En cette fin d’été, on trouve encore de belles aubergines au marché. Si vous cherchez une façon de les préparer autrement que dans les recettes classiques, essayez ce ga-ji bokkeum (가지볶음) : des aubergines sautées à la poêle puis enrobées d’une sauce au doenjang, au maesil cheong, à l’ail et au sésame.
Mon conseil personnel pour cette recette : faites vraiment bien dégorger les aubergines. Après les avoir salées, pressez-les à la main pour retirer un maximum d’eau, puis passez-les sur du papier absorbant. Cette étape permet aux aubergines de mieux saisir à la poêle et d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Informations
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Temps total : 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Niveau : Facile
Ingrédients
Pour les aubergines
- 1 grosse aubergine
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce
- 6 gousses d’ail, très finement hachées
- 2 c. à soupe de doenjang
- ½ c. à soupe de maesil cheong (sirop de prune verte coréenne)
- 1 c. à soupe de sauce soja classique
- ½ c. à soupe de mirin
- ½ c. à soupe d’huile de sésame
- ½ c. à soupe de graines de sésame
- 1 pincée de poivre
- ½ piment long, finement haché
- 1 à 2 petits piments rouges, finement émincés
- 1 cébette, finement émincée
Préparation
1. Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez le doenjang, le maesil cheong, la sauce soja, le mirin, l’huile de sésame, les graines de sésame et le poivre.
Ajoutez l’ail, le piment long, les petits piments rouges et la cébette. Mélangez bien et réservez.
2. Découper les aubergines
Coupez l’aubergine en deux dans la longueur, puis chaque moitié en quatre longues bandes.
Découpez ensuite les bandes en morceaux d’environ 7 cm.
3. Faire dégorger les aubergines
Placez les morceaux d’aubergine dans un grand saladier et saupoudrez-les de sel. Laissez-les dégorger pendant environ 15 minutes.
Une fois ce temps écoulé, pressez les aubergines à la main pour extraire le maximum d’eau. N’hésitez pas à bien les presser : c’est précisément ce qui va permettre d’obtenir une meilleure texture à la cuisson.
Déposez ensuite les morceaux sur du papier absorbant et tamponnez-les soigneusement pour retirer l’humidité restante.
4. Faire sauter les aubergines
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu vif.
Ajoutez les aubergines et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes, en les retournant régulièrement. Elles doivent commencer à devenir tendres et légèrement dorées.
Baissez à feu moyen et ajoutez la sauce.
Mélangez délicatement pour bien enrober les aubergines, puis poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien répartie et légèrement réduite.
Servez chaud avec d'autres accompagnements et du riz blanc.
