Le Jeyuk-bokkeum, ou porc mariné au gochujang, est une version relevée du bulgogi coréen. Cette recette met en valeur l'échine de porc, avec des saveurs riches et épicées grâce à la pâte de piment coréenne (gochujang). J'aime beaucoup ce plat, très simple à préparer et délicieux avec du riz.
⏳ Durée de la recette
- Temps total : 40 minutes
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
📋 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)
- 500 g d’échine de porc finement émincée
- 1 ou 2 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c. à c. de gochugaru (flocons de piment coréens)
- 2 c. à c. de gingembre frais haché
- 1 c. à s. de ciboule hachée
- 1 c. à c. d’ail écrasé
- 2 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. de sauce soja
- 2 c. à s. de vin de riz
- 2 c. à s. d’huile de sésame grillé
- 1 piment vert finement émincé
- Graines de sésame pour la décoration
🥢 Étapes de préparation
1️⃣ Préparer la marinade
🌶️ Un mélange riche en saveurs.
Dans un grand bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, le gingembre, la ciboule, l’ail, le sucre, la sauce soja, le vin de riz et l’huile de sésame grillé.

Ajoutez le porc émincé et le piment vert dans la marinade. Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée.

Laissez mariner le tout pendant 20 minutes.
2️⃣ Cuire le porc mariné
🍳 Le secret d’une viande tendre et parfumée.
- Faites chauffer une poêle ou un wok à feu moyen-vif.
- Ajoutez le porc mariné dans la poêle et faites-le cuire en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache.

- Si la préparation devient trop sèche, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance.
3️⃣ Servir le Jeyuk-bokkeum
✨ Une touche finale pour régaler les papilles.
- Transférez le porc cuit dans un plat de service.
- Saupoudrez de graines de sésame.
- Servez immédiatement avec des feuilles de salade verte pour réaliser des ssam.

🧑🍳 Conseils et astuces
💡 Adaptez le niveau de piquant: Ajustez la quantité de gochugaru et de gochujang selon votre tolérance au piquant.
💡Découpe de la viande : Pour réaliser des tranches fines, je vous recommande de placer l'échine une demi-heure au congélateur avant la découpe et de découper avec un grand couteau.
💡 Accompagnement idéal : Ce plat se marie à merveille avec un bol de riz blanc ou des légumes sautés.