Le Gyeran Jjim est un classique des tables coréennes : une sorte d'omelette coréenne aérienne, servie brûlante dans son plat en terre (ttukbaegi).
Sa texture aérienne et soyeuse en fait un accompagnement réconfortant, parfait pour tempérer un plat épicé ou accompagner un simple bol de riz chaud.
Ce flan se prépare à la vapeur directe, sans four, avec très peu d’ingrédients.
⏱️ Durée
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Temps total : 15 à 17 minutes
👩🍳 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 3 œufs
- 180 ml de bouillon clair (dashi ou bouillon de volaille)
Variante possible : 180 ml d’eau + ½ c. à café de doenjang + ½ c. à café de ganjang - 1 cuillère à soupe de cébette finement émincée ou de ciboulette.
🔪 Préparation
Cassez les œufs dans un bol et battez-les doucement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser. Évitez de faire mousser la préparation.
Ajoutez le bouillon tiède (ou le mélange d’eau, doenjang et ganjang), et mélangez à nouveau.
Versez la préparation dans un ttukbaegi ou un petit bol résistant à la chaleur. Ne remplissez pas jusqu’en haut pour éviter que le mélange ne déborde à la cuisson.
Couvrez le récipient avec son couvercle ou une petite assiette.
Faites chauffer à feu doux pendant 12 à 14 minutes. Le flan doit être pris sur les bords mais encore légèrement tremblotant au centre.
Retirez du feu, découvrez, puis ajoutez la cébette fraîche juste avant de servir.
