Bibimbap ist ein ikonisches koreanisches Gericht. Es ist ein geselliges Reisgericht, dem fünf oder sechs blanchierte und gewürzte Gemüsesorten oder gebratenes und gewürztes Gemüse beigemischt werden. Meistens wird es mit einem Spiegelei gekrönt. Besonders wichtig ist die Sauce aus Sesamöl und Gochujang, die den entscheidenden Unterschied ausmacht. Ein ansprechendes Anrichten der Schüssel ist wichtig, und ebenso wichtig ist es, Reis, Gemüse, Ei und Sauce vor dem Essen gründlich zu vermischen!
Hier ist ein Rezept, das lose an traditionelles Bibimbap angelehnt ist und mit übrig gebliebenem koreanischem Naturreis und, vor allem, mit saisonalem Gemüse vom Markt Anfang März zubereitet wird. Sie müssen nicht alle Gemüsesorten verwenden und können das Rezept an Ihre Vorräte anpassen. Wir empfehlen jedoch, mit verschiedenen Farben und Texturen zu experimentieren, um ein optimales Ergebnis zu erzielen!
Vorbereitungszeit:
25 Minuten Vorbereitungszeit
35 Minuten Garzeit
Portionen:
Für 3 bis 4 Personen.
Zutaten :
300 g runder brauner Reis (oder koreanischer weißer Reis)
2 Karotten
2 kleine Rüben
150 g frischer Spinat
150 g Austernpilze (alternativ Shiitake-Pilze)
150 g fein geschnittener Weißkohl
300 g Mangold
2 Esslöffel Gochujang
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Zucker
3 bis 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Sesamsamen
2 Esslöffel Sojasauce
Vorbereitung:
Den braunen Reis kochen
Den Reis ein- bis zweimal in kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen und Staub zu entfernen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze mit der einfachen Menge Wasser etwa 30 Minuten kochen lassen, dann (immer noch zugedeckt) 10 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie das Gemüse vor.
Karotten und Rüben schälen und in Julienne-Streifen schneiden.
Schneiden Sie die Austernpilze und den Kohl in Scheiben. Waschen Sie den Spinat und den Mangold.
Den Spinat blanchieren
Für 1 Minute in kochendes Salzwasser tauchen. Abgießen, leicht ausdrücken und dann mit einem Spritzer Sojasauce, einem leichten Schuss Sesamöl und einer Prise Knoblauch würzen.
Die anderen Gemüsesorten separat anbraten.
Die Karotten in einer leicht geölten Pfanne 2 bis 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen. Dasselbe mit den Steckrüben, dann mit den Champignons, dann mit dem Kohl und schließlich mit dem Mangold verfahren.
Würzen Sie jedes Gemüse zum Schluss der Garzeit mit einer Prise Salz oder etwas Sojasauce.
Bereiten Sie die Bibimbap-Sauce zu.
In einer kleinen Schüssel Gochujang mit Sesamöl, Zucker, gehacktem Knoblauch und Sesamsamen zu einer glatten Sauce verrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.
Eier kochen (optional)
Bereiten Sie pro Person ein Spiegelei zu, dessen Eigelb noch flüssig sein sollte.
Die Schüsseln zusammenstellen.
Verteilen Sie den heißen Reis auf die Schüsseln. Falls Sie ein Ei verwenden, legen Sie es in die Mitte. Verteilen Sie das Gemüse separat um die Schüssel herum. Geben Sie ein bis zwei Esslöffel Soße in die Mitte.
Tipps:
Mögliche Variationen
Verwenden Sie gegrillten Tofu anstelle des Eis.
Die Steckrüben durch fein geschnittenen Lauch ersetzen, der einige Minuten angebraten wird.
Füge ein paar junge Frühlingstriebe hinzu, um dich an die Jahreszeit zu erinnern!
Aufbau, Präsentation und Verkostung:
Für dieses Rezept wird viel Knoblauch benötigt. Um Zeit zu sparen , können Sie gleich mehrere Zehen mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und diese für das gesamte Rezept in einer Schüssel aufbewahren.
Zum Anrichten die Gemüsesorten separat um den Reis herum anordnen und dabei die Farben abwechseln, um beim Servieren einen schönen optischen Effekt zu erzielen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Zum Schluss, beim Abschmecken , Reis, Gemüse und Soße gut vermischen – das ist das eigentliche Prinzip von Bibimbap!
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