Ich habe dieses Rezept in dem ausgezeichneten Buch Corée Gourmande von Luna Kyung gefunden. Ich wollte es schon sehr lange ausprobieren, und sobald ich den gerösteten schwarzen Sesam erhalten hatte, legte ich los.
Um ganz ehrlich zu sein, habe ich beim Zubereiten dieses Rezepts vergessen zu salzen, und es schmeckte überhaupt nicht so, wie alles, was ich zuvor probiert hatte! Daher empfehle ich Ihnen, zu salzen (oder zu süßen), um es zu genießen. Es ist aber zweifellos eine sehr gesunde, sehr nahrhafte und vor allem optisch wunderschöne Suppe!
Es ist ein sehr angenehmes Rezept zum Zubereiten, da es auch dazu beiträgt, verschiedene Techniken zu entdecken (eine Klebreis-Paste herzustellen, Sesam zu rösten, eine Mischung aus geröstetem Sesam herzustellen...).
⏳ Dauer des Rezepts
- Gesamtzeit: 2h45 (davon 2h Einweichen)
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
📋 Zutaten (für 5 Personen)
- 160 g Rundkornreis.
- 80 g schwarzer Sesam
- Wasser
- Dekoration (optional): Scheiben getrockneter Jujube
🥢 Zubereitungsschritte
1️⃣ Reis vorbereiten: Ein wichtiger Schritt für eine perfekte Textur!
- Den Reis sorgfältig in mehreren Wassergängen waschen, bis das Wasser klar ist.
- Den Reis mindestens 2 Stunden lang in 600 ml Wasser einweichen.
2️⃣ Schwarzen Sesam vorbereiten
- Die schwarzen Sesamsamen in einem feinen Sieb waschen. Einige Minuten abtropfen lassen.
- Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den schwarzen Sesam hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel etwa 2 Minuten erhitzen. Dies ermöglicht den Samen, ihre "Trocknung" zu beenden.
- Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren, bis die Samen aufbrechen und einen gerösteten Nussgeruch freisetzen. Achtung: Gut beobachten, damit sie nicht anbrennen!
- Die Samen auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
3️⃣ Schwarzen Sesam mixen
- In einem Stabmixer die Sesamsamen mit 350 ml Wasser vermischen und mixen, bis ein Brei entsteht. Die Sesamsamen sollten nach diesem Schritt sehr fein sein. Beiseite stellen.
4️⃣ Reis mixen
- Den eingeweichten Reis abgießen und mit dem Stabmixer in 200 ml Wasser fein mixen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Sie erhalten eine sehr schöne milchige Textur.
5️⃣ Suppe kochen
- 900 ml Wasser in einen Topf geben und den gemixten Reis hinzufügen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit die Mischung nicht am Topfboden ansetzt. Sie werden sehen, eine Reisschicht bleibt am Löffel haften, aber die Mischung wird sich schließlich homogenisieren.
- Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei sehr regelmäßig umrühren (Vorsicht vor Spritzern der Reispaste).
- Die schwarze Sesampaste einrühren und einige Minuten weiterkochen, um die Aromen gut zu vermischen.
- Nach Geschmack salzen.
6️⃣ Servieren und genießen
Die Suppe heiß in Schüsseln servieren. Zur Dekoration einige Pinienkerne und Scheiben getrockneter Jujube hinzufügen.
🧑🍳 Tipps und Tricks
💡 Haltbarkeit: Die Suppe kann 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber vorsichtig aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
💡 Vorteile von schwarzem Sesam: Reich an Kalzium, Eisen und Antioxidantien ist schwarzer Sesam ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Küche und wird für seine energetisierenden Eigenschaften geschätzt.
