Nudeln & Ramen

Koreanische Nudeln gibt es in verschiedenen Familien, wobei jede für bestimmte Rezepte konzipiert ist. Weizennudeln, Buchweizennudeln, Süßkartoffelnudeln oder Instantnudeln: Finden Sie ganz einfach die passende Sorte für das Gericht, das Sie zubereiten möchten.

Koreanische Nudeln: Guksu, Myeon und der Rest

In Korea gibt es zwei Wörter für Nudeln: Guksu (국수), der traditionelle koreanische Begriff, und Myeon (면), chinesisch-koreanischen Ursprungs. Heute werden beide Begriffe häufig verwendet. Das Wort Myeonerscheint im Namen vieler Gerichte und Produkte, wie Naengmyeon (냉면)oder Jjajangmyeon, während Guksuinsbesondere Spezialitäten wie Bibim Guksuoder Janchi Guksubezeichnet.

Koreanische Nudelnnehmen einen wichtigen Platz in der Landesküche ein. Sie sind oft ein eigenständiges Gericht und nicht nur eine Beilage. Unsere Kollektion vereint die wichtigsten Nudelfamilien, die täglich verwendet werden: Weizennudeln, Somyeon, Naengmyeonauf Buchweizenbasis, Dangmyeon (당면)aus Süßkartoffelstärkesowie Instantnudeln. Jede hat eine eigene Textur und Eigenschaften, weshalb die Wahl der Nudeln in erster Linie von dem Rezept abhängt, das Sie zubereiten möchten.

Welche Nudel für welches koreanische Gericht?

Jede Nudelsorte ist mit bestimmten Rezepten verbunden. Die Wahl der richtigen Sorte ermöglicht es, die erwartete Textur zu erzielen und das Gericht leichter zu einem Erfolg zu machen.

  • Dangmyeon (당면) — Süßkartoffelstärkenudeln: werden für Japchaeverwendet. Nach dem Kochen sind sie durchscheinend und bieten eine geschmeidige, leicht elastische Textur, ideal für gebratene Nudeln. Entdecken Sie unser Rezept mit Süßkartoffelnudeln.
  • Naengmyeon (냉면) — Buchweizennudeln: werden kalt im Mul Naengmyeonserviert, einem emblematischen Sommergericht. Sie können auch mit einer würzigen Sauce genossen werden. Entdecken Sie unser Rezept für kalte Buchweizennudeln.
  • Somyeon — dünne Weizennudeln: hauptsächlich für Bibim Guksu, gewürzt mit einer scharfen Sauce, oder Janchi Guksu, serviert in einer leichten Brühe.
  • Dicke Weizennudeln: Sie sind für Kalguksubestimmt, eine Nudelsuppe mit einer reichhaltigen Brühe.
  • Nudeln für Jjajangmyeon: dicker, speziell für Jjajangmyeonkonzipiert, zubereitet mit einer schwarzen Bohnensauce. Entdecken Sie unser Rezept für Nudeln mit schwarzer Bohnensauce.

Kochen: Fehler, die koreanische Nudeln verderben

Der Erfolg eines Gerichts mit koreanischen Nudelnhängt vor allem von einem kontrollierten Kochvorgang ab. Entgegen der gängigen Meinung ist ihre elastische Texturerwünscht: Sie sollen Biss behalten und nicht weich werden. Da die Dicke je nach Produkt variiert, gibt es keine universelle Kochzeit. Am sichersten ist es, den Anweisungen auf der Verpackung zu folgen und etwa eine Minute vor dem angegebenen Ende der Kochzeit eine Nudel zu probieren.

Nach dem Kochen sollten Dangmyeon, Naengmyeonund Somyeonmit kaltem Wasser abgespültwerden, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärkezu entfernen, die für eine klebrige Textur verantwortlich ist. Dangmyeonmüssen vor dem Kochen auch eingeweichtwerden, gemäß den Empfehlungen des Herstellers.

Denken Sie schließlich daran, einen ausreichend großen Topf zu verwenden: Einige koreanische Nudeln schäumen während des Kochens stark und können schnell überkochen. Wenn der Schaum trotzdem aufsteigt, gießen Sie einfach ein Glas kaltes Wasser in den Topf, um das Kochen zu beruhigen, und setzen Sie dann den Garvorgang normal fort.

Trockennudeln oder Instant-Ramen: Was soll man wählen?

Die Wahl hängt vor allem von der Zeit ab, die Sie haben, und von dem Rezept, das Sie zubereiten möchten. Trockennudelnsind ideal, wenn Sie gerne kochen: Sie ermöglichen es Ihnen, Brühe, Sauce und Garnierung selbst zuzubereiten. Sie halten sich lange in einem Schrank und bieten besonders günstige Kosten pro Portion.

