Bibimbap végétarien printanier | Aux légumes de saison et riz complet

Frühlings-Bibimbap (vegetarisch) | Mit saisonalem Gemüse und braunem Reis

Bibimbap ist ein ikonisches Gericht der koreanischen Küche. Es ist ein geselliges Reisgericht, das mit 5 oder 6 blanchierten und gewürzten oder gebratenen und gewürzten Gemüsesorten, in der Regel einem Spiegelei und vor allem einer Sauce auf Sesamöl- und Gochujang-Basis, die den Unterschied macht, vermischt wird. Es ist wichtig, Ihre Schüssel gut anzurichten und ebenso wichtig, Reis, Gemüse, Ei und Sauce vor dem Genuss gut zu vermischen!

photo d'un bol de bibimbap prêt à être dégusté

Hier präsentieren wir Ihnen ein frei nach dem traditionellen Bibimbap inspiriertes Rezept, das mit übrig gebliebenem koreanischem Vollkornreis und vor allem mit saisonalem Gemüse, das Anfang März auf dem Markt gesammelt wurde, zubereitet wird. Sie müssen nicht alle Gemüsesorten verwenden und können sich nach dem richten, was Sie zur Hand haben, aber wir empfehlen Ihnen, die Farben und Texturen für ein gelungenes Ergebnis zu variieren!

Zubereitungszeit:

25 Minuten Zubereitung

35 Minuten Kochzeit

Portionen:

Für 3 bis 4 Personen.

Zutaten:

300 g runder Vollkornreis (oder koreanischer weißer Reis)
2 Karotten
2 kleine Rettiche
150 g frischer Spinat
150 g Austernpilze (Sie können Shiitake verwenden)
150 g fein geschnittener Weißkohl
300 g Mangold
2 Esslöffel Gochujang
1 Esslöffel Sesamöl
1 Teelöffel Zucker
3 bis 4 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel Sesamsamen
2 Esslöffel Sojasauce

Zubereitung:

Vollkornreis kochen
Spülen Sie den Reis ein- bis zweimal unter kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen und Staub zu entfernen. Bei mittlerer Hitze mit der gleichen Menge Wasser zugedeckt etwa 30 Minuten kochen lassen, dann 10 Minuten ruhen lassen (immer noch zugedeckt).

Gemüse vorbereiten
Karotten und Rettich schälen, in Julienne schneiden.

Austernpilze und Kohl in Scheiben schneiden. Spinat und Mangold waschen.

Spinat blanchieren
1 Minute in kochendem Salzwasser tauchen. Abgießen, leicht ausdrücken und dann mit einem Schuss Sojasauce, einem leichten Spritzer Sesamöl und einer Prise Knoblauch würzen.

Die anderen Gemüsesorten separat anbraten
In einer leicht geölten Pfanne die Karotten 2 bis 3 Minuten anbraten. Beiseite stellen. Dasselbe mit den Rettichen, dann den Pilzen, dann dem Kohl, dann dem Mangold.

Jedes Gemüse am Ende des Kochvorgangs mit einer Prise Salz oder etwas Sojasauce würzen.

Bibimbap-Sauce zubereiten
In einer kleinen Schüssel Gochujang mit Sesamöl, Zucker, gehacktem Knoblauch und Sesamsamen vermischen, bis eine homogene Sauce entsteht. Sie können Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Eier kochen (optional)
Pro Person ein Spiegelei braten, wobei das Eigelb noch flüssig sein sollte.

Schüsseln anrichten
Den heißen Reis in jede Schüssel verteilen. Wenn Sie ein Ei verwenden, legen Sie es in die Mitte. Die Gemüsesorten getrennt um den Reis herum anrichten. Ein bis zwei Esslöffel Sauce in die Mitte gießen.

Tipps:

Mögliche Variationen

Gegrillten Tofu anstelle des Eies hinzufügen.
Rettich durch fein geschnittenen, einige Minuten angebratenen Lauch ersetzen.
Einige junge Frühlingssprossen hinzufügen, um die Saison zu unterstreichen!

Vorbereitung, Anrichten und Genuss:

Dies ist ein Rezept, das viel Knoblauch verwendet, also sparen Sie Zeit bei der Vorbereitung, indem Sie gleich mehrere Knoblauchzehen in einer Knoblauchpresse zerdrücken und diese für das gesamte Rezept in einer Schüssel aufbewahren.

Zum Anrichten legen Sie das Gemüse gut um den Reis herum, getrennt und abwechselnd in verschiedenen Farben, um einen schönen visuellen Effekt beim Servieren zu erzielen. Zögern Sie nicht, kurz vor dem Servieren geröstete Sesamsamen darüber zu streuen.

Für den Genuss mischen Sie Reis, Gemüse und Sauce gut durch, das ist wirklich das Prinzip des Bibimbap!