Gegen Ende des Sommers gibt es auf dem Markt noch immer schöne Auberginen. Wenn Sie eine Möglichkeit suchen, sie anders als in klassischen Rezepten zuzubereiten, probieren Sie dieses Ga-ji Bokkeum (가지볶음): in der Pfanne gebratene Auberginen, die dann mit einer Sauce aus Doenjang, Maesil Cheong, Knoblauch und Sesam überzogen werden.
Mein persönlicher Tipp für dieses Rezept: lassen Sie die Auberginen wirklich gut entwässern. Nachdem Sie sie gesalzen haben, drücken Sie sie von Hand aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen, und tupfen Sie sie dann mit Küchenpapier ab. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Auberginen in der Pfanne besser anbraten und nicht zu viel Wasser während des Kochens abgeben.
Informationen
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
Für die Auberginen
- 1 große Aubergine
- ½ Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
Für die Sauce
- 6 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
- 2 Esslöffel Doenjang
- ½ Esslöffel Maesil Cheong (koreanischer grüne Pflaumensirup)
- 1 Esslöffel klassische Sojasauce
- ½ Esslöffel Mirin
- ½ Esslöffel Sesamöl
- ½ Esslöffel Sesamsamen
- 1 Prise Pfeffer
- ½ lange Chilischote, fein gehackt
- 1 bis 2 kleine rote Chilischoten, fein geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Zubereitung
1. Die Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel Doenjang, Maesil Cheong, Sojasauce, Mirin, Sesamöl, Sesamsamen und Pfeffer vermischen.
Knoblauch, lange Chilischote, kleine rote Chilischoten und Frühlingszwiebel hinzufügen. Gut vermischen und beiseite stellen.
2. Auberginen schneiden
Die Aubergine der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte in vier lange Streifen schneiden.
Anschließend die Streifen in etwa 7 cm lange Stücke schneiden.
3. Auberginen entwässern
Die Auberginenstücke in eine große Salatschüssel geben und mit Salz bestreuen. Etwa 15 Minuten lang entwässern lassen.
Nach dieser Zeit die Auberginen von Hand auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Scheuen Sie sich nicht, sie fest auszupressen: genau das sorgt für eine bessere Textur beim Garen.
Anschließend die Stücke auf Küchenpapier legen und vorsichtig abtupfen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Auberginen braten
Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Die Auberginen hinzufügen und 4 bis 5 Minuten unter regelmäßigem Wenden anbraten. Sie sollten beginnen, weich zu werden und leicht gebräunt zu sein.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Sauce hinzufügen.
Vorsichtig mischen, um die Auberginen gut zu überziehen, und dann etwa 3 Minuten weiterkochen, bis die Sauce gut verteilt und leicht reduziert ist.
Heiß mit anderen Beilagen und weißem Reis servieren.
