Koreanische Ramen oder Ramyeon: Worum geht es?
In Korea heißen Instant-Ramen Ramyeon (라면). Der Begriff bezeichnet vor allem vorgegarte Weizennudeln mit einer Brühe in Pulverform und getrocknetem Gemüse, die sich schnell in kochendem Wasser zubereiten lassen. Ramyeon hat sich in Korea in den 1960er-Jahren als erschwingliches und schnelles Alltagsessen entwickelt.
Das Wort „Ramen“ stammt allerdings aus Japan, dessen Suppennudeln ihrerseits auf einen chinesischen Einfluss zurückgehen. Japanische Ramen und koreanisches Ramyeon bezeichnen also nicht genau dieselbe Art von Gericht. Japanische Ramen werden oft rund um eine lange ausgearbeitete Brühe zubereitet, mit frischen Nudeln und Einlagen, während koreanisches Ramyeon überwiegend mit Instantnudeln und würzig-scharfen Brühen verbunden wird.
In koreanischen Rezepten kommt die Schärfe vor allem vom Gochugaru, dem koreanischen Chilipulver, und manchmal vom Gochujang, der fermentierten Chilipaste. Je nach Sorte kann die Brühe auch Rind, Meeresfrüchte, Kimchi oder andere, cremigere Profile in den Vordergrund stellen.
Ramen als Suppe oder gebratene Ramen: die zwei Familien
Koreanische Ramen lassen sich leicht in zwei große Zubereitungsarten einteilen: Tang, wenn sie mit ihrer Brühe serviert werden, und Bokkeum, wenn sie abgegossen und dann mit einer dickflüssigen Sauce vermischt werden.
Zu den Ramen als Suppe, also Tang, gehören vor allem Shin Ramyun, Neoguri und die Kimchi-Ramen. Die Nudeln garen direkt in der Brühe, zusammen mit den Würzbeuteln und dem getrockneten Gemüse. Auch Kimchi Jjigae ist ein koreanisches Gericht, in dem Instant-Ramen ihren Platz finden können.
Für gebratene Ramen werden die Nudeln zunächst in Wasser gekocht und dann abgegossen, bevor sie mit der Sauce vermischt werden. Das ist das Prinzip von Buldak und Chapagetti. Dabei sollten Sie vor dem Abgießen der Nudeln einige Esslöffel Kochwasser aufbewahren, um die Konsistenz der Sauce anzupassen.
Chapagetti nimmt eine besondere Stellung ein: Es handelt sich um eine Instant-Version, die vom Jjajangmyeon inspiriert ist, mit einer Sauce auf Basis von schwarzer Sojabohnenpaste. Es gehört also zu den gebratenen Ramen, sein Profil ist je nach Zubereitung jedoch wenig oder gar nicht scharf.
Welche koreanischen Ramen passen zu Ihrer Vorliebe für Schärfe?
Der Schärfegrad ist ein wichtiges Kriterium bei der Wahl koreanischer Ramen, doch das Sortiment erlaubt es auch, die Profile zu variieren. Für einen behutsamen Einstieg bietet Jin Ramen mild von Ottogi eine weniger scharfe Zubereitung. Shin Toomba bringt anschließend eine cremige Textur und eine Rosé-Note mit, die die Wahrnehmung der Schärfe mildert.
Shin Ramyun ist mit seiner Rinderbrühe und seinem mittleren Schärfegrad eine klassische Referenz. Shin Tom Yum verbindet seinerseits Chili mit einer Säure, die von der thailändischen Küche inspiriert ist. Shin Black bietet eine reichhaltigere Brühe mit mehr Tiefe.
Für Liebhaber kräftigerer Zubereitungen erhöht Shin Red Super Spicy den Schärfegrad deutlich, während die Buldak von Samyang zu den schärfsten Sorten der Kollektion gehören.
Es gibt auch Profile, bei denen Chili weniger im Mittelpunkt steht: Chapagetti, Gemüse-Ramen und einige vegetarische Sorten. Auch Kimchi-Ramen, Shin Toomba, Shin Tom Yum und Shin Black erlauben es, den Geschmack zu variieren, ohne bei einem einzigen Brühenprofil zu bleiben.
Wie bereitet man koreanische Ramen zu und verfeinert sie?
Die klassische Zubereitung koreanischer Ramen bleibt einfach: die auf der Packung angegebene Wassermenge zum Kochen bringen, die Nudeln und die Würzbeutel hinzufügen und dann je nach Sorte in der Regel 4 bis 5 Minuten kochen. Bei Ramen als Suppe bleiben die Nudeln bis zum Servieren in ihrer Brühe.
Koreanisches Ramyeon lässt sich außerdem sehr gut individuell abwandeln. Ein Ei, geschmolzener Käse, Frühlingszwiebeln, Kimchi, einige Stücke Tteok oder Blätter Gim verändern Textur und Profil des Gerichts. Für mehr Abwechslung finden Sie hier unsere Rezeptideen für Instant-Ramen.
Für eine cremigere Zubereitung verbindet unser Rezept für cremige Ramen mit Tteok und Ei Instantnudeln, Tteok und Ei zu einer Zubereitung, die sich für die Küche zu Hause eignet.
Bei gebratenen Ramen ist die Methode anders: die Nudeln kochen, 4 bis 8 Esslöffel Kochwasser aufbewahren und dann abgießen, bevor die Sauce hinzugefügt wird. Dieses Wasser lockert die Zubereitung und sorgt dafür, dass die Sauce die Nudeln besser umhüllt. Diese Technik ist besonders nützlich bei Buldak oder Chapagetti.
Ramen können auch Teil vollständigerer Gerichte sein. Chapaguri zum Beispiel verbindet Chapagetti und Neoguri. Ramyeon kann auch in ein Budae Jjigae gegeben werden, um eine gehaltvollere Mahlzeit zusammenzustellen.
Unsere Auswahl an koreanischen Ramen bei Korea Store
Die Kollektion vereint 27 Sorten koreanischer Ramen in mehreren Formaten: Einzelbeutel, Becher und Cups sowie 5er-Packs. Sie umfasst vor allem die Marken Nongshim, Samyang und Ottogi, mit Profilen von milden Ramen bis zu sehr scharfen Sorten.
Der Beutel entspricht der klassischen Zubereitung im Topf. Der Becher oder Cup ermöglicht es, Ramen ohne Topf zuzubereiten, etwa im Büro oder wenn Sie ein praktisches Einzelformat suchen. Das 5er-Pack eignet sich für Sorten, die Sie regelmäßig essen.
Zum Sortiment gehört außerdem eine Anti-Verschwendungs-Box Ramen, die je nach Verfügbarkeit in der Kollektion angeboten wird.
Instant-Ramen sind Trockenprodukte, die bei Raumtemperatur gelagert werden und keine Kühlkette benötigen. Korea Store bietet für diese Produkte daher keine gekühlte Lieferung an.
Um Ihre Auswahl an Nudeln, Saucen und Würzmitteln zu ergänzen, entdecken Sie unser herzhaftes koreanisches Lebensmittelsortiment.
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