Kategorie: Gewürze, Algen & Trockenprodukte

Was findet man bei koreanischen Trockenprodukten?

Koreanische Trockenprodukte haben eines gemeinsam: Sie sind bei Raumtemperatur lange haltbar und bilden die Grundlage einer stets einsatzbereiten koreanischen Vorratskammer. Dieses koreanische Trockensortiment vereint Zutaten, die im Alltag zum Kochen, Würzen oder für die Zubereitung einer Brühe verwendet werden. Dazu gehören insbesondere Gochugaru 고추가루, Sesamsamen, verschiedene koreanische Algen wie Gim 김, Dashima 다시마 oder Miyeok 미역, getrocknete Shiitake-Pilze, getrocknete Enoki, getrockneter Rettich sowie Mehle und Paniermehle für spezielle Zubereitungen. Wenn Sie gerade erst anfangen, hilft Ihnen unser Ratgeber zu den Grundzutaten der koreanischen Küche, die Rolle jeder Zutat in alltäglichen Rezepten zu verstehen.

Wie verwendet man Trockenprodukte in der koreanischen Küche?

Koreanische Trockenprodukte kommen in jeder Phase einer Mahlzeit zum Einsatz. Für ein hausgemachtes Kimchi verwendet man in der Regel Gochugaru in Form von Chiliflocken, deren Textur ideal ist, um das Gemüse zu umhüllen und ihm eine leuchtende Farbe zu verleihen. Feines Gochugaru, aus derselben Chili, aber feiner gemahlen, ist eher Chilipasten, Saucen oder der Herstellung von Gochujang vorbehalten.

Die Gim-Blätter dienen zur Zubereitung von Gimbap, während geröstete Sesamsamen zum Abschluss über zahlreiche Banchan, Nudeln oder ein Jjigae gestreut werden. Dashima dient zur Zubereitung einer koreanischen Brühe, die als Basis für viele Suppen und Eintöpfe dient. Schließlich wird Chapssal Garu (Klebreismehl) für die Zubereitung von Tteok verwendet, den emblematischen Reiskuchen der koreanischen Küche.

Wenn Sie loslegen möchten, finden Sie außerdem unser Rezept für hausgemachtes Kimchi und unser Rezept für koreanisches Gimbap, um zu sehen, wie diese Zutaten in der Praxis verwendet werden.

Koreanische Brühe: die Basis, die alle vergessen

Viele koreanische Rezepte beginnen mit einer hausgemachten koreanischen Brühe. Die klassischste Basis kombiniert Dashima 다시마 (getrockneten Seetang), getrocknete Sardellen (Myeolchi) und getrocknete Shiitake-Pilze. Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie die Sardellen einfach durch eine größere Menge Shiitake oder anderes getrocknetes Gemüse.

Der technische Punkt, den man kennen sollte, betrifft das Dashima: Es sollte nicht lange kochen, da es sonst leicht bitter werden kann. Ideal ist es, es in kaltem Wasser ziehen zu lassen, langsam zu erhitzen und es kurz vor dem Aufkochen herauszunehmen. Die Shiitake hingegen können weiterköcheln, um ihre Aromen abzugeben. So erhalten Sie eine Basis, die in vielen Jjigae, Suppen und Schmorgerichten verwendet wird.

Diese koreanische Brühe unterscheidet sich vom japanischen Dashi, das meist mit Kombu und getrocknetem Bonito zubereitet wird. Sie sollte auch nicht mit einer Brühe in Pulverform wie Dasida verwechselt werden, die direkt als Würzmittel verwendet wird. Wenn Sie sie in der Praxis ausprobieren möchten, entdecken Sie zum Beispiel unser Rezept für Doenjang Jjigae.

Wie wählt man koreanische Trockenprodukte aus?

Die Wahl hängt vor allem von Ihren Kochgewohnheiten ab. Wenn Sie regelmäßig hausgemachtes Kimchi zubereiten, bevorzugen Sie Gochugaru 100 % koreanischer Herkunft, wie das des Produzenten Jookjangyeon, und wählen Sie den passenden Mahlgrad: Chiliflocken eignen sich für die große Mehrheit der Rezepte, während feines Gochugaru vor allem für Saucen, manche Chilipasten oder die Herstellung von Gochujang verwendet wird.

Unterscheiden Sie bei koreanischen Algen genau die Verwendungszwecke: Geröstetes Gim ist verzehrfertig oder für Gimbap geeignet, während Dashima und Miyeok zum Kochen bestimmt sind. Passen Sie schließlich das Format an Ihren Verbrauch an. Ein Beutel mit 200 g ist ideal, um Gochugaru zu entdecken, während sich ein Format von 1 kg eher für diejenigen eignet, die ihr Kimchi in großen Mengen zubereiten. Unabhängig vom Produkt bewahrt eine gute trockene Lagerung, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt, dauerhaft seine Qualitäten. Für große Gochugaru-Formate ist der Gefrierschrank eine ausgezeichnete Lösung, um Farbe und Aroma länger zu erhalten.

Unsere Auswahl an Trockenprodukten bei Korea Store

Unsere Auswahl vereint die wichtigsten Zutaten des koreanischen Trockensortiments, ausgewählt nach ihrem Nutzen in der Küche und ihrer einfachen Lagerung. Sie finden dort insbesondere koreanisches Gochugaru des Produzenten Jookjangyeon, der für sein Know-how und seine in Korea angebauten Chilis bekannt ist, aber auch Produkte von Marken wie Nongshim, Bibigo, Assi oder O'Food sowie Zutaten, die nach Qualität und Verwendungszweck ausgewählt wurden, unabhängig von ihrer Herkunft.

Unsere Priorität ist es, die Produkte anzubieten, die sich am besten für die koreanische Alltagsküche eignen. Mehr über das Know-how von Jookjangyeon und seine Herangehensweise an die Herstellung von Gochugaru erfahren Sie auf unserer Seite über den Produzenten Jookjangyeon.