzt durch Aromen wie Ingwer oder Pflaume. Es handelt sich also nicht um traditionell gebrauten Mirin, sondern um speziell für die Küche formulierte Gewürze.

Der Cheongjuhingegen ist ein klarer und trockener koreanischer Reiswein. Er wird eher in Brühen, Eintöpfen oder bestimmten Zubereitungen verwendet, bei denen eine diskretere Süße als die von Mirim gewünscht wird.

Wie wählt und lagert man seinen Kochwein?

Die Wahl hängt in erster Linie von der Verwendung ab. Für den vielseitigen Einsatz eignet sich ein neutraler Kochwein sowohl für Marinaden, Schmorgerichte als auch für gebratenes Gemüse. Wenn Sie regelmäßig Fisch oder weißes Fleisch zubereiten, verleiht eine mit Ingwer und Pflaume aromatisierte Version eine zusätzliche aromatische Note.

Nehmen Sie sich auch die Zeit, die Zutatenliste zu lesen und den Alkoholgehalt zu überprüfen, der je nach Referenz variieren kann. Nach dem Öffnen bewahren Sie Ihren Kochwein im Kühlschrank auf und schütteln Sie die Flasche vor jedem Gebrauch: Zucker kann natürlich am Boden der Flasche kristallisieren. Um alle seine Eigenschaften zu erhalten, ist es ratsam, ihn innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen zu verbrauchen. Der Kimchi Jjigaegehört zu den vielen Rezepten, in denen Mirim seinen natürlichen Platz findet.

Unsere Auswahl an Kochweinen bei Korea Store

Unsere Auswahl umfasst Kochweine, die täglich in der koreanischen Küche verwendet werden, darunter der Matsool, koreanischer Kochwein, aromatisiert mit Ingwer und Pflaume. Wir bieten auch eine in Taiwan hergestellte Referenz an, die als Äquivalent zu japanischem Mirin oder koreanischem Mirim gedacht ist. Jedes Produkt wird mit seiner Herkunft und Zusammensetzung präsentiert, damit Sie die für Ihre Rezepte am besten geeignete Referenz auswählen können.

Wir haben diese Produkte aufgrund ihrer einfachen Verwendung in Marinaden, Schmorgerichten und alltäglichen Zubereitungen ausgewählt. Entdecken Sie auch unser gesamtes koreanisches Salzwarensortimentmit Lieferung in ganz Frankreich.

Häufig gestellte Fragen

Ist koreanischer Mirin und japanischer Mirin dasselbe?

Ja, für die Verwendung in der Küche sind sie weitgehend austauschbar. In Korea wird Mirin üblicherweise als Mirim (미림) oder Matsul (맛술) bezeichnet und ist auch in aromatisierten Versionen erhältlich, insbesondere mit Ingwer- oder Pflaumengeschmack. Wenn Sie koreanische Rezepte kochen, ist es nicht notwendig, sowohl japanisches Mirin als auch koreanisches Mirim im Schrank zu haben: Eines von beiden erfüllt in den meisten Rezepten die gleichen Funktionen.

Womit kann man Mirin in einem koreanischen Rezept ersetzen?

Wenn Sie keinen Mirin zur Hand haben, gibt es mehrere Alternativen, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Alkoholfrei können Sie weißen Traubensaft oder Apfelsaft verwenden, der leicht mit Wasser verdünnt ist. Mit Alkohol ist ein trockener Weißwein oder Sake, dem man eine kleine Menge Zucker hinzufügt, ein guter Ersatz. Der Geschmack wird nicht exakt derselbe sein, aber diese Lösungen ermöglichen es, das Gleichgewicht des Rezepts zu bewahren, bis Sie mit echtem Mirin kochen können.

Enthält Mirin Alkohol?

Ja, die meisten Kochweine enthalten Alkohol, wobei der Gehalt je nach Produkt bis zu 14 % betragen kann, während andere gewürzte Produkte weniger enthalten. Mirin, das als Kochgewürz verwendet wird, ist nicht zum Verzehr als Getränk bestimmt und ein Großteil des Alkohols verdunstet während des Kochens. Bei Korea Store umfasst diese Kollektion ausschließlich Kochweine, die für kulinarische Zubereitungen bestimmt sind.

Wie bewahrt man Mirin nach dem Öffnen auf?

Bewahren Sie Ihr Mirin nach dem Öffnen im Kühlschrank auf und achten Sie darauf, die Flasche nach jedem Gebrauch gut zu verschließen. Der Zucker kann am Boden der Flasche auf natürliche Weise kristallisieren: Schütteln Sie die Flasche vor Gebrauch einfach leicht, um wieder eine homogene Mischung zu erhalten. Um alle seine Eigenschaften zu erhalten, sollte es innerhalb eines Jahres nach dem Öffnen verbraucht werden.

Wie viel Mirin sollte ich für eine Bulgogi-Marinade verwenden?

Für die Zubereitung im Familienkreis reichen in der Regel 1 bis 2 Esslöffel Mirin aus. Mischen Sie es in die Marinade und lassen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vor dem Kochen ruhen, damit es die Aromen aufnehmen kann. Da Mirin bereits eine süße Note verleiht, denken Sie daran, die in Ihrem Rezept vorgesehene Zuckermenge leicht zu reduzieren, um ein gutes Gleichgewicht zu erhalten.