Koreanische Instantnudelnoder Ramyeonsind in 4 bis 6 Minutenfertig. Einzeln oder im Packverkauft, enthalten sie in der Regel die notwendigen Gewürzpäckchen, um schnell eine Mahlzeit zuzubereiten. Es handelt sich nicht um eine minderwertige Alternative, sondern um eine andere Art zu kochen, je nach der Zeit, die Ihnen zur Verfügung steht.

Wenn Sie Ideen zur Verbesserung von Instant-Ramensuchen, lesen Sie unseren Artikel.

Unsere Auswahl an koreanischen Nudeln bei Korea Store

Unser koreanischer Online-Lebensmittelmarktbietet die wichtigsten Nudelfamilien, die in der koreanischen Küche verwendet werden. Sie finden Weizennudelnfür Suppen und Saucengerichte, Dangmyeonaus Süßkartoffeln für Japchae, Naengmyeonaus Buchweizen für kalte Rezepte sowie eine große Auswahl an Instantnudeln, um eine Mahlzeit in wenigen Minuten zuzubereiten.

Die Kollektion vereint renommierte Marken wie Wang, Nongshim, Sempio, Ottogiund Samyang, erhältlich in verschiedenen Formaten, vom Einzelbeutel bis zum Familienformat. Sie finden auch japanische Udon– und Soba-Nudeln, die von koreanischen Marken vertrieben und in der koreanischen Küche weit verbreitet sind. Sie ergänzen diese Auswahl natürlich, gelten aber nicht als traditionelle koreanische Nudeln.

Um Ihre Rezepte zu ergänzen, lesen Sie auch unseren Artikel über die grundlegenden trockenen Zutaten der koreanischen Küche.

Häufig gestellte Fragen

Worin besteht der Unterschied zwischen koreanischen und japanischen Nudeln?

Koreanische Nudelnund japanische Nudeln unterscheiden sich in ihrer Verwendung und einigen ihrer Eigenschaften. Koreanische Instantnudelnsind in der Regel dicker als ihre japanischen oder chinesischen Pendants, und ihre Brühen sind oft würziger, mit scharfen oder Kimchi-Aromen. Bei den Trockennudeln hat Korea auch eigene Spezialitäten, wie die auf Süßkartoffelstärke basierenden Dangmyeon, die in der japanischen Küche keine Entsprechung finden. Udonund Sobawerden hingegen heute in beiden Küchen verwendet.

Welche Nudeln verwendet man für Japchae?

Die Dangmyeon, hergestellt aus Süßkartoffelstärke, sind unerlässlich für die Zubereitung eines echten Japchae. Nach dem Kochen sind diese Nudeln durchscheinend und bieten eine geschmeidige und leicht elastische Textur, die keine andere Sorte nachbilden kann. Reisnudeln oder Weizennudeln können nicht dasselbe Ergebnis erzielen. Beachten Sie vor dem Kochen auch die auf der Verpackung angegebene Einweichzeit. Bei Korea Store finden Sie unter anderem Dangmyeon Nongshim im 500-g-Format, die perfekt für dieses Rezept geeignet sind.

Wie kocht man koreanische Buchweizennudeln (Naengmyeon)?

Die Naengmyeonerfordern eine kurze Garzeit, gefolgt von einem sofortigen Abspülen mit kaltem, sogar eiskaltem Wasser. Dieser Schritt ist entscheidend, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen, damit die Nudeln gut getrennt und angenehm im Mund sind. Die Garzeit variiert je nach Produkt: Beachten Sie immer die Anweisungen auf der Packung und probieren Sie eine Nudel etwa eine Minute vor Ende der Garzeit.

Enthalten koreanische Nudeln Gluten?

La majorité des nouilles coréennes sont fabriquées à partir de blé et contiennent donc du gluten. Les dangmyeon, élaborées à partir d'amidon de patate douce, constituent une exception naturelle. En revanche, les nouilles de sarrasin vendues en France contiennent le plus souvent également de la farine de blé. En cas d'allergie ou d'intolérance, consultez toujours la liste des ingrédients figurant sur le produit.

Wie lange sind koreanische Nudeln haltbar?

Les nouilles coréennes sèches se conservent longtemps à température ambiante, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. La DDM indiquée sur l'emballage fait référence pour leur conservation. Chez Korea Store, toutes les nouilles de cette collection sont sèches ou instantanées : aucun produit frais ou réfrigéré n'est expédié.

Mit welchen koreanischen Nudeln soll man anfangen, wenn man gerade erst anfängt?

Les dangmyeon sont un excellent choix pour découvrir les nouilles coréennes. Un paquet de 500 g permet de préparer plusieurs fois un japchae, l'un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne. Faciles à conserver et polyvalentes, elles constituent une bonne porte d'entrée avant d'explorer les autres familles de nouilles proposées par Korea Store.