Kategorie: Koreanische Algen 해조류

Koreanische Algen, eine Zutat für jeden Tag

Im Koreanischen bezeichnet 해조류 (haejoryu) die Gesamtheit der essbaren Algen. In Korea gehören sie zur Alltagsküche: Sie begleiten den Reis, kommen in Suppen und dienen auch zur Zubereitung von Brühen. Zu den gängigsten zählen Gim 김, manchmal als Kim transkribiert, Miyeok 미역, manchmal Miyuk geschrieben, und Dashima 다시마.

Diese drei koreanischen Namen entsprechen den Familien, die man vor allem unter den japanischen Bezeichnungen Nori, Wakame und Kombu kennt. Es handelt sich jedoch nicht einfach um Übersetzungen: Die fertigen Produkte können sich in Ernte, Zuschnitt, Dicke oder Würzung unterscheiden. Es ist daher die Verwendung, die die Wahl zwischen den verschiedenen getrockneten koreanischen Algen bestimmt.

Gim, Miyeok, Dashima: Welche soll es sein?

Der häufigste Fehler besteht darin, die drei Algen als austauschbar zu betrachten. Das sind sie nicht: Gim wird trocken gegessen, Miyeok wird eingeweicht und Dashima dient hauptsächlich dazu, Brühen Geschmack zu geben.

• Gim 김 (Nori) — Dünne geröstete Blätter, oft geölt und gesalzen — Zum direkten Verzehr, zu Reis, im Gimbap oder zu Flocken zerkrümelt — Wird trocken gegessen, ohne Zubereitung
• Miyeok 미역 (Wakame) — In Stücken getrocknete Braunalge, die stark aufquillt — Suppen und Salate, insbesondere Miyeok-guk und Miyeok-muchim — 10 bis 15 Min. in kaltem Wasser einweichen
• Dashima 다시마 (Kombu) — Breite, dicke und feste Streifen — Brühen und koreanisches Dashi — In Wasser ziehen lassen, dann herausnehmen

Für Reis, Gimbap oder eine Alge zum direkten Verzehr greifen Sie zu Gim, den gerösteten koreanischen Algen. Für Suppen und Salate, die eine eingeweichte Alge verlangen, ist Miyeok, die koreanische Wakame-Alge, das passende Format. Für die Zubereitung einer Brühe wählen Sie eher Dashima, die koreanische Kombu-Alge.

Algenchips sind eine weitere Verwendung von Gim: Es handelt sich um einen frittierten und gewürzten Snack, insbesondere mit Sesam, Wasabi oder Barbecue, und nicht um eine Zutat zum Kochen eines Gerichts.

Trocken essen, einweichen, ziehen lassen: die drei Handgriffe

Gim wird trocken gegessen: Es muss nicht eingeweicht werden. Es kann pur verzehrt, zu Reis gereicht oder über ein Gericht gekrümelt werden.

Miyeok wird 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann vor der Verwendung abgetropft. Es quillt enorm auf: 20 g Trockenprodukt ergeben bereits eine große Menge für eine Familiensuppe. Es ist daher besser, die Algen vor dem Einweichen abzuwiegen, als sich auf ihr Volumen nach dem Aufquellen zu verlassen.

Dashima zieht in kaltem Wasser und wird dann mit der Flüssigkeit erhitzt, um seinen Umami-Geschmack an die Brühe abzugeben. Anschließend wird es herausgenommen, bevor die Zubereitung fortgesetzt wird: Im Gegensatz zu Miyeok ist es nicht dazu bestimmt, in der Suppe zu bleiben.

Diese drei Produkte haben eines gemeinsam: Es sind Trockenprodukte. Sie vertragen vor allem keine Feuchtigkeit und werden bei Raumtemperatur aufbewahrt, im gut verschlossenen Beutel oder in einer luftdichten Dose, vor Licht geschützt. Der Kühlschrank ist nicht nötig und kann Kondenswasser begünstigen. Mehr über trocken zu lagernde Produkte erfahren Sie in unserem Ratgeber zu den trockenen Grundzutaten der koreanischen Küche.

Alle bei Korea Store verkauften Algen sind trocken und bei Raumtemperatur haltbar. Es werden keine gekühlten Produkte versendet.

Koreanische Algen auswählen

Wenn Sie koreanische Algen kaufen, bleibt das erste Kriterium die geplante Verwendung. Format und Würzung zählen mehr als eine allgemeine Darstellung der Kategorie: Ein bereits geöltes und gesalzenes Blatt wird nicht wie eine naturbelassene Alge für eine Suppe oder eine Brühe verwendet.

Die Herkunft kann die Wahl anschließend verfeinern. Koreanische Algen stammen insbesondere aus den Küstengebieten im Süden und Südwesten der Halbinsel. Für das im Sortiment angebotene Premium-Gim ist als Herkunft das Meer von Sinan dokumentiert, das von der UNESCO als Biosphärenreservat eingestuft ist.

Die Dicke ist besonders bei Dashima interessant: Ein breiter, dicker Streifen ist für die Zubereitung von Brühen gefragt. Bei Gim und Miyeok hilft eine dunkelgrüne, gleichmäßige und glänzende Farbe insbesondere dabei, sichtbar matte Algen zu vermeiden.

Wählen Sie schließlich die Packungsgröße je nachdem, wie häufig Sie das Produkt verwenden: Ein kleines Format eignet sich zum Ausprobieren, während ein großer Beutel eher zum regelmäßigen Gebrauch passt. Miyeok gibt es im Sortiment unter anderem in 20 g und 150 g. Für mehr Abwechslung entdecken Sie auch unsere Auswahl an koreanischen Wintersuppen.

Das Sortiment von Korea Store konzentriert sich auf die Formate, die in der koreanischen Küche tatsächlich verwendet werden, mit Trockenprodukten, die aus Frankreich versendet werden.