Le Bibimguksu (비빔국수) est un grand classique de la cuisine coréenne. Ce plat de nouilles de blé servies froides est mélangé à une sauce relevée à base de gochujang, de vinaigre et de sauce soja, puis accompagné de kimchi, de légumes croquants et d'un œuf dur. Léger, rafraîchissant et très parfumé, il est particulièrement apprécié pendant les beaux jours, mais se déguste toute l'année.
Facile à préparer, le bibimguksu offre un équilibre entre le piquant, l'acidité, une légère touche sucrée et la fraîcheur des légumes. C'est un plat assez léger, qui se dévore en quelques bouchées, n'hésitez pas à augmenter les proportions !
Informations
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Niveau : Facile
Ingrédients
Pour la sauce
- 4 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 à 3 c. à soupe de gochujang
- 2 c. à soupe de sauce soja coréenne (ganjang)
- 2 c. à soupe de sirop de maesil (sirop de prune verte)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de gochugaru
- 1 c. à soupe de sucre brun
Le reste :
- 500 g de somyeon (nouilles fines de blé)
- 400 g de kimchi de chou chinois (égoutté)
- 75 g de concombre
- 4 c. à soupe de graines de sésame moulues
- 2 œufs durs
Préparation
1. Préparer les légumes
Retirez la base du kimchi puis coupez-le en morceaux d'environ 4 cm. Taillez le concombre en fins bâtonnets.
2. Préparer la sauce
Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre de riz, le gochujang, la sauce soja, le sirop de maesil, l'huile de sésame, le gochugaru et le sucre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Cuire les nouilles
Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Ajoutez les somyeon en les remuant régulièrement afin qu'elles ne collent pas. Faites cuire environ 3 minutes.
Si l'eau commence à mousser, ajoutez un (petit) verre d'eau froide pour stopper l'ébullition.
Égouttez les nouilles puis rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies (point très important!).
Égouttez soigneusement.
4. Mélanger
Ajoutez les nouilles et le kimchi dans le saladier contenant la sauce.
Mélangez soigneusement afin que toutes les nouilles soient parfaitement enrobées.
5. Dresser
Répartissez les nouilles dans quatre bols.
Ajoutez le concombre, la laitue, les graines de sésame moulues et un demi-œuf dur sur chaque portion.
Servez immédiatement.
Conseils et variantes
- Pour une version plus fraîche, remplacez le kimchi de chou par un yeolmu kimchi (kimchi de jeunes radis), très apprécié en Corée pendant l'été.
- Saupoudrez le bibimguksu de riz brun toasté finement broyé (hyeonmi garu). Cette poudre apporte une légère saveur grillée et une texture subtile qui équilibre parfaitement la sauce pimentée.
- Ajoutez quelques cébettes finement ciselées juste avant de servir pour apporter une note végétale fraîche et relever les arômes.
- Ajustez la quantité de gochugaru et de gochujang selon le niveau de piquant souhaité (pour information la recette a été réalisée avec 2 cuillères à soupe de gochujang et c'était suffisant).
