Austern sind eine sichere Wahl für Festtagsessen. Aber warum diesmal nicht etwas Neues ausprobieren? Letztes Jahr bin ich in einem Kochmagazin auf ein sehr schönes Rezept von Chefkoch Martin Maumet gestoßen, und ich wollte das Rezept für dieses Jahr unbedingt ausprobieren. Das Ergebnis ist wirklich super, mit einer sehr schönen Balance zwischen dem Jod und dem Biss der Austern, der Schärfe des Gochujang und der Säure der Creme!
Dieses Rezept muss man für die Feiertage unbedingt probieren.
⏱️ Dauer
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten 📝
Für die saure Sahne
- 100 g flüssige Sahne
- Abrieb einer Bio-Zitrone (zum Reiben)
- 20 g Zitronensaft
- 10 g Reisessig
- Feines Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Vinaigrette mit Gochujang
- 30 g neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 40 g geschälte und fein gehackte Schalotten
- 1 fein gehackte Knoblauchzehe
- 10 g Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 20 g Sojasauce
- 10 g Reisessig
Zum Anrichten
- 12 Austern (vorzugsweise große, Kaliber 1 oder 2)
- Gochugaru (Chiliflocken)
- Grobes Salz (zum Stabilisieren der Austern auf dem Teller)
Zubereitung 👩🍳
1. Saure Sahne zubereiten
- In einer Schüssel flüssige Sahne, Zitronenschale, Zitronensaft und Reisessig vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für 1 Stunde kalt stellen, damit die Säure die Sahne auf natürliche Weise andickt.
2. Gochujang-Vinaigrette zubereiten
- Das Öl in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten sanft erhitzen, ohne dass sie Farbe annehmen.
- Die heiße Mischung in eine Schüssel geben, um den Garvorgang zu stoppen.
- Gochujang, Sojasauce und Reisessig hinzufügen. Gut vermischen.
- Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Überschüssiges Öl bei Bedarf entfernen.
3. Austern anrichten
- Austern vorsichtig mit einem geeigneten Messer öffnen. Aus der Schale lösen und eventuell abspülen, um Splitter zu entfernen.
- Die Austern auf ein Bett aus grobem Salz legen, damit sie stabil bleiben.
- Jede Auster mit 1 Teelöffel saurer Sahne und 1 Teelöffel Gochujang-Vinaigrette garnieren.
- Mit einer Prise Gochugaru abschließen, um eine würzige und farbenfrohe Note hinzuzufügen.
