Pa-jeori (koreanischer Frühlingszwiebelsalat)

Der Pa-jeori ist ein koreanischer Salat aus fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, der mit einer würzigen und säuerlichen Sauce angemacht wird. Er ist in Korea sehr beliebt und wird traditionell zum koreanischen Barbecue serviert, um Frische zu verleihen.

Es ist ein köstliches Gericht, das gut ausgewogen ist zwischen der Schärfe des Gochugaru, der Säure des Essigs und der natürlichen Süße der Frühlingszwiebeln. Die sehr feine Textur der Frühlingszwiebeln nimmt das Dressing besonders gut auf, was es zu einem schnellen und effektiven Gericht macht!

Zutaten (2–4 Personen)

• 200 g Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
• 2 EL Essig (z. B. Apfelessig)
• 2 EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Sesamöl
• 1 TL Salz

🍳 Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln in etwa 10 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach fein in Streifen schneiden.
   

1. In einer großen Schüssel mit allen anderen Zutaten vermischen.

1. Mit den Händen 2 bis 3 Minuten vorsichtig vermengen, bis die Frühlingszwiebeln weicher werden und die Sauce gut aufnehmen.
2. Sofort als Beilage servieren.

🍳 Koreastore Tipp

Pa-jeori passt hervorragend zu Samgyeopsal (gegrillter Schweinebauch): Er verleiht eine frische und säuerliche Note, die gut zu fettigem Fleisch passt.

Um Frühlingszwiebelstreifen (fast Fäden) zu schneiden, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in 10 cm lange Stücke und dann jedes Stück der Länge nach in zwei Hälften. Öffnen Sie jede Hälfte, die Innenseite nach unten, und schneiden Sie so leichter.

Sie können die Schärfe je nach Verträglichkeit anpassen oder den Essig für eine mildere Version leicht reduzieren. In dieser Version habe ich koreanischen weißen Balsamicoessig verwendet, der süßer ist, und das Ergebnis war sehr gut!

Für eine "französischere" Version fügen Sie zum Schluss noch gehackten Salat hinzu, um die Texturen abzuwechseln!